ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПЛАЗМОХИМИЧЕСКИ АКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ НА ФУНКЦИОНАЛЬНО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МУКИ РАЗНЫХ ВИДОВ

С. Ю. Мыколенко

Анотація


В работе рассмотрены современные аспекты производства хлебопекарной продукции при использовании пшеничной, ржаной, гречневой и овсяной муки с применением дополнительно обработанной контактной неравновесной плазмой воды. Показаны особенности воздействия плазмохимически активи-
рованной воды на углеводно-амилазный комплекс муки разных видов. Исследовано влияние подготовленной воды на качество хлебобулочных изделий.


Ключові слова


пшеничная; ржаная; гречневая; овсяная мука; плазмохимически активированная вода

Повний текст:

PDF (Русский)

Посилання


Разработка рецептур и технологий хлебобулочных изделий специального и функционального назначения на основе продуктов переработки крупяных кулрнов, О.Е. Тюрина, С.А. Урубков // Хранение и переработка зерна.– 2014. - №3 (180).– С. 36-38.

Півоваров О.А. Зміна реологічних властивостей пшеничного тіста під впливом плазмохімічно активованих водних розчинів / О.А. Півоваров, С.Ю. Миколенко, О.О. Шовгун // Харчова наука і техн логія. – 2011. – № 1 (14). –

Мыколенко С.Ю. Повышение микробиологической устойчивости хлебопекарной продукции с применением плазмохимических технологий / С.Ю. Мыколенко, А.А. Пивоваров, А.П. Тищенко // Восточно европейский журнал передовых технологий.– 2014. - № 2/12 (68), Ч.1– С. 30–36.

Горькова И.В. Исследование особенностей химического состава и функционально-технологических показателей гречневой муки молочно-восковой спелости / И.В. Горькова // Хранение и переработка продукции растениеводства. – 2007. - №4. - С. 37-38.

Blaise Patricia The Impact of Kilning on Enzymatic Activity of Buckwheat Malt / Blaise Patricia, Nic Phiarais, Hilde Henny Wijngaard, Elke Karin Arendt // Journal of the Institute of Brewing.- 2005. – Vol. 111, Iss. 3. - Р. 290-298