ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ПРЕПАРАТУ ІЗ ПЕКТИНМЕТИЛЕСТЕРАЗНОЮ АКТИВНІСТЮ НА ДРАГЛЕУТВОРЕННЯ ЯБЛУЧНОГО ПЮРЕ

Т. І. Нікітчіна

Анотація


У статті наведені дослідження біохімічного процесу зміни ступеня етерифікації пектинових речовин яблучного пюре. Як ферментний препарат для зниження ступеня етерифікації пектинових речовин яблучного пюре, використовували ферменти пектинметилестерази рослинного походження. Одержані технологічні параметри жельованого яблучного пюре із якісними технологічними властивостями.


Ключові слова


яблучне пюре; консистенція; пектинові речовини; ступінь етерифікації; пектинмети- лестераза; драглеутворювання

Повний текст:

PDF

Посилання


Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки. Научные основы и технологии [Текст] / У. Шобингер –СПб.: Профессия, 2004. – 640 с.

Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение [Текст] / Н.В. Голубев, Н.П. Шелухина.– М.: Изд. АТН РФ, 1995. – 373 с.

Корнева, О.А. Применение композитного структурообразователя в производстве плодоовощных напитков с мякотью [Текст] / О.А. Корнева, М.Ю. Тамова, З.Т. Бухтоярова, Ю.А. Олифиренко // Изв.

вузов. Пищевая технология. – 2005. – № 5-6. – С. 120.

Влияние способов деэтерификации пектиновых веществ на их растворимость в кислых середах [Текст] / А.Т. Безусов, И.А. Белоусова, Т.И. Никитчина // Науково-виробничий журнал. Харчова наука і технологія. – ОНАХТ, Т2(2). – Одеса, 2008. – С. 27-30.

Изменение растворимости пектиновых веществ при ферментативном гидролизе пектинметилэстеразы картофельной мезги [Текст] / Т.И. Никитчина // Наука и образование: проблемы и перспективы: сборник статей Международной научно-практической конференции: в 2 ч. Ч.1 / – Уфа: РИЦ БашГУ, 2014. – С. 211 – 214

Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений [Текст] / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош. – Л.:Агропромиздат, 1987. – 430 с.

Зависимость колориметрической реакции галактуроновой кислоты и нейтральных моносахаридов с карбазолом от условий её проведения [Текст] / М.П. Филиппов [и др.] // Изв. АНМолд. ССР. Серия биолог. и хим. наук. – 1986. – №1. – С. 75.