Исследования системной воды ягодных джемов низкотемпературным калориметрическим методом

Авторы

  • Micola Pogozhikh Харьковский государственный университет питания и торговли ул. Клочковская, 333, г. Харьков, Украина, 61051, Ukraine https://orcid.org/0000-0002-0835-4896
  • Andrey Pak Харьковский государственный университет питания и торговли ул. Клочковская, 333, г. Харьков, Украина, 61051, Ukraine https://orcid.org/0000-0003-3140-3657
  • Alina Pak Харьковский торгово-экономический институт Киевского национального торгово-экономического университета пeр. Отакара Яроша, 8, г. Харьков, Украина, 61045, Ukraine https://orcid.org/0000-0002-0311-9731
  • Yevhen Nechai Харьковский торгово-экономический институт Киевского национального торгово-экономического университета пeр. Отакара Яроша, 8, г. Харьков, Украина, 61045, Ukraine https://orcid.org/0000-0001-6410-902X

DOI:

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2019.185701

Ключевые слова:

системна вода ягідного джему, низькотемпературний калориметричний метод, виморожена та невиморожена вода

Аннотация

Обґрунтовано створення композицій із сировини, яка не потребує додаткового внесення пектину під час виробництва джемів, з сировиною, яка містить низьку кількість пектину Низькотемпературним калориметричним методом досліджено системну воду джемів із ягідної сировини з різним вмістом пектину. Встановлено, що кількість вимороженої води зменшується за збільшення кількості чорної смородини в модельних системах. Визначені раціональні співвідношення ягідної сировини в досліджуваних системах

Биографии авторов

Micola Pogozhikh, Харьковский государственный университет питания и торговли ул. Клочковская, 333, г. Харьков, Украина, 61051

Доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой

Кафедра физико-математических и инженерно-технических дисциплин

Andrey Pak, Харьковский государственный университет питания и торговли ул. Клочковская, 333, г. Харьков, Украина, 61051

Доктор технических наук, доцент

Кафедра физико-математических и инженерно-технических дисциплин

Alina Pak, Харьковский торгово-экономический институт Киевского национального торгово-экономического университета пeр. Отакара Яроша, 8, г. Харьков, Украина, 61045

Кандидат технических наук, преподаватель

Кафедра товароведения и экспертизы качества товаров

Библиографические ссылки

Bilgen, S. (2014). Structure and environmental impact of global energy consumption. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 38, 890–902. doi: http://doi.org/10.1016/j.rser.2014.07.004

Katz, D. L., Meller, S. (2014). Can We Say What Diet Is Best for Health? Annual Review of Public Health, 35 (1), 83–103. doi: http://doi.org/10.1146/annurev-publhealth-032013-182351

Dmytrenko, N. V. (2018). The influence of soluble substances on the water status in plant tissues andtheir kinetics of drying. Scientific Works, 82 (1), 103–108. doi: http://doi.org/10.15673/swonaft.v82i1.1015

Khattab, R., Ghanem, A., Brooks, M. S. L. (2016). Stability of haskap berry (Lonicera caerulea L.) anthocyanins at different storage and processing conditions. Journal of Food Research, 5 (6), 67–79. doi: http://doi.org/10.5539/jfr.v5n6p67

Robert, P., Fredes, C. (2015). The Encapsulation of Anthocyanins from Berry-Type Fruits. Trends in Foods. Molecules, 20 (4), 5875–5888. doi: http://doi.org/10.3390/molecules20045875

Koca, I., Karadeniz, B. (2009). Antioxidant properties of blackberry and blueberry fruits grown in the Black Sea Region of Turkey. Scientia Horticulturae, 121 (4), 447–450. doi: http://doi.org/10.1016/j.scienta.2009.03.015

Skrede, G., Martinsen, B. K., Wold, A.-B., Birkeland, S.-E., Aaby, K. (2012). Variation in quality parameters between and within 14 Nordic tree fruit and berry species. Acta Agriculturae Scandinavica, Section B - Soil & Plant Science, 62 (3), 193–208. doi: http://doi.org/10.1080/09064710.2011.598543

Li, F., Chen, G., Zhang, B., Fu, X. (2017). Current applications and new opportunities for the thermal and non-thermal processing technologies to generate berry product or extracts with high nutraceutical contents. Food Research International, 100, 19–30. doi: http://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.08.035

Manganaris, G. A., Goulas, V., Vicente, A. R., Terry, L. A. (2013). Berry antioxidants: small fruits providing large benefits. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94 (5), 825–833. doi: http://doi.org/10.1002/jsfa.6432

Howard, L. R., Prior, R. L., Liyanage, R., Lay, J. O. (2012). Processing and Storage Effect on Berry Polyphenols: Challenges and Implications for Bioactive Properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60 (27), 6678–6693. doi: http://doi.org/10.1021/jf2046575

Moneim, A., Sulieman, E., Khodari, K., Salih, Z. (2013). Extraction of Pectin from Lemon and Orange Fruits Peels and Its Utilization in Jam Making. International Journal of Food Science and Nutrition Engineering, 3 (5), 81–84.

Golovko, T., Pogozhikh, M., Pak, A., Golovko, N., Pak, A., Bakirov, M. (2018). Study of microelement distribution uniformity in a bulk of dough enriched with dietary supplements. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4 (11 (94)), 42–48. doi: http://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.140134

Pogozhikh, M. I., Pak, A. O., Chekanov, M. A., Ishtvan, Ye. O., Pavlyuk, I. M. (2014). Researches of system water of food raw materials by thermodynamic and molecular-kinetic methods. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (11 (71)), 42–46. doi: http://doi.org/10.15587/1729-4061.2014.27790

Загрузки

Опубликован

2019-12-24

Выпуск

№ 11 (2019)

Раздел

Технические науки

Лицензия

Copyright (c) 2019 Micola Pogozhikh, Andrey Pak, Alina Pak, Yevhen Nechai

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наше издание использует положения об авторских правах Creative Commons CC BY для журналов открытого доступа.

Авторы, которые публикуются в этом журнале, соглашаются со следующими условиями:

1. Авторы оставляют за собой право на авторство своей работы и передают журналу право первой публикации этой работы на условиях лицензии Creative Commons CC BY, которая позволяет другим лицам свободно распространять опубликованную работу с обязательной ссылкой на авторов оригинальной работы и первую публикацию работы в этом журнале.

2. Авторы имеют право заключать самостоятельные дополнительные соглашения, которые касаются неэксклюзивного распространения работы в том виде, в котором она была опубликована этим журналом (например, размещать работу в электронном хранилище учреждения или публиковать в составе монографии), при условии сохранения ссылки на первую публикацию работы в этом журнале .