Обладнання та технології харчових виробництв
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827
<strong>Проблематика збірника:</strong> розробка та дослідження харчового й торговельно-технологічного устаткування, створення нових технологій виробництва продуктів харчуванняДонНУЕТ імені Михайла Туган-Барановського (м. Кривий Ріг)uk-UAОбладнання та технології харчових виробництв2079-4827ОЦІНКА ТЕХНІЧНОГО РІВНЯ ТА ЯКОСТІ МАШИН ДЛЯ НАРІЗАННЯ ГАСТРОНОМІЇ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22281
<em><span lang="UK">У статті наведено результати оцінки одиничних і комплексних показників якості машин для нарізання гастрономічних продуктів.</span></em>І. М. ЗаплетніковА. К. ПільненкоВ. Г. Топольник
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030СТВОРЕННЯ КОРПУСУ ДЛЯ КОЕКСТРУЗІЙНИХ ПРОДУКТІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ШЛЯХОМ КОМП’ЮТЕРНОГО МОДЕЛЮВАННЯ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22282
<p><em>У статті досліджено можливість створення шляхом рецептурного програмування корпусу для коекструзійних продуктів з урахуванням технологічних властивостей сировини. Наведено органолептичні та фізико-хімічні показники отриманих продуктів.</em></p>О. В. ЗапотоцькаВ. М. КовбасаО. Л. СєдихС. В. Маковецька
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030МОДЕЛЮВАННЯ ГІДРОДИНАМІЧНОЇ ПОВЕДІНКИ СТРУМЕНЯ ЗА УМОВИ ПАДІННЯ ЙОГО НА ДНО БАНКИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22283
<p><em>У статті побудовано математичну модель процесу розливання харчової рідини в скляну тару та проаналізовано гідродинамічну поведінку струменя за допомогою числового моделювання на основі програмного комплексу ANSYS. </em></p>С. В. КюрчевІ. М. Змєєва
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ІНФОРМАЦІЙНА ПІДТРИМКА ВИЗНАЧЕННЯ ОПТИМАЛЬНОЇ РЕЦЕПТУРИ КОРПУСУ ДЛЯ КОЕКСТРУЗІЙНИХ ПРОДУКТІВ ШЛЯХОМ КОМП’ЮТЕРНОГО МОДЕЛЮВАННЯ З ДОДАВАННЯМ КВАСОЛІ АБО ЧЕЧЕВИЦІ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22284
<em><span lang="UK">У статті досліджено оптимальне використання рецептурних композицій корпусу для коекструзійних продуктів з підвищеним вмістом білка з використанням квасолі або чечевиці. За допомогою MS Excel розроблено рецептурні композиції з урахуванням технологічних особливостей процесу виробництва та вимог нутриціології до продуктів харчування.</span></em>С. В. МаковецькаО. Л. СєдихО. В. ЗапотоцькаВ. М. Ковбаса
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030МАТЕМАТИЧНА МОДЕЛЬ ЗАЛЕЖНОСТІ РЕОЛОГІЧНОГО ПОКАЗНИКА ПЛАВЛЕНИХ СИРНИХ ПРОДУКТІВ ВІД КІЛЬКОСТІ ТА СПІВВІДНОШЕННЯ НЕТРАДИЦІЙНИХ ДОБАВОК, ЩО ДОДАВАЛИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22285
<p><em>У статті подано основні етапи планування експерименту щодо встановлення математичної моделі залежності граничного напруження зсуву плавлених сирних продуктів від кількості та співвідношення нетрадиційних добавок, що додавали. </em></p>Н. О. Машта
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030РЕЗУЛЬТАТИ КОМП'ЮТЕРНОГО МОДЕЛЮВАННЯ ПРОЦЕСУ ЗМІШУВАННЯ РІДКИХ КОМПОНЕНТІВ У СТРУМИННОМУ ЗМІШУВАЧІ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22286
<p><em>У статті наведено результати аналізу пристроїв для перемішування <br /> рідких компонентів, подано результати комп'ютерного моделювання процесу змішування рідких компонентів у струминному змішувачі. </em></p>К. О. СамойчукО. В. Полудненко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030МОДЕЛЮВАННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22287
<em><span lang="UK">У статті наведено</span><span lang="UK"> фізіологічно повноцінне харчування людей, яке є різноманітним і збалансованим за всіма компонентами, для забезпечення фізичного здоров'я й активної трудової діяльності. Наведено короткий огляд принципів раціонального харчування.</span></em>Л. М. ТележенкоН. А. КушнірМ. Н. Тодорова
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВИЗНАЧЕННЯ ОПТИМАЛЬНОГО СПІВВІДНОШЕННЯ КОМПОНЕНТІВ МОЛОЧНО-РОСЛИННОГО ДЕСЕРТУ МЕТОДОМ МАТЕМАТИЧНОГО МОДЕЛЮВАННЯ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22288
<p><em>У статті наведено дані математичного моделювання рецептурного складу молочно-рослинного десерту й отримано математичну модель, яка описує раціональне співвідношення компонентів для покращення збитості десерту.</em></p>Л. М. ТележенкоО. В. ЗоловськаЯ. А. Голінська
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ХОЛОДИЛЬНОГО ЗБЕРІГАННЯ СВІЖИХ КУЛЬТИВОВАНИХ ГРИБІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22273
<em><span lang="UK">У статті розглянуто питання оптимізації технології холодильного зберігання свіжих культивованих шампіньйонів у різних видах упаковок. Визначено, що з 18 варіантів упаковок найбільш прийнятні 3, у тому числі й такі, що біорозкладаються.</span></em>Н. О. Аксьонова
