ТЕХНОЛОГІЧНІ ПАРАМЕТРИ ВИРОБНИЦТВА ГАРБУЗОВОЇ ТЕРМОСТАБІЛЬНОЇ НАЧИНКИ

У. С. Йовбак, В. В. Петренко, Н. І. Бєла

Анотація


Встановлено та оптимізовано вплив технологічних факторів на формування структури гарбузової термостабільної начинки на основі гарбузового гідролізованого пюре.


Ключові слова


начинка термостабільна; пектин; сорбційні властивості; борошняні кондитерські вироби

Повний текст:

PDF

Посилання


Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Ваше питание. – 2000. – № 4. – С. 32–34.

Пархаєва Н.В. Технологія напівфабрикату багатофункціонального призначення з гарбуза : автореф.дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : 05.18.16 «Технологія продуктів харчування» / Н.В. Пархаєва. – Харків, 2000. – 21 с.

Крапивницкая И.А. Особенности применения пектинов и пектинсодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий / И.А. Крапивницкая, В.И. Оболкина // Продукты & ингредиенты –2009. – № 11 (64). – С. 38–40

Грек С. Адсорбция, удельная поверхность, пористость. / С. Грек, К. Свинг. // Пер. с англ. – М.: Мир, 1970. – 331 с.