https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/issue/feedОбладнання та технології харчових виробництв2014-02-28T02:17:48+02:00Слащева А.В.obladnannya@donnuet.edu.uaOpen Journal Systems<strong>Проблематика збірника:</strong> розробка та дослідження харчового й торговельно-технологічного устаткування, створення нових технологій виробництва продуктів харчуванняhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22289ОПТИМІЗАЦІЯ РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОЗИЦІЙ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ МАРШМЕЛОУ ДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ2014-02-28T00:50:42+02:00В. В. Бадрукinfo@nuft.edu.uaА. М. Дороховичinfo@nuft.edu.ua<p><em>Запропоновано удосконалену методику оптимізації рецептурних композицій шляхом використання трифакторного рототабельного центрального композиційного планування (ЦКП) на прикладі піноподібного кондитерського виробу маршмелоу дієтичного призначення. Визначено оптимальні значення керованих факторів, на основі яких розроблено і створено рецептуру на новий виріб.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22290МОЖЛИВОСТІ ПОЛІПШЕННЯ ВІТАМІННОГО СКЛАДУ НОВИХ ВИРОБІВ2014-02-28T00:56:21+02:00М. П. Бодакacademy@lac.lviv.uaО. І. Гиркаacademy@lac.lviv.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати розробки нових виробів і поліпшення їх вітамінного складу. Підтверджено доцільність використання природних збагачувачів із метою підвищення біологічної цінності готових виробів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22291УСТАНОВКА ДЛЯ СУШІННЯ ЩІЛЬНОГО ШАРУ ЗЕРНА ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ МІКРОХВИЛЬОВОГО НАГРІВУ2014-02-28T01:02:59+02:00І. Л. Бошковаpostmaster@onaft.edu.uaТ. Ю. Дементьєваpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>У статті наведено результати теплових розрахунків мікрохвильово-конвективної сушарки для зерна. Показано, що існує можливість створення принципово нової сушарки для зерна з покращуваними енергетичними характеристиками. <strong></strong></em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22292АНАЛІЗ ПАКУВАННЯ ЗЕРНОВИХ СНІДАНКІВ2014-02-28T01:08:13+02:00Л. О. Валевськаpostmaster@onaft.edu.uaО. В. Бунякpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>У статті наведено дослідження упаковки зернових сніданків, а також представлено класифікацію та види пакування. Розглянуто переваги пакування сухих сніданків, представлених на споживчому ринку.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22293БЕЗГЛЮТЕНОВІ БОРОШНЯНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ2014-02-28T01:13:17+02:00В. В. Дороховичinfo@nuft.edu.uaН. П. Лазоренкоinfo@nuft.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень впливу безглютенового (рисового, гречаного) борошна на структурно-механічні та реологічні показники тіста і готових виробів із нього: кексів, бісквітів і маффінів<strong>.</strong></span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22294ВІДНОВЛЕННЯ АРОМАТУ КАВИ В МІКРОХВИЛЬОВОМУ ПОЛІ2014-02-28T01:19:44+02:00Г. Е. Дубоваuo@uccu.org.ua<p><em>У статті наведено результати дослідження можливої взаємодії продуктів реакції Майяра та ліпідного складу кавового шламу під час нагрівання у <br /> мікрохвильовому полі. Встановлено умови можливої альдольної конденсації як головного процесу відновлення аромату продуктів. </em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22295РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ФРУКТОВИХ СОУСІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ СОКІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ ТА ПОРІЧОК ЧЕРВОНИХ2014-02-28T01:24:40+02:00М. В. Кирильченкоuo@uccu.org.uaГ. П. Хомичuo@uccu.org.ua<p><em>У статті наведено технологію виробництва солодких фруктових соусів, виготовлених на основі банану з додаванням соку чорної смородини або порічок червоних, та результати дослідження їх якісних показників.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22296ПОЛІПШЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ НОВИХ КЕКСІВ2014-02-28T01:30:10+02:00Х. І. Ковальчукacademy@lac.lviv.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень жирнокислотного складу <br /> розроблених борошняних кондитерських виробів та проаналізовано співвідношення основних фракцій жирних кислот.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22297ЗБЕРЕЖНІСТЬ РЕДИСКИ СОРТУ ЧЕРВОНИЙ ВЕЛЕТЕНЬ ВЕСНЯНОГО ВИРОЩУВАННЯ ЗАЛЕЖНО ВІД ВИДУ СПОЖИТКОВОЇ ТАРИ2014-02-28T01:36:13+02:00В. А. Колтуновknteu@knteu.kiev.uaЄ. В. Бєлінськаuo@uccu.org.ua<p><em>Розглянуто питання подовження періоду споживання коренеплодів редиски пізньостиглого сорту Червоний велетень шляхом використання різних видів спожиткової тари. Проведено визначення збережності коренеплодів редиски цього сорту під час її зберігання у різних видах полімерної тари та картонних коробках.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22298ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ КОНСЕРВОВАНИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ДІТЕЙ, ХВОРИХ НА ТУБЕРКУЛЬОЗ2014-02-28T01:40:45+02:00І. К. Мазуренкоtehkons@ukr.net<p><em>У статті наведено результати досліджень, науково обґрунтовано проблему впровадження промислового виробництва консервованих продуктів для харчування дітей, хворих на туберкульоз.