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ПРИПРАЦЮВАННЯ ДЕТАЛЕЙ КОМПРЕСОРІВ ХЛАДОНОВИХ ХОЛОДИЛЬНИХ МАШИН ПІСЛЯ РЕМОНТУ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22274
<p><em>У статті наведено результати досліджень щодо визначення ефективності добавок високомолекулярного з'єднання – поліізобутилену – до мастила для прискореного припрацювання деталей компресорів. Для практичного застосування рекомендується використовувати 0,5...1,0% розчин поліізобутилену для компресорів герметичних холодильних агрегатів та 1,0...2% розчин для сальникових компресорів.</em></p>В. П. ДатьковЛ. М. АнтроповаА. Д. ГладкаП. І. ШевченкоГ. С. Коновал
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030АЛГОРИТМ САМОНАЛАШТУВАННЯ РЕГУЛЯТОРА В САУ ПРОЦЕСОМ ГРАНУЛЮВАННЯ КОМБІКОРМІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22275
<p><em>Для об'єктів технологічного типу використовується розширений метод типової статистичної ідентифікації. Розроблена за його допомогою процедура поетапної ідентифікації об'єкта управління в замкненому контурі склала основу для розв’язання задачі адаптації (самоналаштування регулятора) у системах управління процесом гранулювання комбікормів.</em></p>О. М. ЖигайлоВ. А. Хобін
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ СФЕРИФІКАЦІЙНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ЯК ПЕРСПЕКТИВНОГО НАПРЯМКУ РОЗВИТКУ МОЛЕКУЛЯРНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22079
<p><em>У статті представлено результати практичних досліджень техніки сферифікації як методу молекулярних технологій, що дозволяє охарактеризувати основні переваги цього напрямку розвитку молекулярних технологій продукції ресторанного господарства.</em></p>О. В. АрпульТ. А. СильчукО. О. Дудкіна
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ДЖЕМІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ НА ОСНОВІ ЕКСТРАКТУ СТЕВІЇ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22080
<em><span lang="UK">У статті розглянуто шляхи підвищення біологічної цінності, можливі шляхи вдосконалення технології виробництва за рахунок використання екстракту стевії, яка дозволяє знизити енергетичну цінність, збагатити джеми вітамінами та мінеральними речовинами, а також розширити асортимент продуктів функціонального призначення.</span></em>Я. О. БачинськаО. А. Степанова
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030КОМПЛЕКСНЕ ПЕРЕРОБЛЕННЯ БУЛЬБ ТОПІНАМБУРА
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22081
<p><em>Розглянуто можливість комплексного перероблення бульб топінамбура. Встановлено, що застосування НВЧ-оброблення цілих бульб дозволить не здійснювати очищення сировини і тим самим зменшити кількість відходів у виробництві.</em></p>І. Р. БіленькаН. А. Буланша
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030НАУКОВІ ТА ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ СЕЛЕНОДЕФІЦИТУ В УКРАЇНІ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22083
<p><em>У статті наведено аналіз наявної інформації щодо обґрунтування селенодефіциту в Україні, розкрито наукові і практичні аспекти та передумови вирішення проблеми.</em></p>М. П. ГоловкоТ. М. ГоловкоВ. Г. Применко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ РІЗАННЯ ЗАМОРОЖЕНОГО М’ЯСНОГО ФАРШУ ВИСОКОШВИДКІСНИМ СТРУМЕНЕМ ВОДИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22084
<em><span lang="UK">У статті обґрунтовано необхідність подальшого дослідження процесу водорізання харчових продуктів, що використовуються</span></em><span lang="UK"> <em>в переробній і харчовій промисловостях. Розпочато вивчення</em><strong> </strong><em>процесу різання замороженого м’ясного фаршу високошвидкісним струменем води. У результаті експериментальних досліджень, що проводились, встановлено деякі попередні закономірності цього процесу.</em></span>О. В. Гордієнко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ТЕПЛОМАСООБМІНУ В ШАРІ РУХОМОЇ НАСАДКИ ОСУШУВАЛЬНОГО КОНТУРУ СОНЯЧНИХ СИСТЕМ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22085
<em><span lang="UK">У статті наведено результати експериментальних досліджень процесів тепломасообміну в абсорбційних апаратах систем сонячного теплохолодопостачання. Розроблено інженерні рекомендації щодо режимних і конструктивних параметрів абсорбційних тепломасообмінних апаратів із рухомою насадкою.</span></em>В. П. Данько
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ СОУСІВ ЕМУЛЬСІЙНИХ ІЗ ВОДОРОСТЕВИМИ ДОБАВКАМИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22086
