DOI: https://doi.org/10.15587/2312-8372.2015.44185

Enrichment of bakery products with biogenic minerals

Валентин Вікторович Олішевський

Abstract


The paper presents the study of the mineral composition of bakery products balance, production of biogenic minerals.

A method of production of biogenic metals Mg and Mn colloids suspensions during electric sparkle dispersion in water has been presented.

Physicochemical properties of received colloids suspensions have been defined.

The possibility of integrated colloid suspensions of biogenic metals Mg and Mn for use in the baking industry has been studied.

It is proved that the use of suspensions of colloids of biogenic metals Mg and Mn has reduced the duration of proofing dough pieces, improved crumb color of finished products and extended duration of stale.

Also, along with the organoleptic and physicochemical indicators mineral content of bakery products has been improved, which enables directional regulation of the chemical composition of finished products.


Keywords


mineral composition; bakery products; a colloid suspension of biogenic metals Mg and Mn

References


Spirichev, V. B. (2003). Vitaminy i mineral'nye veshchestva v kompleksnoi profilaktike i lechenii osteoporoza. Voprosy pitaniia, 1, 34–43.

Drobot, V. I. (1984). Povyshenie kachestva hlebobulochnyh izdelii. K.: Tehnika, 191.

Shatniuk, L. N., Spirichev, V. B. (2003). Opyt obogashcheniia zhelezom i vitaminami pshenichnoi muki, hlebobulochnyh izdelii i drugih pishchevyh produktov. Pishchevaia promyshlennost', 8, 92–94.

Berkowitz, A. E., Hansen, M. F., Parker, F. T., Vecchio, K. S., Spada, F. E., Lavernia, E. J., Rodriguez, R. (2003, January). Amorphous soft magnetic particles produced by spark erosion. Journal of Magnetism and Magnetic Materials, Vol. 254-255, 1–6. doi:10.1016/s0304-8853(02)00932-0

Shcherba, A. A., Zaharchenko, S. N., Lopat'ko, K. G., Shevchenko, N. I., Lomko, N. A. (2010). Razriadno-impul'snye sistemy proizvodstva nanokolloidnyh rastvorov biologicheski aktivnyh metallov metodom OEID. Trudy instituta elektrodinamiki NAN Ukrainy, 26, 152–160.

Lopat'ko, K. G., Aftandiliants, E. G., Shcherba, A. A., Zaharchenko, S. N., Pobedash, K. K., Sviatnenko,V. A. (2010). Sintez ul'tra i nanorazmernyh chastits biogennyh metallov metodom obiemnogo elektroiskrovogo dispergirovaniia. Naukovyi visnyk Natsionalnoho universytetu bioresursiv i pryrodokorystuvannia Ukrainy, Vol. 144, Part 2, 40-48.

Shcherba, A. A., Zaharchenko, S. N., Lopat'ko, K. G., Aftandiliants, E. G. (2008). Analiz metodov povysheniia effektivnosti elektroerozionnoi koaguliatsii pri ochistke vodnyh sred. Tehnicheskaia elektrodinamika. Tematicheskii vypusk. Silovaia elektronika i energoeffektivnost', 2, 120–125.

Lopat'ko, K. G., Olishevskii, V. V., Marinin, A. I., Aftandiliants, E. G. (2013). Obrazovanie nanorazmernoi fraktsii metallov pri elektroiskrovoi obrabotke granul. Elektronnaia obrabotka materialov, 49 (6), 80-85.

Berkowitz, A. E., Walter, J. L. (1987, April). Spark erosion: A method for producing rapidly quenched fine powders. Journal of Materials Research, Vol. 2, № 02, 277–288. doi:10.1557/jmr.1987.0277

Lopatko, K. H., Aftandiliants, Ye. H., Shcherba, A. A., Zakharchenko, S. M., Yatsiuk, S. A.; assignee: National Agricultural University. (12.01.2009). Prystrii dlia otrymannia koloidnykh rozchyniv ultradyspersnykh poroshkiv metaliv. Patent UA 38461, MPK (2006) B22F 9/08/. Appl. № u200810312. Filed 12.08.2008. Bull. № 1. Available: http://uapatents.com/4-38461-pristrijj-dlya-otrimannya-kolodnikh-rozchiniv-ultradispersnikh-poroshkiv-metaliv.html

Drobot, V. I., Arsenieva, L. Yu., Bilyk, O. A., Dotsenko, V. F. et al. (2006). Laboratornyi praktykum z tekhnolohii khlibopekarskoho ta makaronnoho vyrobnytstva. K.: Tsentr navch. lit-ry, 341.