<strong></strong></em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22299ВПЛИВ ПАКУВАЛЬНИХ МАТЕРІАЛІВ НА ЗБЕРЕЖУВАНІСТЬ НОВИХ ПІСОЧНИХ ТІСТЕЧОК2014-02-28T01:45:05+02:00Н. С. Палькоacademy@lac.lviv.ua<p><em>У статті розглянуто вплив пакувальних матеріалів на збережуваність нових пісочних тістечок. За результатами проведених експериментальних досліджень встановлено ефективність використання пакетів із металізованого поліпропілену та поліаміду й поліетилену із застосуванням модифікованого газового середовища для гальмування змін жирів.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22300ОБҐРУНТУВАННЯ РАЦІОНАЛЬНИХ ПАРАМЕТРІВ РІЗАННЯ ЗАМОРОЖЕНОГО М'ЯСА ТРЬОХКОМПОНЕНТНИМ ГІДРОАБРАЗИВНИМ СТРУМЕНЕМ2014-02-28T01:50:22+02:00А. В. Погребнякinfo@donduet.edu.uaЕ. В. Пономаренкоinfo@donduet.edu.ua<p><em>Роботу присвячено вибору та модифікації робочої рідини для гідроабразивного різання м'яса глибокого заморожування з метою підвищення її різальних і енергетичних можливостей без застосування додаткових холодильних пристроїв і систем термостатування.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22301СУШІННЯ РОСЛИННОЇ ПАСТОПОДІБНОЇ СИРОВИНИ ЗА ДОПОМОГОЮ РАДІАЦІЙНОГО ТА КОМБІНОВАНОГО РАДІАЦІЙНО-КОНВЕКТИВНОГО ТЕПЛОПІДВЕДЕННЯ2014-02-28T02:00:23+02:00А. М. Поперечнийinfo@donduet.edu.uaІ. В. Ждановinfo@donduet.edu.uaЮ. В. Османоваinfo@donduet.edu.ua<p><em>У статті наведено експериментальні дані з сушіння пастоподібної картоплі за радіаційного та комбінованого радіаційно-конвективного теплопідведення. Проаналізовано вплив режимних параметрів на якість продукції.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22302ТЕХНОЛОГІЯ ОВОЧЕВИХ СТРАВ ГЕРОДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ2014-02-28T02:09:55+02:00К. В. Свідлоhtei.knteu@gmail.comМ. І. Пересічнийhtei.knteu@gmail.comЯ. О. Бачинськаhtei.knteu@gmail.com<p><em>Раціонально побудоване харчування, особливо для людей після 60 років, сприяє оптимізації метаболічного стану організму та підвищує рівень захисної реакції організму стосовно несприятливих чинників навколишнього середовища.</em> <em>Запропонована технологія</em> <em>овочевих страв геродієтичного призначення вміщує більшість БАР, у т.ч. вітаміни-антиоксиданти відповідно до добової функціонально-фізіологічної норми людей похилого віку.</em><strong><em></em></strong></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22303ЕФЕКТИВНІСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ РОСЛИННИХ КОМПОНЕНТІВ У БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБАХ2014-02-28T02:13:42+02:00М. К. Турчинякacademy@lac.lviv.ua<p><em>Розкрито можливість використання рослинних порошків у рецептурах борошняних кондитерських виробів. За результатами проведених досліджень виявлено, що в рецептурах борошняних кондитерських виробів можна використовувати розмелене насіння льону, порошок кореня цикорію, порошок квітів гібіскусу.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22304ТОПІНАМБУР І ЕКСТРАКТИ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХУ – ОСНОВА ДЛЯ СТВОРЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ2014-02-28T02:17:48+02:00І. С. Тюріковаuo@uccu.org.ua<p><em>У статті представлено результати досліджень з розробки технології біологічно цінних напоїв на основі топінамбура. Вивчено вплив вмісту горіхової добавки на фізико-хімічні й органолептичні показники напоїв. Підібрано оптимальні рецептури купажів і визначено їхні якісні показники.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22281ОЦІНКА ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ ТА ЯКОСТІ МАШИН ДЛЯ НАРІЗАННЯ ГАСТРОНОМІЇ2014-02-27T23:57:51+02:00І. М. Заплетніковinfo@donduet.edu.uaА. К. Пільненкоinfo@donduet.edu.uaВ. Г. Топольникinfo@donduet.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати оцінки одиничних і комплексних показників якості машин для нарізання гастрономічних продуктів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22282СТВОРЕННЯ КОРПУСУ ДЛЯ КОЕКСТРУЗІЙНИХ ПРОДУКТІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ШЛЯХОМ КОМП’ЮТЕРНОГО МОДЕЛЮВАННЯ2014-02-28T00:04:12+02:00О. В. Запотоцькаinfo@nuft.edu.uaВ. М. Ковбасаinfo@nuft.edu.uaО. Л. Сєдихinfo@nuft.edu.uaС. В. Маковецькаinfo@nuft.edu.ua<p><em>У статті досліджено можливість створення шляхом рецептурного програмування корпусу для коекструзійних продуктів з урахуванням технологічних властивостей сировини. Наведено органолептичні та фізико-хімічні показники отриманих продуктів.