<em><span lang="UK">У статті наведено результати дослідження мікробіологічних показників соусів емульсійних, збагачених йодовміщувальними водоростевими добавками. Наведено переваги використання водоростевих добавок у фізіологічному та технологічному розумінні.</span></em>Г. В. ДейниченкоА. Д. ВойцицькаТ. О. Колісниченко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОСТІ ПОВІТРЯНОЇ ФАЗИ НОВИХ ВИДІВ М'ЯКОГО МОРОЗИВА
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22087
<em><span lang="UK">У статті доведено необхідність встановлення дисперсності повітряної фази напівфабрикатів для м'якого морозива на основі сироватки з додаванням фруктово-овочевих пюре. Визначено раціональні режими проведення процесу фризерування для нового морозива.</span></em>Г. В. ДейниченкоІ. В. ЗолотухінаІ. М. Беляєва
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ОБҐРУНТУВАННЯ ЕФЕКТИВНИХ ПАРАМЕТРІВ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ОБРОБЛЕННЯ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ ВОДНО-ЖИРОВИХ ЕМУЛЬСІЙ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22088
<em><span lang="UK">У статті розглянуто проблему визначення раціональної тривалості <br /> ультразвукового оброблеянн водно-жирових сумішей у контексті особливості впливу ультразвуку на систему «вода-жир» із метою визначення ефективних параметрів процесу отримання емульсій.</span></em>Г. В. ДейниченкоГ. М. ПостновВ. М. Червоний
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ БОРОШНА КРУП’ЯНИХ КУЛЬТУР У ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛІБА
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22089
<p><em>У статті розглянуто проблему виробництва безглютенових хлібобулочних виробів для хворих на целіакію. Наведено результати досліджень впливу борошна різних круп’яних культур на структурно-механічні властивості безглютенового тіста.<strong></strong></em></p>В. І. ДроботА. М. Грищенко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДИКИ ВИЗНАЧЕННЯ АНТИОКСИДАНТНОЇ АКТИВНОСТІ ПРОДУКТІВ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ ТА ЇЇ КІЛЬКІСНА ОЦІНКА
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22090
<em><span lang="UK">Запропоновано вдосконалення методики кулонометричного титрування електрогенерованим бромом для визначення загальної антиоксидантної активності харчових продуктів рослинного походження з метою зниження вартості аналізу і розширення переліку об’єктів, що підлягають дослідженню, та введено новий товарознавчий показник якості для кількісного вираження їхніх антиоксидантних властивостей – «Одиниця аскорбінової кислоти».</span></em>В. В. ЄвлашН. О. ОтрошкоВ. О. Акмен
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ АМІНОКИСЛОТНОГО ТА ЖИРНО-КИСЛОТНОГО СКЛАДУ СМЕТАННО-РОСЛИННИХ СОУСІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22091
<em><span lang="UK">Досліджено фізико-хімічні показники, амінокислотний та жирно-кислотний склад сметанно-рослинних соусів, можливі зміни цих показників під час термічної обробки продукції. Обґрунтовано доцільність комбінування молочної та рослинної сировини для підвищення біологічної цінності продукту.</span></em>О. М. ЖукевичГ. Б. Рудавська
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ЗАСТОСУВАННЯ ПЕКТИНОВМІСНОЇ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА КОМБІНОВАНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22092
<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень впливу гідролізованого морквяного пюре з підвищеним вмістом низькоетерифікованого пектину та додаткових структуроутворювачів на формування структури напівфабрикатів для комбінованого бісквітного печива з желейною начинкою та пряникових виробів.</span></em>У. С. ЙовбакО. М. КирпіченковаВ. І. ОболкінаІ. О. Крапивницька
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ЗАСТОСУВАННЯ ПЕКТИНОВМІСНОЇ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА КОМБІНОВАНИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22093
<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень впливу гідролізованого морквяного пюре з підвищеним вмістом низькоетерифікованого пектину та додаткових структуроутворювачів на формування структури напівфабрикатів для комбінованого бісквітного печива з желейною начинкою та пряникових виробів.</span></em>У. С. ЙовбакО. М. КирпіченковаВ. І. ОболкінаІ. О. Крапивницька
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ВИНОГРАДУ ПІД ЧАС РОЗРОБКИ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22094
<em><span lang="UK">У статті досліджено хімічний і біохімічний склад вичавок винограду технічних сортів. Наведено результати досліджень з визначення кількісного складу фенольних і пектинових речовин у вичавках винограду. Визначено можливість використання продуктів переробки винограду у виробництві кондитерських виробів.</span></em>Т. В. КалиновськаІ. О. КрапивницькаВ. І. ОболкінаС. Г. Кияниця
