Общая характеристика микробиоты колбасных изделий производимая в условиях Азербайджана
DOI:
https://doi.org/10.15587/2313-8416.2015.52006Ключові слова:
сырье, технологические процессы, колбасные изделия, грибы, бактерии, порча продуктов, микотоксиныАнотація
В результате проведенных исследований выявлено, что колбасные изделия характеризуются как одно из мест обитания микроорганизмов и в формировании их микробиоты в целом участвуют 34 видов бактерий и 10 грибов. Показано, что среди этих микроорганизмов имеются немало видов, которые вызывают порчу исследуемых изделий и обогащают их токсичными метаболитами
Посилання
Biryukova, M. V., Gernet, M. V., Edelev. D. A., Yermolayeva, G. A. et. al. (2010). Safety of food raw materials and food products. Moscow, 27.
Bailes, K. L.; de B. Blackburn, C. (Ed.) (2008). Microbiological spoilage. SPb.: Occupation, 695–740.
Artemyev, S. A., Artemyev, T. N., Dmitriev, A. I., Dorutina, V. V. (2002) .The microbiological control of animal meat, poultry, eggs and their products: Reference. Moscow: KolosS, 288.
Hygienic requirements for safety and nutritional value of food (2002). SanPin 2.3.2.1078-01. Moscow: Federal State Unitary Enterprise "Inter SEN", 186.
Azərbaycan Respublikasının Dövlət Statistika Komitəsi. Available at: http://www.stat.gov.az
Azərbaycan Respublikasının Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. Available at: http://www.agro.gov.az
Godova, G. V., Annual, G. V. (2009). Fundamentals of health food microbiology. Moscow: Publishing House RGAU-MSKHA them. Timiryazev, 46.
GOST 26668-85 (2010). Foodstuffs and taste. Sampling methods for microbiological analyzes. Moscow: Standartinform, 6.
GOST 9958-81 (1988). Sausages and meat products. Methods of bacteriological analysis. Moscow: Publishing Standards, 8.
Netrusov, A. I., Egorov, M. A,, Zakharchuk, L. M. et. al. (2005). Workshop on microbiology. Moscow: The publishing center "Academy", 608.
Eyubov, B. B., Hajiyeva, N. S., Medzhnunova, A. A., Kerimov, Z. M. et. al. (2010). Mycobiota vegetable materials used for different purposes in the conditions of Azerbaijan Bulletin of the Moscow State Regional University, series “Natural sciences”, 4, 55–57.
Rzayeva, A. A. (2015). Feature microbiota sausages on abundance and species composition . Proceedings of the Institute of Microbiology of ANAS, 13 (1), 89–93.
D. R. Boone, R. W. Castenholz, G. M. Garrity (Eds.) (2001). Bergey's manual of systematic bacteriology The Archae and the deeply branching and phototrophic Bacteria. 2nd edition. Springer, New York, Berlin, Heidelberg, 721. doi: 10.1007/978-0-387-21609-6
Sutton, D., Fothergill, A. Rinaldi, M. (2001). Determinant of pathogenic and opportunistic gribov. Moscow: World, 486.
Schizophyllum umbrinum Berkeley. Available at: http://www.mycobank.org/
Kirk, P. M., Cannon, P. F., David , J. C., Stalpes, J. A. (2001). Ainsworth and Bisby’s Dictionary of the fungi. 9th edition. Oxon, Wallingford:CAB International, 655.
Beklemishev, V. N. (1970). Biocenological based on comparative parasitology. Moscow: Nauka, 502.
Lakin, G. F. (1973). Biometrics. Moscow: Higher school, 343.
Zachinyaev, Y. V., Sergienko, S. S. (2006). Micromycetes toxins and their effects on the body. Advances of medical mycology(Rosiya), 7, 101–104.
##submission.downloads##
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2015 Азада Айдын кызы Рзаева, Матанат Салман кызы Новрузова
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Наше видання використовує положення про авторські права Creative Commons CC BY для журналів відкритого доступу.
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
1. Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
2. Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