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22283МОДЕЛЮВАННЯ ГІДРОДИНАМІЧНОЇ ПОВЕДІНКИ СТРУМЕНЯ ЗА УМОВИ ПАДІННЯ ЙОГО НА ДНО БАНКИ2014-02-28T00:09:10+02:00С. В. Кюрчевoffice@tsaa.org.uaІ. М. Змєєваoffice@tsaa.org.ua<p><em>У статті побудовано математичну модель процесу розливання харчової рідини в скляну тару та проаналізовано гідродинамічну поведінку струменя за допомогою числового моделювання на основі програмного комплексу ANSYS. </em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22284ІНФОРМАЦІЙНА ПІДТРИМКА ВИЗНАЧЕННЯ ОПТИМАЛЬНОЇ РЕЦЕПТУРИ КОРПУСУ ДЛЯ КОЕКСТРУЗІЙНИХ ПРОДУКТІВ ШЛЯХОМ КОМП’ЮТЕРНОГО МОДЕЛЮВАННЯ З ДОДАВАННЯМ КВАСОЛІ АБО ЧЕЧЕВИЦІ2014-02-28T00:15:06+02:00С. В. Маковецькаinfo@nuft.edu.uaО. Л. Сєдихinfo@nuft.edu.uaО. В. Запотоцькаinfo@nuft.edu.uaВ. М. Ковбасаinfo@nuft.edu.ua<em><span lang="UK">У статті досліджено оптимальне використання рецептурних композицій корпусу для коекструзійних продуктів з підвищеним вмістом білка з використанням квасолі або чечевиці. За допомогою MS Excel розроблено рецептурні композиції з урахуванням технологічних особливостей процесу виробництва та вимог нутриціології до продуктів харчування.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22285МАТЕМАТИЧНА МОДЕЛЬ ЗАЛЕЖНОСТІ РЕОЛОГІЧНОГО ПОКАЗНИКА ПЛАВЛЕНИХ СИРНИХ ПРОДУКТІВ ВІД КІЛЬКОСТІ ТА СПІВВІДНОШЕННЯ НЕТРАДИЦІЙНИХ ДОБАВОК, ЩО ДОДАВАЛИ2014-02-28T00:19:54+02:00Н. О. Маштаinfo@rissksu.rivne.com<p><em>У статті подано основні етапи планування експерименту щодо встановлення математичної моделі залежності граничного напруження зсуву плавлених сирних продуктів від кількості та співвідношення нетрадиційних добавок, що додавали. </em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22286РЕЗУЛЬТАТИ КОМП'ЮТЕРНОГО МОДЕЛЮВАННЯ ПРОЦЕСУ ЗМІШУВАННЯ РІДКИХ КОМПОНЕНТІВ У СТРУМИННОМУ ЗМІШУВАЧІ2014-02-28T00:25:41+02:00К. О. Самойчукoffice@tsaa.org.uaО. В. Полудненкоoffice@tsaa.org.ua<p><em>У статті наведено результати аналізу пристроїв для перемішування <br /> рідких компонентів, подано результати комп'ютерного моделювання процесу змішування рідких компонентів у струминному змішувачі. </em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22287МОДЕЛЮВАННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ2014-02-28T00:31:59+02:00Л. М. Тележенкоpostmaster@onaft.edu.uaН. А. Кушнірpostmaster@onaft.edu.uaМ. Н. Тодороваpostmaster@onaft.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено</span><span lang="UK"> фізіологічно повноцінне харчування людей, яке є різноманітним і збалансованим за всіма компонентами, для забезпечення фізичного здоров'я й активної трудової діяльності. Наведено короткий огляд принципів раціонального харчування.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22288ВИЗНАЧЕННЯ ОПТИМАЛЬНОГО СПІВВІДНОШЕННЯ КОМПОНЕНТІВ МОЛОЧНО-РОСЛИННОГО ДЕСЕРТУ МЕТОДОМ МАТЕМАТИЧНОГО МОДЕЛЮВАННЯ2014-02-28T00:37:55+02:00Л. М. Тележенкоpostmaster@onaft.edu.uaО. В. Золовськаpostmaster@onaft.edu.uaЯ. А. Голінськаpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>У статті наведено дані математичного моделювання рецептурного складу молочно-рослинного десерту й отримано математичну модель, яка описує раціональне співвідношення компонентів для покращення збитості десерту.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22273ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ХОЛОДИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ СВІЖИХ КУЛЬТИВОВАНИХ ГРИБІВ2014-02-27T23:22:39+02:00Н. О. Аксьоноваinfo@donduet.edu.ua<em><span lang="UK">У статті розглянуто питання оптимізації технології холодильного зберігання свіжих культивованих шампіньйонів у різних видах упаковок. Визначено, що з 18 варіантів упаковок найбільш прийнятні 3, у тому числі й такі, що біорозкладаються.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22274ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ПРИПРАЦЮВАННЯ ДЕТАЛЕЙ КОМПРЕСОРІВ ХЛАДОНОВИХ ХОЛОДИЛЬНИХ МАШИН ПІСЛЯ РЕМОНТУ2014-02-27T22:22:00+02:00В. П. Датьковinfo@donduet.edu.uaЛ. М. Антроповаinfo@donduet.edu.uaА. Д. Гладкаinfo@donduet.edu.uaП. І. Шевченкоinfo@donduet.edu.uaГ. С. Коновалinfo@donduet.edu.ua<p><em>У статті наведено результати досліджень щодо визначення ефективності добавок високомолекулярного з'єднання – поліізобутилену – до мастила для прискореного припрацювання деталей компресорів. Для практичного застосування рекомендується використовувати 0,5...1,0% розчин поліізобутилену для компресорів герметичних холодильних агрегатів та 1,0...2% розчин для сальникових компресорів.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22275АЛГОРИТМ САМОНАЛАШТУВАННЯ РЕГУЛЯТОРА В САУ ПРОЦЕСОМ ГРАНУЛЮВАННЯ КОМБІКОРМІВ2014-02-27T22:27:29+02:00О. М. Жигайлоpostmaster@onaft.edu.uaВ. А. Хобінpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>Для об'єктів технологічного типу використовується розширений метод типової статистичної ідентифікації. Розроблена за його допомогою процедура поетапної ідентифікації об'єкта управління в замкненому контурі склала основу для розв’язання задачі адаптації (самоналаштування регулятора) у системах управління процесом гранулювання комбікормів.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22079ДОСЛІДЖЕННЯ СФЕРИФІКАЦІЙНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ЯК ПЕРСПЕКТИВНОГО НАПРЯМКУ РОЗВИТКУ МОЛЕКУЛЯРНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА2014-02-26T01:09:55+02:00О. В. Арпульinfo@nuft.edu.uaТ. А. Сильчукinfo@nuft.edu.uaО. О. Дудкінаinfo@nuft.edu.ua<p><em>У статті представлено результати практичних досліджень техніки сферифікації як методу молекулярних технологій, що дозволяє охарактеризувати основні переваги цього напрямку розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарства.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22080ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ДЖЕМІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ НА ОСНОВІ ЕКСТРАКТУ СТЕВІЇ2014-02-26T17:46:19+02:00Я. О. Бачинськаhtei.knteu@gmail.comО. А. Степановаhtei.knteu@gmail.com<em><span lang="UK">У статті розглянуто шляхи підвищення біологічної цінності, можливі шляхи вдосконалення технології виробництва за рахунок використання екстракту стевії, яка дозволяє знизити енергетичну цінність, збагатити джеми вітамінами та мінеральними речовинами, а також розширити асортимент продуктів функціонального призначення.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22081КОМПЛЕКСНЕ ПЕРЕРОБЛЕННЯ БУЛЬБ ТОПІНАМБУРА2014-02-26T17:47:42+02:00І. Р. Біленькаpostmaster@onaft.edu.uaН. А. Буланшаpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>Розглянуто можливість комплексного перероблення бульб топінамбура. Встановлено, що застосування НВЧ-оброблення цілих бульб дозволить не здійснювати очищення сировини і тим самим зменшити кількість відходів у виробництві.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22083НАУКОВІ ТА ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ СЕЛЕНОДЕФІЦИТУ В УКРАЇНІ2014-02-26T17:49:12+02:00М. П. Головкоhdatoh@kharkov.comТ. М. Головкоhdatoh@kharkov.comВ. Г. Применкоhdatoh@kharkov.com<p><em>У статті наведено аналіз наявної інформації щодо обґрунтування селенодефіциту в Україні, розкрито наукові і практичні аспекти та передумови вирішення проблеми.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22084ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ РІЗАННЯ ЗАМОРОЖЕНОГО М’ЯСНОГО ФАРШУ ВИСОКОШВИДКІСНИМ СТРУМЕНЕМ ВОДИ2014-02-26T17:51:07+02:00О. В. Гордієнкоinfo@donduet.edu.ua<em><span lang="UK">У статті обґрунтовано необхідність подальшого дослідження процесу водорізання харчових продуктів, що використовуються</span></em><span lang="UK"> <em>в переробній і харчовій промисловостях. Розпочато вивчення</em><strong> </strong><em>процесу різання замороженого м’ясного фаршу високошвидкісним струменем води. У результаті експериментальних досліджень, що проводились, встановлено деякі попередні закономірності цього процесу.</em></span>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22085ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ТЕПЛОМАСООБМІНУ В ШАРІ РУХОМОЇ НАСАДКИ ОСУШУВАЛЬНОГО КОНТУРУ СОНЯЧНИХ СИСТЕМ2014-02-26T17:52:10+02:00В. П. Данькоinfo@donduet.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати експериментальних досліджень процесів тепломасообміну в абсорбційних апаратах систем сонячного теплохолодопостачання. Розроблено інженерні рекомендації щодо режимних і конструктивних параметрів абсорбційних тепломасообмінних апаратів із рухомою насадкою.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22086ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ СОУСІВ ЕМУЛЬСІЙНИХ ІЗ ВОДОРОСТЕВИМИ ДОБАВКАМИ2014-02-26T02:21:04+02:00Г. В. Дейниченкоhdatoh@kharkov.comА. Д. Войцицькаhdatoh@kharkov.comТ. О. Колісниченкоinformzapyt@dnu.dp.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати дослідження мікробіологічних показників соусів емульсійних, збагачених йодовміщувальними водоростевими добавками. Наведено переваги використання водоростевих добавок у фізіологічному та технологічному розумінні.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22087ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОСТІ ПОВІТРЯНОЇ ФАЗИ НОВИХ ВИДІВ М'ЯКОГО МОРОЗИВА2014-02-26T02:27:48+02:00Г. В. Дейниченкоhdatoh@kharkov.comІ. В. Золотухінаhdatoh@kharkov.comІ. М. Беляєваhdatoh@kharkov.com<em><span lang="UK">У статті доведено необхідність встановлення дисперсності повітряної фази напівфабрикатів для м'якого морозива на основі сироватки з додаванням фруктово-овочевих пюре. Визначено раціональні режими проведення процесу фризерування для нового морозива.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22088ОБҐРУНТУВАННЯ ЕФЕКТИВНИХ ПАРАМЕТРІВ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ОБРОБЛЕННЯ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ ВОДНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ2014-02-26T02:35:11+02:00Г. В. Дейниченкоhdatoh@kharkov.comГ. М. Постновhdatoh@kharkov.comВ. М. Червонийhdatoh@kharkov.com<em><span lang="UK">У статті розглянуто проблему визначення раціональної тривалості <br /> ультразвукового оброблеянн водно-жирових сумішей у контексті особливості впливу ультразвуку на систему «вода-жир» із метою визначення ефективних параметрів процесу отримання емульсій.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22089ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ БОРОШНА КРУП’ЯНИХ КУЛЬТУР У ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛІБА2014-02-26T02:41:58+02:00В. І. Дроботinfo@nuft.edu.uaА. М. Грищенкоinfo@nuft.edu.ua<p><em>У статті розглянуто проблему виробництва безглютенових хлібобулочних виробів для хворих на целіакію. Наведено результати досліджень впливу борошна різних круп’яних культур на структурно-механічні властивості безглютенового тіста.