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ М'ЯСО-РОСЛИННИХ СІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ З ЙОДОВМІСНИМИ ДОБАВКАМИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22095
<em><span lang="UK">У статті подано розробку технології та результати органолептичних досліджень м'ясо-рослинних січених напівфабрикатів підвищеної харчової цінності. Розглянуто переваги використання йодовмісних добавок.</span></em>Т. О. КолісниченкоМ. В. Чабаненко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПОКАЗНИКИ ІЗОЛЯТУ З РІПАКОВОГО ШРОТУ ЯК ПЕРЕДУМОВА ЗАСТОСУВАННЯ ЙОГО У ВИРОБНИЦТВІ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22097
<em><span lang="UK">У статті наведено методики та результати досліджень фізико-хімічних і функціональних властивостей білкового ізоляту ріпакового шроту. Проаналізовано ці показники та обґрунтовано можливості подальшого використання білкового ізоляту у виробництві ковбасних виробів.</span></em>І. В. Коняк
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ПРОРОЩУВАННЯ БОБІВ НУТУ У ЖИВИЛЬНИХ СЕРЕДОВИЩАХ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22098
<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень з пророщення бобів нуту у різних живильних середовищах. Було розглянуто вплив різних живильних середовищ на зміни комплексу біологічно активних речовин, на зміну маси бобів, на швидкість пророщення паростків.</span></em>Г. Ф. КоршуноваР. І. Саєнко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ФРАКЦІЙНОГО БІЛКОВОГО СКЛАДУ МОДЕЛЬНИХ РОЗЧИНІВ СКЛАДОВИХ РЕЧОВИН ПРОДУКТУ СТРУКТУРОВАНОГО
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22099
<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень фракційного білкового складу модельних розчинів речовин, що входять до складу нового продукту структурованого на основі сиру кисломолочного нежирного замороженого з використанням концентрату ядра соняшникового насіння.</span></em>Т. О. КузнецоваМ. Ф. ПерцевойП. В. Гурський
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВИКОРИСТАННЯ НВЧ-ВИПРОМІНЮВАННЯ У ТЕХНОЛОГІЯХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22100
<em><span lang="UK">У статті проаналізовано можливості застосування НВЧ-випромінювання в процесах переробки</span><span lang="UK"> сільськогосподарської сировини та виробництва харчових продуктів. Визначено переваги використання НВЧ-технологій у цих галузях і напрямки подальшого розвитку.</span></em>Н. М. Кухтіна
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ВМІСТУ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН У НЕТРАДИЦІЙНИХ ПРИРОДНИХ ДОБАВКАХ З АНТИРАДИКАЛЬНОЮ ДІЄЮ ДЛЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22101
<p><em>У статті наведено результати дослідження вмісту біологічно активних сполук з антирадикальною дією в природних рослинних добавках, які використовуються у виробництві борошняних кондитерських виробів.</em></p>Т. М. Лозова
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ПОМІРНИХ ТЕМПЕРАТУР НА ЗМІНУ ВЛАСТИВОСТЕЙ ГІДРОБІОНТІВ ПІД ЧАС ВИГОТОВЛЕННЯ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22102
<em><span lang="UK">У статті наведено дослідження впливу теплової обробки за помірних температур на вміст азоту летких основ та величину буферної ємності гідробіонтів. Встановлено температурний режим, за якого зміни сировини проходять найбільш інтенсивно, що дозволяє підібрати параметри попередньої теплової обробки в технології кулінарних виробів із гідробіонтів.</span></em>Т. А. МаноліС. А. ПамбукТ. І. НікітчінаА. О. Крецу
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПОСТФЕРМЕНТАТИВНОЙ МАЦЕРАЦИИ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИН ИЗ СОРТОВ ВИНОГРАДА КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН И МЕЛЬНИК
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22226
<em><span lang="UK">В статье приведены результаты исследований органолептических показателей красных столовых вин из сортов винограда Каберне-Совиньон и Мельник-55, полученных с помощью постферментативной мацерации и без нее. Рассмотрены преимущества использования этого метода при получении высококачественных, полных вин с большим потенциалом старения. Проведена дегустация полученных вин с оцениванием интенсивности их цвета и аромата, а также вкусовых характеристик.</span></em>П. МитевН. СтояновЯ. ЧобановИ. Мельник
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ПРОФІЛЬНИЙ АНАЛІЗ СЕНСОРНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПРОБІЙНОЇ ІКРИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22227
