РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ АРОМАТИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ИЗ ВИНОГРАДА СОРТА ТЕЛЬТИ КУРУК
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.31/2015.44275Schlagworte:
aromatics, Telti Kuruk, Shabo terroir, alcohols, aldehydes, esters, ketonesAbstract
Вино является тонким пищевым продуктом, в котором его ароматические качества, особенности букета имеют для потребителя главное значение. Оценка типичности аромата вина представляет сложную задачу. Под типичностью понимают соответствие аромата данному сорту винограда, классу, группе вин. Исследования по определению типичности аромата сорта винограда Тельти Kурук ранее не проводились и нет объективных данных, кроме сенсорной оценки.
В результате проведенных исследований был установлен количественный и качественный состав летучих ароматических веществ виноматериалов из винограда сорта Тельти Курук урожая 2014 года (ООО «ПТК Шабо»). В представленных образцах, в зависимости от участка произрастания было идентифицировано 44…47 наименований ароматических веществ, среди которых преобладают спирты и эфиры. Среди спиртов преобладают амиловый и фенилэтиловый спирт, в группе эфиров следует отметить значительное содержание этилового эфира октановой кислоты, этилового эфира капроновой кислоты и 2-фенилэтилового эфира уксусной кислоты.
Literaturhinweise
Pezzuto J.V. (2008). Grapes and human health: a perspective. Journal of agricultural and food chemistry, T.56, №16, 6777-6784.
Mateo J.J., Jimenez V. (2000). Monoterpenes in grape juice and wines. Journal of Chromatography A., T.881, №.1, 557-567.
Sefton V.A., Francis I.L., Williams P.J. (1993). The volatile composition of Chardonnay juices: a study by flavor precursor analysis. American Journal of Enology and Viticulture, T.44, №.4, 359-370.
Ruyter-Spira C. et al. (2013). The biology of strigolactones. Trends in plant science, T.18, №.2, 72-83.
De Pinho P. G., Bertrand A. (1995). Analytical determination of furaneol (2, 5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2H)-furanone). Application to differentiation of white wines from hybrid and various Vitis vinifera cultivars. American journal of enology and viticulture, T.46, №.2, 181-186.
Francis I.L., Newton J.L. (2005). Determining wine aroma from compositional data. Australian Journal of Grape and Wine Research, T. ll, №. 2, 114-126.
Sarrazin E., Dubourdieu D., Darriet P. (2007). Characterization of key-aroma compounds of botrytized wines, in-fluence of grape botrytrzatron. Food chemrstry, T. 103, №. 2, 536-545.
Genovese A. et al. (2007) Sensory properties and aroma compounds of sweet Fiano wine. Food Chemistry, T.103, №. 4, 1228-1236.
Miklosy E., Kerenyi Z. (2004). Comparison of the volatile aroma components in noble rotted grape berries from two different locations of the Tokaj wine district in Hungary. Analytica Chimica Acta, T. 513, 177-181.
Saerens S. V. G. et al. (2010). Production and biological function of volatile esters in Saccharomyces cerevisiae.Microbial bio-technology, T.3, №. 2, 165-177.
Tominaga T. et al. (2000). Contribution of volatile thiols to the aromas of white wines made from several Vitis vinifera grape varieties. American Journal of Enology and Viticulture, T. 51, №. 2, 178-181.
Gtinata Z. et al. (1993). Role of enzymes in the use of the flavour potential from grape glycosides in winemaking. Progress in flavour precursor studies, T. 3, 219-234.