<strong></strong></em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22090ВДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДИКИ ВИЗНАЧЕННЯ АНТИОКСИДАНТНОЇ АКТИВНОСТІ ПРОДУКТІВ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ ТА ЇЇ КІЛЬКІСНА ОЦІНКА2014-02-26T02:52:11+02:00В. В. Євлашhdatoh@kharkov.comН. О. Отрошкоhdatoh@kharkov.comВ. О. Акменhdatoh@kharkov.com<em><span lang="UK">Запропоновано вдосконалення методики кулонометричного титрування електрогенерованим бромом для визначення загальної антиоксидантної активності харчових продуктів рослинного походження з метою зниження вартості аналізу і розширення переліку об’єктів, що підлягають дослідженню, та введено новий товарознавчий показник якості для кількісного вираження їхніх антиоксидантних властивостей – «Одиниця аскорбінової кислоти».</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22091ДОСЛІДЖЕННЯ АМІНОКИСЛОТНОГО ТА ЖИРНО-КИСЛОТНОГО СКЛАДУ СМЕТАННО-РОСЛИННИХ СОУСІВ2014-02-26T03:01:06+02:00О. М. Жукевичknteu@knteu.kiev.uaГ. Б. Рудавськаknteu@knteu.kiev.ua<em><span lang="UK">Досліджено фізико-хімічні показники, амінокислотний та жирно-кислотний склад сметанно-рослинних соусів, можливі зміни цих показників під час термічної обробки продукції. Обґрунтовано доцільність комбінування молочної та рослинної сировини для підвищення біологічної цінності продукту.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22092ЗАСТОСУВАННЯ ПЕКТИНОВМІСНОЇ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА КОМБІНОВАНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ2014-02-26T03:10:08+02:00У. С. Йовбакinfo@nuft.edu.uaО. М. Кирпіченковаinfo@nuft.edu.uaВ. І. Оболкінаinfo@nuft.edu.uaІ. О. Крапивницькаinfo@nuft.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень впливу гідролізованого морквяного пюре з підвищеним вмістом низькоетерифікованого пектину та додаткових структуроутворювачів на формування структури напівфабрикатів для комбінованого бісквітного печива з желейною начинкою та пряникових виробів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22093ЗАСТОСУВАННЯ ПЕКТИНОВМІСНОЇ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА КОМБІНОВАНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ2014-02-26T03:10:23+02:00У. С. Йовбакinfo@nuft.edu.uaО. М. Кирпіченковаinfo@nuft.edu.uaВ. І. Оболкінаinfo@nuft.edu.uaІ. О. Крапивницькаinfo@nuft.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень впливу гідролізованого морквяного пюре з підвищеним вмістом низькоетерифікованого пектину та додаткових структуроутворювачів на формування структури напівфабрикатів для комбінованого бісквітного печива з желейною начинкою та пряникових виробів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22094ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ВИНОГРАДУ ПІД ЧАС РОЗРОБКИ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ2014-02-26T03:20:21+02:00Т. В. Калиновськаinfo@nuft.edu.uaІ. О. Крапивницькаinfo@nuft.edu.uaВ. І. Оболкінаinfo@nuft.edu.uaС. Г. Кияницяinfo@nuft.edu.ua<em><span lang="UK">У статті досліджено хімічний і біохімічний склад вичавок винограду технічних сортів. Наведено результати досліджень з визначення кількісного складу фенольних і пектинових речовин у вичавках винограду. Визначено можливість використання продуктів переробки винограду у виробництві кондитерських виробів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22095РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ М'ЯСО-РОСЛИННИХ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ З ЙОДОВМІСНИМИ ДОБАВКАМИ2014-02-26T03:27:27+02:00Т. О. Колісниченкоinformzapyt@dnu.dp.uaМ. В. Чабаненкоinformzapyt@dnu.dp.ua<em><span lang="UK">У статті подано розробку технології та результати органолептичних досліджень м'ясо-рослинних січених напівфабрикатів підвищеної харчової цінності. Розглянуто переваги використання йодовмісних добавок.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22097ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПОКАЗНИКИ ІЗОЛЯТУ З РІПАКОВОГО ШРОТУ ЯК ПЕРЕДУМОВА ЗАСТОСУВАННЯ ЙОГО У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ2014-02-26T03:34:55+02:00І. В. Конякmain@chtei-knteu.cv.ua<em><span lang="UK">У статті наведено методики та результати досліджень фізико-хімічних і функціональних властивостей білкового ізоляту ріпакового шроту. Проаналізовано ці показники та обґрунтовано можливості подальшого використання білкового ізоляту у виробництві ковбасних виробів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22098ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ПРОРОЩУВАННЯ БОБІВ НУТУ У ЖИВИЛЬНИХ СЕРЕДОВИЩАХ2014-02-26T03:43:17+02:00Г. Ф. Коршуноваinfo@donduet.edu.uaР. І. Саєнкоinfo@donduet.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень з пророщення бобів нуту у різних живильних середовищах. Було розглянуто вплив різних живильних середовищ на зміни комплексу біологічно активних речовин, на зміну маси бобів, на швидкість пророщення паростків.