<em><span lang="UK">Наведено результати досліджень сенсорних характеристик ікри пробійної солоної вітчизняного та закордонного виробництва з застосуванням профільного методу. Показано доцільність його використання для виявлення складових органолептичних властивостей ікряних товарів.</span></em>В. О. НазаренкоА. П. КайнашО. О. Горячова
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВПЛИВ ДЕЯКИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ФАКТОРІВ НА РІЗНОТОВЩИННІСТЬ ПОЛІМЕРНОЇ ПЛІВКИ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22229
<p><em>У статті наведено результати досліджень впливу властивостей сировини на параметри, режими оброблення і формування плівок та оболонок для харчових продуктів і виробів. Наведено залежності для визначення їх різнотовщинності за різних технологічних факторів виробництва.<strong></strong></em></p>І. М. ОщипокВ. І. ЯрошевичН. В. Кринська
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ПРОЕКТУВАННЯ БІЛКОВО-РОСЛИННИХ ПАСТ ІЗ ПІДВИЩЕНИМ УМІСТОМ ЙОДУ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22232
<p><em>Науково обґрунтовано доцільність комплексного використання білкової і рослинної сировини з метою створення структурованого продукту з підвищеним умістом йоду. Розроблено інгредієнтний склад білково-рослинних паст із підвищеним умістом йоду, ураховуючи метаболічні фактори підвищення його біозасвоюваності в організмі людини.</em></p>М. І. ПересічнийД. В. ФедороваК. В. Паламарек
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ СУШЕНОГО М’ЯСА ТА ПОРОШКІВ З М’ЯСА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ В РІЗНОМУ ПАКУВАННІ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22233
<p><em>Досліджено функціональні числа, органолептичні властивості, сорбційні характеристики та мікробіологічні показники небезпечності сушеного м’яса та порошків з нього під час зберігання.</em></p>М. І. ПогожихВ. В. ЄвлашО. В. НємірічА. В. ГавришА. Є. Максименко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030МЕХАНІЗМ РУЙНУВАННЯ ЖИРОВИХ КУЛЬОК У СТРУМИННОМУ ГОМОГЕНІЗАТОРІ З РОЗДІЛЬНИМ ПОДАВАННЯМ ВЕРШКІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22234
<em><span lang="UK">У статті наведено аналіз механізмів руйнування жирових кульок у процесі струменевої гомогенізації з роздільним подаванням вершків і визначено вирішальні сили, що діють на кульку.</span></em>К. О. СамойчукО. О. Ковальов
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРГУВАННЯ ЖИРОВОЇ ЕМУЛЬСІЇ В ПУЛЬСАЦІЙНОМУ АПАРАТІ З ВІБРУЮЧИМ РОТОРОМ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22235
<em><span lang="UK">У статті подано результати експериментальних досліджень енерговитрат та якості диспергування жирової емульсії в пульсаційному апараті з вібруючим ротором.</span></em>К. О. СамойчукА. О. Івженко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ СОЛОДОВОГО БОРОШНА З ГОЛОЗЕРНОГО ВІВСА НА СПОЖИВЧІ ВЛАСТИВОСТІ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22236
<p><em>У статті наведено результати досліджень впливу вівсяного солодового борошна на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості тіста та якість здобного печива. Науково обґрунтовано інноваційну технологію печива з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.</em></p>А. П. СкрипкоВ. І. ОболкінаН. О. ЄмельяноваС. Г. Кияниця
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ВХІДНИХ ПАРАМЕТРІВ НА ПРОЦЕС СПІНЮВАННЯ І СУШІННЯ РИБНОЇ СИРОВИНИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22237
<p><em>У статті наведено результати розроблення, проведення багатофакторного експерименту та надано рекомендації щодо раціональних параметрів процесу спінювання та сушіння рибної сировини у процесі виробництва снеків із фаршу бичка кругляка (Neogobiusmelanostomus).</em></p>Д. В. СтепановВ. О. СукмановО. А. Яшонков
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВПЛИВ ПАРАМЕТРІВ ПРОЦЕСУ ОБРОБКИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА ВИСОКИМ ЦИКЛІЧНИМ ТИСКОМ НА ЙОГО МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22238
<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень впливу параметрів процесу обробки вершкового масла високим циклічним тиском на його мікробіологічні показники. Отримано залежності, що дозволяють обґрунтовано обирати параметри процесу, виходячи з початкового мікробіологічного забруднення продукту, і показано позитивний вплив обробки високим циклічним тиском на мікробіологічні показники масла в процесі його тривалого зберігання.</span></em>В. О. СукмановВ. Б. ГаркушаО. С. БесарабС. В. Громов
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ХЛІБА ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ЗА ВИКОРИСТАННЯ КАЗЕЇНУ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22239
