Сучасне харчування і функціональні продукти

Résumé

Розглянуто питання збіднення раціону сучасної людини великим числом біологічно активних речовин, зменшення твердих характеристик їжі в результаті зміни технології кулінарії в процесі розвитку цивілізації. Результатом такої зміни характеру харчування є зниження резистентності організму і підвищення його захворюваності. В останні роки в харчове різноманіття все більш впевнено вторгаються функціональні продукти, які володіють певними поживними властивостями, надають цілеспрямована дія на функціональну активність окремих органів, систем і організму в цілому, стимулюють їх працездатність з конкретною профілактичної та лікувально-оздоровчою метою. Основними компонентами функціональних продуктів є три групи біоактивних речовин: адаптогени, пребіотики та їх комбінації. Проведено аналіз споживання продуктів функціонального харчування у світі, ставлення населення різних країн до цих товарів та основні причини їх застосування. Серед оздоровчих продуктів, що реалізуються в Україні, особливе місце займають молочні продукти. Розширення асортименту спостерігається і в хлібобулочної промисловості. Важливою є розробка наукових підходів до створення нових функціональних продуктів харчування, які за типом замісної терапії надавали б виражений біологічний ефект на організм людини. Значну роль у вирішенні проблеми ункціонального харчування відіграють НПА «Одеська біотехнологія» і ТОВ «Біохімтех», в лабораторіях яких розроблено кілька десятків дієтичних добавок до їжі з функціональними властивостями.