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22099ДОСЛІДЖЕННЯ ФРАКЦІЙНОГО БІЛКОВОГО СКЛАДУ МОДЕЛЬНИХ РОЗЧИНІВ СКЛАДОВИХ РЕЧОВИН ПРОДУКТУ СТРУКТУРОВАНОГО2014-02-26T03:52:37+02:00Т. О. Кузнецоваhdatoh@kharkov.comМ. Ф. Перцевойhdatoh@kharkov.comП. В. Гурськийinfo@khntusg.com.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень фракційного білкового складу модельних розчинів речовин, що входять до складу нового продукту структурованого на основі сиру кисломолочного нежирного замороженого з використанням концентрату ядра соняшникового насіння.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22100ВИКОРИСТАННЯ НВЧ-ВИПРОМІНЮВАННЯ У ТЕХНОЛОГІЯХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ2014-02-26T03:58:52+02:00Н. М. Кухтінаhtei.knteu@gmail.com<em><span lang="UK">У статті проаналізовано можливості застосування НВЧ-випромінювання в процесах переробки</span><span lang="UK"> сільськогосподарської сировини та виробництва харчових продуктів. Визначено переваги використання НВЧ-технологій у цих галузях і напрямки подальшого розвитку.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22101ДОСЛІДЖЕННЯ ВМІСТУ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН У НЕТРАДИЦІЙНИХ ПРИРОДНИХ ДОБАВКАХ З АНТИРАДИКАЛЬНОЮ ДІЄЮ ДЛЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ2014-02-26T04:07:58+02:00Т. М. Лозоваacademy@lac.lviv.ua<p><em>У статті наведено результати дослідження вмісту біологічно активних сполук з антирадикальною дією в природних рослинних добавках, які використовуються у виробництві борошняних кондитерських виробів.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22102ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ПОМІРНИХ ТЕМПЕРАТУР НА ЗМІНУ ВЛАСТИВОСТЕЙ ГІДРОБІОНТІВ ПІД ЧАС ВИГОТОВЛЕННЯ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ2014-02-26T04:17:41+02:00Т. А. Маноліpostmaster@onaft.edu.uaС. А. Памбукpostmaster@onaft.edu.uaТ. І. Нікітчінаpostmaster@onaft.edu.uaА. О. Крецуpostmaster@onaft.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено дослідження впливу теплової обробки за помірних температур на вміст азоту летких основ та величину буферної ємності гідробіонтів. Встановлено температурний режим, за якого зміни сировини проходять найбільш інтенсивно, що дозволяє підібрати параметри попередньої теплової обробки в технології кулінарних виробів із гідробіонтів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22226ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПОСТФЕРМЕНТАТИВНОЙ МАЦЕРАЦИИ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИН ИЗ СОРТОВ ВИНОГРАДА КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН И МЕЛЬНИК2014-02-26T17:32:04+02:00П. Митевpostmaster@onaft.edu.uaН. Стояновpostmaster@onaft.edu.uaЯ. Чобановpostmaster@onaft.edu.uaИ. Мельникpostmaster@onaft.edu.ua<em><span lang="UK">В статье приведены результаты исследований органолептических показателей красных столовых вин из сортов винограда Каберне-Совиньон и Мельник-55, полученных с помощью постферментативной мацерации и без нее. Рассмотрены преимущества использования этого метода при получении высококачественных, полных вин с большим потенциалом старения. Проведена дегустация полученных вин с оцениванием интенсивности их цвета и аромата, а также вкусовых характеристик.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22227ПРОФІЛЬНИЙ АНАЛІЗ СЕНСОРНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПРОБІЙНОЇ ІКРИ2014-02-26T18:05:36+02:00В. О. Назаренкоuo@uccu.org.uaА. П. Кайнашuo@uccu.org.uaО. О. Горячоваuo@uccu.org.ua<em><span lang="UK">Наведено результати досліджень сенсорних характеристик ікри пробійної солоної вітчизняного та закордонного виробництва з застосуванням профільного методу. Показано доцільність його використання для виявлення складових органолептичних властивостей ікряних товарів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22229ВПЛИВ ДЕЯКИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ФАКТОРІВ НА РІЗНОТОВЩИННІСТЬ ПОЛІМЕРНОЇ ПЛІВКИ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ2014-02-26T18:16:54+02:00І. М. Ощипокacademy@lac.lviv.uaВ. І. Ярошевичacademy@lac.lviv.uaН. В. Кринськаadmin@vetuniver.lviv.ua<p><em>У статті наведено результати досліджень впливу властивостей сировини на параметри, режими оброблення і формування плівок та оболонок для харчових продуктів і виробів. Наведено залежності для визначення їх різнотовщинності за різних технологічних факторів виробництва.<strong></strong></em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22232ПРОЕКТУВАННЯ БІЛКОВО-РОСЛИННИХ ПАСТ ІЗ ПІДВИЩЕНИМ УМІСТОМ ЙОДУ2014-02-26T18:35:57+02:00М. І. Пересічнийknteu@knteu.kiev.uaД. В. Федороваknteu@knteu.kiev.uaК. В. Паламарекknteu@knteu.kiev.ua<p><em>Науково обґрунтовано доцільність комплексного використання білкової і рослинної сировини з метою створення структурованого продукту з підвищеним умістом йоду. Розроблено інгредієнтний склад білково-рослинних паст із підвищеним умістом йоду, ураховуючи метаболічні фактори підвищення його біозасвоюваності в організмі людини.