GOST Style Citations


Спиричев, В. Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза [Текст] / В. Б. Спиричев // Вопросы питания. – 2003. – № 1. – С. 34–43.

Дробот, В. И. Повышение качества хлебобулочных изделий [Текст] / В. И. Дробот. – К.: Техника, 1984. – 191 с.

Шатнюк, Л. Н. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов [Текст] / Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев // Пищевая промышленность. – 2003. – № 8. – С. 92–94.

Berkowitz, A. E. Amorphous soft magnetic particles produced by spark erosion [Text] / A. E. Berkowitz, M. F. Hansen, F. T. Parker, K. S. Vecchio, F. E. Spada, E. J. Lavernia, R. Rodriguez // Journal of Magnetism and Magnetic Materials. – 2003. – Vol. 254-255. – P. 1–6. doi:10.1016/s0304-8853(02)00932-0

Щерба, А. А. Разрядно-импульсные системы производства наноколлоидных растворов биологически активных металлов методом ОЭИД [Текст] / А. А. Щерба, С. Н. Захарченко, К. Г. Лопатько, Н. И. Шевченко, Н. А. Ломко // Труды института электродинамики НАН Украины. – 2010. – № 26. – С. 152–160.

Лопатько, К. Г. Синтез ультра и наноразмерных частиц биогенных металлов методом объемного электроискрового диспергирования [Текст] / К. Г. Лопатько, Е. Г. Афтандилянц, А. А. Щерба, С. Н. Захарченко, К. К. Победаш, В. А. Святненко // Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України. – Київ: НУБіПУ, 2010. – Вип. 144, Ч. 2. – С. 40-48.

Щерба, А. А. Анализ методов повышения эффективности электроэрозионной коагуляции при очистке водных сред [Текст] / А. А. Щерба, С. Н. Захарченко, К. Г. Лопатько, Е. Г. Афтандилянц // Техническая электродинамика. Тематический выпуск. Силовая электроника и энергоэффективность. – 2008. – № 2. – С. 120–125.

Лопатько, К. Г. Образование наноразмерной фракции металлов при электроискровой обработке гранул [Текст] / К. Г. Лопатько, В. В. Олишевский, А. И. Маринин, Е. Г. Афтандилянц // Электронная обработка материалов. – 2013. – № 49 (6). – С. 80-85.

Berkowitz, A. E. Spark erosion: A method for producing rapidly quenched fine powders [Text] / A. E. Berkowitz, J. L. Walter // Journal of Materials Research. – 1987. – Vol. 2, № 02. – P. 277–288. doi:10.1557/jmr.1987.0277

Пристрій для отримання колоїдних розчинів ультрадисперсних порошків металів [Електронний ресурс]: Патент України № 38461 UA, МПК (2006) B22F 9/08 / Лопатько К. Г., Афтанділянц Є. Г., Щерба А. А., Захарченко С. М., Яцюк С. А.; заявник і патентовласник Національний аграрний університет. – № u200810312; заявл. 12.08.2008; опубл. 12.01.2009, Бюл. № 1. – Режим доступу: \www/URL: http://uapatents.com/4-38461-pristrijj-dlya-otrimannya-kolodnikh-rozchiniv-ultradispersnikh-poroshkiv-metaliv.html

Дробот, В. І. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництва [Текст]: навчальний посібник / В. І. Дробот, Л. Ю. Арсеньєва, О. А. Білик, В. Ф. Доценко та ін. – К.: Центр навч. літ-ри, 2006. – 341 с.







Copyright (c) 2016 Валентин Вікторович Олішевський

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

ISSN (print) 2664-9969, ISSN (on-line) 2706-5448