<p><em>У статті наведено результати досліджень з удосконалення технології хліба підвищеної біологічної цінності за використання казеїну. Обґрунтовано спосіб виробництва хліба з казеїном і розроблено його технологічну схему.<strong></strong></em></p>Ю. М. ТкачукА. В. ГавришО. В. НємірічТ. І. ІщенкоВ. Ф. Доценко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ЗМІН АКТИВНОЇ КИСЛОТНОСТІ У ПРОЦЕСІ ДОДАВАННЯ СОКІВ У МОЛОЧНУ ОСНОВУ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22240
<p><em>У статті наведено дослідження впливу масової частки хлороводневої кислоти, а також соків гранатового та персикового на зміну активної кислотності суміші сік - молоко та стабільність такої системи. Встановлено показник активної кислотності, за якого відбувається розшарування суміші. </em></p>І. А. УстенкоС. А. ПамбукО. А. КручекО. О. Доброскок
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030АНАЛІТИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ПЕРЕМІЩЕННЯ РИБНОЇ СИРОВИНИ ПО РОБОЧОМУ ОРГАНУ ПАНІРУВАЛЬНОЇ МАШИНИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22241
<p><em>У роботі запропоновано нову конструкцію ситової поверхні для видалення води з рибної сировини перед паніруванням за рахунок застосування впливу спрямованих механічних коливань. <strong></strong></em></p>О. Л. ФалькоІ. М. Хохлач
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ВОЛОГОСТІ ПОВІТРЯ НА ПРОЦЕСИ У ДЕТАНДЕРІ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22242
<p><em>У статті наведено результати теоретичних досліджень впливу вологості повітря на кінцеву температуру за його розширення в детандерах повітряних холодильних машин. Показано графічні залежності величини вологовипадіння та його впливу на кінцеву температуру залежно від параметрів роботи повітряних холодильних машин у системах охолодження повітря.<strong></strong></em></p>В. В. ЧобуВ. М. Ярошенко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ГІСТОМОРФОЛОГІЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ МОДИФІКОВАНИХ НАТУРАЛЬНИХ КОВБАСНИХ ОБОЛОНОК
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22243
<p><em>У статті наведено результати гістоморфологічних досліджень модифікованих натуральних ковбасних оболонок. Розглянуто переваги використання рослинної лікарської сировини з метою підвищення захисних властивостей натуральних ковбасних оболонок. </em></p>Л. Ю. ШубінаО. В. ДомановаО. Ю. Мержоєва
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ КОМПРЕСОРА НА НОВИХ СУМІШАХ НА ОСНОВІ АМІАКУ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22244
<p><em>У статті розглянуто застосування сумішей аміаку з ізобутаном (R600a) та дифторетаном (R152a). Досліджені суміші дозволяють підвищити енергетичну ефективність і поліпшити експлуатаційні характеристики циклів холодильних машин.<strong></strong></em></p>С. П. ЯсинськийМ. Г. ХмельнюкО. Г. Федорів
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ КОМП'ЮТЕРНОГО ПРОЕКТУВАННЯ БАГАТОКОМПОНЕНТНИХ ПРОДУКТІВ ІЗ НЕОБХІДНИМ КОМПЛЕКСОМ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22276
<p><em>У статті наведено результати розробки рецептурного складу екструдованих продуктів із поліпшеними споживними властивостями на основі принципів харчової комбінаторики.</em></p>М. Р. Мардар
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ І ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ РІЗНИХ ВИДІВ ЧАЮ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22278
<p><em>У статті наведено результати досліджень якості чаю, що реалізується в роздрібній торговельній мережі, за мікробіологічними та фізико-хімічними показниками (уміст таніну та синтетичних барвних речовин). </em></p>Н. О. Офіленко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ І ЕКСПЛУАТАЦІЙНИХ ПАРАМЕТРІВ ПАРОКОНВЕКТОМАТІВ РІЗНИХ ВИРОБНИКІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22279
<em><span lang="UK">У статті наведено результати порівняльних досліджень техніко-експлуатаційних, теплових і аеродинамічних параметрів найбільш популярних моделей пароконвектоматів різних виробників. Установлено, що випробовувані моделі мають деякі відмінності в основних параметрах. Так, різниця між окремими моделями з витрати води і електроенергії досягає 50-60%, з питомої споживаної потужності – 20-25%, а з тепловтрат – понад 50%. За результатами випробувань можна зробити висновок, що найбільш сприятливі експлутаційні параметри мають пароконвектомати моделі Unоx. </span></em>В. Г. ПогребнякІ. А. Федоркіна
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030КРІОСКОПІЧНИЙ МЕТОД ОЦІНКИ ЯКОСТІ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ЖУРАВЛИНИ ВЕЛИКОПЛІДНОЇ ТА КАЛИНИ ЗВИЧАЙНОЇ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22277