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22233ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ СУШЕНОГО М’ЯСА ТА ПОРОШКІВ З М’ЯСА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ В РІЗНОМУ ПАКУВАННІ2014-02-26T18:49:33+02:00М. І. Погожихhdatoh@kharkov.comВ. В. Євлашhdatoh@kharkov.comО. В. Нємірічinfo@nuft.edu.uaА. В. Гавришinfo@nuft.edu.uaА. Є. Максименкоnich@lnau.lg.ua<p><em>Досліджено функціональні числа, органолептичні властивості, сорбційні характеристики та мікробіологічні показники небезпечності сушеного м’яса та порошків з нього під час зберігання.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22234МЕХАНІЗМ РУЙНУВАННЯ ЖИРОВИХ КУЛЬОК У СТРУМИННОМУ ГОМОГЕНІЗАТОРІ З РОЗДІЛЬНИМ ПОДАВАННЯМ ВЕРШКІВ2014-02-26T18:56:43+02:00К. О. Самойчукoffice@tsaa.org.uaО. О. Ковальовoffice@tsaa.org.ua<em><span lang="UK">У статті наведено аналіз механізмів руйнування жирових кульок у процесі струменевої гомогенізації з роздільним подаванням вершків і визначено вирішальні сили, що діють на кульку.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22235ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРГУВАННЯ ЖИРОВОЇ ЕМУЛЬСІЇ В ПУЛЬСАЦІЙНОМУ АПАРАТІ З ВІБРУЮЧИМ РОТОРОМ2014-02-26T19:05:14+02:00К. О. Самойчукoffice@tsaa.org.uaА. О. Івженкоoffice@tsaa.org.ua<em><span lang="UK">У статті подано результати експериментальних досліджень енерговитрат та якості диспергування жирової емульсії в пульсаційному апараті з вібруючим ротором.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22236ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ СОЛОДОВОГО БОРОШНА З ГОЛОЗЕРНОГО ВІВСА НА СПОЖИВЧІ ВЛАСТИВОСТІ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА2014-02-26T19:15:54+02:00А. П. Скрипкоinfo@nuft.edu.uaВ. І. Оболкінаinfo@nuft.edu.uaН. О. Ємельяноваinfo@nuft.edu.uaС. Г. Кияницяinfo@nuft.edu.ua<p><em>У статті наведено результати досліджень впливу вівсяного солодового борошна на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості тіста та якість здобного печива. Науково обґрунтовано інноваційну технологію печива з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22237ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ВХІДНИХ ПАРАМЕТРІВ НА ПРОЦЕС СПІНЮВАННЯ І СУШІННЯ РИБНОЇ СИРОВИНИ2014-02-26T20:06:45+02:00Д. В. Степановkmti@aironet.com.uaВ. О. Сукмановinfo@donduet.edu.uaО. А. Яшонковkmti@aironet.com.ua<p><em>У статті наведено результати розроблення, проведення багатофакторного експерименту та надано рекомендації щодо раціональних параметрів процесу спінювання та сушіння рибної сировини у процесі виробництва снеків із фаршу бичка кругляка (Neogobiusmelanostomus).</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22238ВПЛИВ ПАРАМЕТРІВ ПРОЦЕСУ ОБРОБКИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА ВИСОКИМ ЦИКЛІЧНИМ ТИСКОМ НА ЙОГО МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ2014-02-26T20:20:18+02:00В. О. Сукмановinfo@donduet.edu.uaВ. Б. Гаркушаinfo@donduet.edu.uaО. С. Бесарабinfo@nuft.edu.uaС. В. Громовinfo@donduet.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень впливу параметрів процесу обробки вершкового масла високим циклічним тиском на його мікробіологічні показники. Отримано залежності, що дозволяють обґрунтовано обирати параметри процесу, виходячи з початкового мікробіологічного забруднення продукту, і показано позитивний вплив обробки високим циклічним тиском на мікробіологічні показники масла в процесі його тривалого зберігання.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22239УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ХЛІБА ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ЗА ВИКОРИСТАННЯ КАЗЕЇНУ2014-02-26T20:32:03+02:00Ю. М. Ткачукinfo@nuft.edu.uaА. В. Гавришinfo@nuft.edu.uaО. В. Нємірічinfo@nuft.edu.uaТ. І. Іщенкоinfo@nuft.edu.uaВ. Ф. Доценкоinfo@nuft.edu.ua<p><em>У статті наведено результати досліджень з удосконалення технології хліба підвищеної біологічної цінності за використання казеїну. Обґрунтовано спосіб виробництва хліба з казеїном і розроблено його технологічну схему.<strong></strong></em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22240ДОСЛІДЖЕННЯ ЗМІН АКТИВНОЇ КИСЛОТНОСТІ У ПРОЦЕСІ ДОДАВАННЯ СОКІВ У МОЛОЧНУ ОСНОВУ2014-02-26T20:43:30+02:00І. А. Устенкоpostmaster@onaft.edu.uaС. А. Памбукpostmaster@onaft.edu.uaО. А. Кручекpostmaster@onaft.edu.uaО. О. Доброскокpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>У статті наведено дослідження впливу масової частки хлороводневої кислоти, а також соків гранатового та персикового на зміну активної кислотності суміші сік - молоко та стабільність такої системи. Встановлено показник активної кислотності, за якого відбувається розшарування суміші. </em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22241АНАЛІТИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ПЕРЕМІЩЕННЯ РИБНОЇ СИРОВИНИ ПО РОБОЧОМУ ОРГАНУ ПАНІРУВАЛЬНОЇ МАШИНИ2014-02-26T20:55:50+02:00О. Л. Фалькоinfo@donduet.edu.uaІ. М. Хохлачkmti@aironet.com.ua<p><em>У роботі запропоновано нову конструкцію ситової поверхні для видалення води з рибної сировини перед паніруванням за рахунок застосування впливу спрямованих механічних коливань. <strong></strong></em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22242ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ВОЛОГОСТІ ПОВІТРЯ НА ПРОЦЕСИ У ДЕТАНДЕРІ2014-02-26T21:02:13+02:00В. В. Чобуpostmaster@onaft.edu.uaВ. М. Ярошенкоpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>У статті наведено результати теоретичних досліджень впливу вологості повітря на кінцеву температуру за його розширення в детандерах повітряних холодильних машин. Показано графічні залежності величини вологовипадіння та його впливу на кінцеву температуру залежно від параметрів роботи повітряних холодильних машин у системах охолодження повітря.