ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КРУПООБРАЗОВАНИЯ ПРИ ПОМОЛАХ ТРИТИКАЛЕ

Анотація

В статье рассмотрена возможность переработки зерна тритикале в муку по схеме пшеничных помолов с получением муки хлебопекарной типа сортовой пшеничной. Исследование проводили на двух образцах тритикале различного качества, выращенного на Украине. Подготовку зерна к помолу проводили методом холодного кондиционирования, как наиболее распространенного в нашей стране. Оптимальные режимы увлажнения и отволаживания зерна тритикале были получены по результатам многофакторного планирования эксперимента при проведении односортных помолов с выходом муки 70-72%. Влажность зерна перед помолом составляла 14-15%, а продолжительность отволаживания – 4 и 8 ч.
Получены результаты по выходу и качеству промежуточных продуктов на І-ІІІ драных системах и удельной энергоемкости процесса крупообразования. Установлены закономерности изменения выхода промежуточных продуктов от конечной влажности зерна и продолжительности его отволаживания.
Полученные результаты свидетельствуют, что при оптимальных режимах воднотепловой обработки из
зерна тритикале возможно получить высокое количество круподунстовых продуктов хорошего качества при мини-
мальных удельных энергозатратах на измельчение зерна