<p><em>У статті сформульовано принципово нові підходи щодо визначення якості ягідних напівфабрикатів. Експериментально встановлено термодинамічні величини, що дозволило обґрунтовано оцінити якісний склад плазми з журавлини великоплідної та калини звичайної.</em></p>Д. М. Одарченко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030СУЧАСНІ НАПРЯМКИ ПОЛІПШЕННЯ ХАРЧОВОЇ ТА БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ СПРЕДІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22280
<em><span lang="UK">У статті розглянуто напрямки поліпшення споживних властивостей спредів із використанням природних добавок і нетрадиційної жирової сировини. Наведено результати досліджень впливу використаної сировини та природних добавок на формування органолептичних властивостей спредів, їх харчової та біологічної цінності. Встановлено, що застосування у спредах олії лляної, молока сухого знежиреного, екстракту трави меліси збагачує їх основними макро- та мікронутрієнтами, поліпшує жирнокислотний склад виробів.</span></em>О. Я. РодакМ. І. Філь
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ОПТИМІЗАЦІЯ РЕЦЕПТУРНИХ КОМПОЗИЦІЙ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ МАРШМЕЛОУ ДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22289
<p><em>Запропоновано удосконалену методику оптимізації рецептурних композицій шляхом використання трифакторного рототабельного центрального композиційного планування (ЦКП) на прикладі піноподібного кондитерського виробу маршмелоу дієтичного призначення. Визначено оптимальні значення керованих факторів, на основі яких розроблено і створено рецептуру на новий виріб.</em></p>В. В. БадрукА. М. Дорохович
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030МОЖЛИВОСТІ ПОЛІПШЕННЯ ВІТАМІННОГО СКЛАДУ НОВИХ ВИРОБІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22290
<em><span lang="UK">У статті наведено результати розробки нових виробів і поліпшення їх вітамінного складу. Підтверджено доцільність використання природних збагачувачів із метою підвищення біологічної цінності готових виробів.</span></em>М. П. БодакО. І. Гирка
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030УСТАНОВКА ДЛЯ СУШІННЯ ЩІЛЬНОГО ШАРУ ЗЕРНА ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ МІКРОХВИЛЬОВОГО НАГРІВУ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22291
<p><em>У статті наведено результати теплових розрахунків мікрохвильово-конвективної сушарки для зерна. Показано, що існує можливість створення принципово нової сушарки для зерна з покращуваними енергетичними характеристиками. <strong></strong></em></p>І. Л. БошковаТ. Ю. Дементьєва
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030АНАЛІЗ ПАКУВАННЯ ЗЕРНОВИХ СНІДАНКІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22292
<p><em>У статті наведено дослідження упаковки зернових сніданків, а також представлено класифікацію та види пакування. Розглянуто переваги пакування сухих сніданків, представлених на споживчому ринку.</em></p>Л. О. ВалевськаО. В. Буняк
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030БЕЗГЛЮТЕНОВІ БОРОШНЯНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22293
<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень впливу безглютенового (рисового, гречаного) борошна на структурно-механічні та реологічні показники тіста і готових виробів із нього: кексів, бісквітів і маффінів<strong>.</strong></span></em>В. В. ДороховичН. П. Лазоренко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВІДНОВЛЕННЯ АРОМАТУ КАВИ В МІКРОХВИЛЬОВОМУ ПОЛІ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22294
<p><em>У статті наведено результати дослідження можливої взаємодії продуктів реакції Майяра та ліпідного складу кавового шламу під час нагрівання у <br /> мікрохвильовому полі. Встановлено умови можливої альдольної конденсації як головного процесу відновлення аромату продуктів. </em></p>Г. Е. Дубова
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ФРУКТОВИХ СОУСІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ СОКІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ ТА ПОРІЧОК ЧЕРВОНИХ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22295
<p><em>У статті наведено технологію виробництва солодких фруктових соусів, виготовлених на основі банану з додаванням соку чорної смородини або порічок червоних, та результати дослідження їх якісних показників.</em></p>М. В. КирильченкоГ. П. Хомич
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ПОЛІПШЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ НОВИХ КЕКСІВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22296
<em><span lang="UK">У статті наведено результати досліджень жирнокислотного складу <br /> розроблених борошняних кондитерських виробів та проаналізовано співвідношення основних фракцій жирних кислот.</span></em>Х. І. Ковальчук
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ЗБЕРЕЖНІСТЬ РЕДИСКИ СОРТУ ЧЕРВОНИЙ ВЕЛЕТЕНЬ ВЕСНЯНОГО ВИРОЩУВАННЯ ЗАЛЕЖНО ВІД ВИДУ СПОЖИТКОВОЇ ТАРИ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22297
<p><em>Розглянуто питання подовження періоду споживання коренеплодів редиски пізньостиглого сорту Червоний велетень шляхом використання різних видів спожиткової тари. Проведено визначення збережності коренеплодів редиски цього сорту під час її зберігання у різних видах полімерної тари та картонних коробках.</em></p>В. А. КолтуновЄ. В. Бєлінська
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ КОНСЕРВОВАНИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ДІТЕЙ, ХВОРИХ НА ТУБЕРКУЛЬОЗ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22298
<p><em>У статті наведено результати досліджень, науково обґрунтовано проблему впровадження промислового виробництва консервованих продуктів для харчування дітей, хворих на туберкульоз.<strong></strong></em></p>І. К. Мазуренко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ВПЛИВ ПАКУВАЛЬНИХ МАТЕРІАЛІВ НА ЗБЕРЕЖУВАНІСТЬ НОВИХ ПІСОЧНИХ ТІСТЕЧОК
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22299
<p><em>У статті розглянуто вплив пакувальних матеріалів на збережуваність нових пісочних тістечок. За результатами проведених експериментальних досліджень встановлено ефективність використання пакетів із металізованого поліпропілену та поліаміду й поліетилену із застосуванням модифікованого газового середовища для гальмування змін жирів.</em></p>Н. С. Палько
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ОБҐРУНТУВАННЯ РАЦІОНАЛЬНИХ ПАРАМЕТРІВ РІЗАННЯ ЗАМОРОЖЕНОГО М'ЯСА ТРЬОХКОМПОНЕНТНИМ ГІДРОАБРАЗИВНИМ СТРУМЕНЕМ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22300
<p><em>Роботу присвячено вибору та модифікації робочої рідини для гідроабразивного різання м'яса глибокого заморожування з метою підвищення її різальних і енергетичних можливостей без застосування додаткових холодильних пристроїв і систем термостатування.</em></p>А. В. ПогребнякЕ. В. Пономаренко
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030СУШІННЯ РОСЛИННОЇ ПАСТОПОДІБНОЇ СИРОВИНИ ЗА ДОПОМОГОЮ РАДІАЦІЙНОГО ТА КОМБІНОВАНОГО РАДІАЦІЙНО-КОНВЕКТИВНОГО ТЕПЛОПІДВЕДЕННЯ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22301
<p><em>У статті наведено експериментальні дані з сушіння пастоподібної картоплі за радіаційного та комбінованого радіаційно-конвективного теплопідведення. Проаналізовано вплив режимних параметрів на якість продукції.</em></p>А. М. ПоперечнийІ. В. ЖдановЮ. В. Османова
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ТЕХНОЛОГІЯ ОВОЧЕВИХ СТРАВ ГЕРОДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22302
<p><em>Раціонально побудоване харчування, особливо для людей після 60 років, сприяє оптимізації метаболічного стану організму та підвищує рівень захисної реакції організму стосовно несприятливих чинників навколишнього середовища.</em> <em>Запропонована технологія</em> <em>овочевих страв геродієтичного призначення вміщує більшість БАР, у т.ч. вітаміни-антиоксиданти відповідно до добової функціонально-фізіологічної норми людей похилого віку.</em><strong><em></em></strong></p>К. В. СвідлоМ. І. ПересічнийЯ. О. Бачинська
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ЕФЕКТИВНІСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ РОСЛИННИХ КОМПОНЕНТІВ У БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБАХ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22303
<p><em>Розкрито можливість використання рослинних порошків у рецептурах борошняних кондитерських виробів. За результатами проведених досліджень виявлено, що в рецептурах борошняних кондитерських виробів можна використовувати розмелене насіння льону, порошок кореня цикорію, порошок квітів гібіскусу.</em></p>М. К. Турчиняк
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030ТОПІНАМБУР І ЕКСТРАКТИ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХУ – ОСНОВА ДЛЯ СТВОРЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ НАПОЇВ
https://journals.uran.ua/index.php/2079-4827/article/view/22304
<p><em>У статті представлено результати досліджень з розробки технології біологічно цінних напоїв на основі топінамбура. Вивчено вплив вмісту горіхової добавки на фізико-хімічні й органолептичні показники напоїв. Підібрано оптимальні рецептури купажів і визначено їхні якісні показники.</em></p>І. С. Тюрікова
Авторське право (c) 2021 Обладнання та технології харчових виробництв
2013-02-102013-02-1030