<strong></strong></em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22243ГІСТОМОРФОЛОГІЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ МОДИФІКОВАНИХ НАТУРАЛЬНИХ КОВБАСНИХ ОБОЛОНОК2014-02-26T21:12:15+02:00Л. Ю. Шубінаhtei.knteu@gmail.comО. В. Домановаhtei.knteu@gmail.comО. Ю. Мержоєваhtei.knteu@gmail.com<p><em>У статті наведено результати гістоморфологічних досліджень модифікованих натуральних ковбасних оболонок. Розглянуто переваги використання рослинної лікарської сировини з метою підвищення захисних властивостей натуральних ковбасних оболонок. </em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22244ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ КОМПРЕСОРА НА НОВИХ СУМІШАХ НА ОСНОВІ АМІАКУ2014-02-26T21:24:53+02:00С. П. Ясинськийpostmaster@onaft.edu.uaМ. Г. Хмельнюкpostmaster@onaft.edu.uaО. Г. Федорівpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>У статті розглянуто застосування сумішей аміаку з ізобутаном (R600a) та дифторетаном (R152a). Досліджені суміші дозволяють підвищити енергетичну ефективність і поліпшити експлуатаційні характеристики циклів холодильних машин.<strong></strong></em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22276ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ КОМП'ЮТЕРНОГО ПРОЕКТУВАННЯ БАГАТОКОМПОНЕНТНИХ ПРОДУКТІВ ІЗ НЕОБХІДНИМ КОМПЛЕКСОМ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ2014-02-27T22:33:05+02:00М. Р. Мардарpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>У статті наведено результати розробки рецептурного складу екструдованих продуктів із поліпшеними споживними властивостями на основі принципів харчової комбінаторики.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22278ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ І ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ РІЗНИХ ВИДІВ ЧАЮ2014-02-27T22:47:55+02:00Н. О. Офіленкоuo@uccu.org.ua<p><em>У статті наведено результати досліджень якості чаю, що реалізується в роздрібній торговельній мережі, за мікробіологічними та фізико-хімічними показниками (уміст таніну та синтетичних барвних речовин). </em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22279ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ І ЕКСПЛУАТАЦІЙНИХ ПАРАМЕТРІВ ПАРОКОНВЕКТОМАТІВ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ2014-02-27T22:53:37+02:00В. Г. Погребнякinfo@donduet.edu.uaІ. А. Федоркінаinfo@donduet.edu.ua<em><span lang="UK">У статті наведено результати порівняльних досліджень техніко-експлуатаційних, теплових і аеродинамічних параметрів найбільш популярних моделей пароконвектоматів різних виробників. Установлено, що випробовувані моделі мають деякі відмінності в основних параметрах. Так, різниця між окремими моделями з витрати води і електроенергії досягає 50-60%, з питомої споживаної потужності – 20-25%, а з тепловтрат – понад 50%. За результатами випробувань можна зробити висновок, що найбільш сприятливі експлутаційні параметри мають пароконвектомати моделі Unоx. </span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22277КРІОСКОПІЧНИЙ МЕТОД ОЦІНКИ ЯКОСТІ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ЖУРАВЛИНИ ВЕЛИКОПЛІДНОЇ ТА КАЛИНИ ЗВИЧАЙНОЇ2014-02-27T23:18:05+02:00Д. М. Одарченкоpostmaster@onaft.edu.ua<p><em>У статті сформульовано принципово нові підходи щодо визначення якості ягідних напівфабрикатів. Експериментально встановлено термодинамічні величини, що дозволило обґрунтовано оцінити якісний склад плазми з журавлини великоплідної та калини звичайної.</em></p>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництвhttps://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22280СУЧАСНІ НАПРЯМКИ ПОЛІПШЕННЯ ХАРЧОВОЇ ТА БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ СПРЕДІВ2014-02-27T23:01:57+02:00О. Я. Родакacademy@lac.lviv.uaМ. І. Фільacademy@lac.lviv.ua<em><span lang="UK">У статті розглянуто напрямки поліпшення споживних властивостей спредів із використанням природних добавок і нетрадиційної жирової сировини. Наведено результати досліджень впливу використаної сировини та природних добавок на формування органолептичних властивостей спредів, їх харчової та біологічної цінності. Встановлено, що застосування у спредах олії лляної, молока сухого знежиреного, екстракту трави меліси збагачує їх основними макро- та мікронутрієнтами, поліпшує жирнокислотний склад виробів.</span></em>2013-02-10T00:00:00+02:00Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв