ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННИХ КРІОПАСТ У ТЕХНОЛОГІЇ ЖЕЛЕЙНИХ ВИРОБІВ

М. В. Артамонова, Н. В. Шматченко

Анотація


У статті наведено результати досліджень можливості використання плодово-овочевих кріопаст у технології мармеладу желейно-фруктового. Визначено раціональні концентрації та оптимальне поєднання кріопаст у рецептурі мармеладу. Досліджено органолептичні показники якості нових виробів, за
показником міцності доведено доцільність зменшення кількості пектину в рецептурі на 20 %.


Ключові слова


мармелад; рослинна кріопаста; міцність; пектин; вітамін С; β-каротин; пектинові речовини

Повний текст:

PDF

Посилання


Артамонова М.В. Шляхи удосконалення технології желейних виробів // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: Зб. наук. праць / Редкол.: О.І. Черевко (відпов. ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2005. – 435 с.

Павлюк Р.Ю. Нанотехнології заморожених кріопаст із плодів та овочів з унікальними характеристиками – добавок для функціональних молочних продуктів / Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська, С.М. Лосева // Молокопереробка. – 2010. – № 1(52). – С. 24-29.

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Производство мармеладо-пастильных изделий. – ДеЛи плюс, –2012. – 246 с.

В.И. Голубец, Н.П. Шелухина. Пектин: химия, технология применения. – М., 1995. – С. 355–361.