ПИТАННЯ ЯКОСТІ, НАТУРАЛЬНОСТІ І ТОКСИКОЛОГІЇ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.4/2015.55873Parole chiave:
продукти молочні, фальсифікація, ідентифікація, натуральність, склад, безпечність, меламін, методи аналізу, хроматографіяAbstract
Здійснено огляд літературних джерел щодо особливостей і харчової цінності, якості і безпеки молочних продуктів. Наведено основні види та способи їхньої фальсифікації, проводено аналіз особливостей таких фальсифікатів, основних джерел їхньої токсикологічної небезпеки, стану законодавчих та нормативних документів щодо технічних умов і вимог до якості молочних продуктів в Україні та в інших країнах, існуючих лабораторних методів встановлення їх якості та безпеки. Розглянуто необхідність введення в нормативну документацію в Україні нових методів аналізу для виявлення фальсифікатів. Розглянуто особливості та переваги хроматографічних методів аналізу молочних продуктів та можливість застосування більш простих і доступних засобів встановлення натуральності молочної продукції.
Riferimenti bibliografici
Zakon Ukrayiny Pro bezpechnist' ta yakist' kharchovykh produktiv vid 23.12.1977, №771/97 DR Ofitsiynyy veb-portal Verkhovnoyi Rady Ukrayiny [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupu: htpp: // zakon2.rada.gov.ua / laws/ show/.
Havrys' O M Analiz metodiv vyyavlennya fal'syfikatsiyi produktiv kharchuvannya teoretychnyy aspect tovaroznavstva. Zb.nauk. pr. NTU Kharkivs'kyy politekhnichnyy instytut Kharkiv: NTU KhPI. 2012; 11 : 8-14.
Fal'syfykatsyya molochnoy produktsyy [Еlektronnуy resurs] Rezhym dostupa:http://12sanepid. ru/search/.
Ydentyfykatsyya y fal'syfykatsyya moloka y molochnoy produktsyy [Еlektronnуy resurs] Rezhym dostupa: http:// www. znaytovar ru.
Hyhyenycheskaya kharakterystyka moloka [Еlektronnуy resurs] Rezhym dostupa: http://bestreferat.su.
Zakon Ukrayiny Pro moloko ta molochni produkty vid 24.06.2004, № 1870-IV (redaktsiya vid 29.09.2013) Verkhovna Rada Ukrayiny Kyyiv [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa: http://www.rada.gov.ua
Postanovlenye Hlavnoho hosudarstvennoho sanytarnoho vracha Rossyyskoy Federatsyy ot 9 yyulya 2013 h. 33 O nadzore za proyzvodstvom y oborotom moloka y molochnoy produktsyy. Zarehystyrovano v Mynyuste Rossyy 10. 09. 2013 h. № 29921.
Ob utverzhdenyy Tekhnycheskoho rehlamenta Trebovanyya k bezopasnosty moloka y molochnoy produktsyy Postanovlenye Pravytel'stva Respublyky Kazakhstan ot 11.03.2008 №230 [Еlektronnуy resurs] Rezhym dostupa: http://www.akorda.kz/.
Nekotorie «molochnie» produkti na 95 % sostoyat yz pal'movoho masla [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa: http://www.gazeta.dp.ua/.
Kulykovskaya T., Huseva T.,Karan'yan O, Markevychс T, Federal'noe Obespechenye bezopasnosty y kachestva masla slyvochnoho y molochnikh konservov (Rossyyskaya Federatsyya). Federal'noe ahentstvo po hosudarstvennym rezervam [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa: http://rosreserv.ru/folder/1
Pal'movoe maslo ukraynskye tradytsyy fal'syfykatsyy produktov [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa: http://www.censor.net.ua.
HP Ukrmetrteststandart test na kachestvo molochnoy produktsyy [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa :http://www.prodinfo.com.ua.
Pro zatverdzhennya Tekhnichnoho rehlamentu shchodo pravyl markuvannya kharchovykh produktiv. Nakaz Derzhspozhyvstandartu Ukrayiny vid 28.10.2010 r. № 487 [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupu: http://zakon5.rada.gov.ua/laws/show/z0183-11/.
Molchanova K, Fomyna E , Nosenko A , Melamyn v molochnikh y pyshchevikh produktakh dynamyka y sovremennie podkhodу k reshenyyu problemу. Ynstytut еkohyhyen y toksykolohyy ym. L.Y.Medvedy [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa: http://www.medved.riev.ua.
Hlynenko V. Opasno melamyn v moloke! Rospotrebnadzor po h. Moskve [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa: http:// www.mirnov.ru .
Metodycheskye ukazanyya (MUK 4.1242008) Metodу kontrolya Khymycheskye faktorу Opredelenye melamyna v moloke y molochnуkh produktakh Rospotrebnadzor Postanovlenye № 56. 2008.
Dobson R, Quijano Identification and characterization of toxicity of contaminants in pet food leading to an outW break of renal toxicity in cats and dogs [et al.] , Toxicol. Sci. 2008; 106. 251–262
Wong S, Chiu M, The scare of melamine tainted milk products [Editorial]. Hong Kong J. Paediatr. (New Series). 2008; 13. 230–234.
Turnipseed S, Casey C , Nochetto C, Heller D, Determination of melamine and cyanuric acid residues Laboratory information . October 2008; 24 bulletin № 4421.
Lepylkyna O ,Tetereva L, Metodу kontrolya soderzhanyya zhyra v molokosoderzhashchykh produktakh, Zhurnal Pyshchevaya yndustryya. 2011; 3. [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa: http://rosfood.info.
Metodу ustanovlenyya fal'syfykatsyy zhyrovoy fazу produktov [Elektronnyy resurs] Rezhym dostupa: http:// test.org.ua. .
Chmylenko F, Mynaeva N Sandomyrskyy A, Sydorovа L, Ustanovlenye fal'syfykatsyy molochnoy produktsyy metodamy hazovoy khromatohrafyy, Metody i objekty khymycheskoho analyza. 2009; 1. 60 – 66.
Naftalyev S, Mel'nykova E, Selyvanova A, Hazokhromatohrafycheskoуe opredelenye zhyrnokyslotnoho sostava zamenyteley molochnoho zhyra v druhykh spetsyalyzyrovannykh zhyrov. Sorbtsyonnye i khromatohrafycheskye protsessi. 2009; 9:574 – 581.
Metodyka vypolnenyya yzmerenyy massovoy doly nemolochnykh zhyrov v masle s kombynyrovannoy zhyrovoy fazoy: Svydetel'stvo o metrolohycheskoy attestatsyy № 081/12-0086-03 ot 05.05.2003 K.: UkrTsSM..
