Биотехнологические подходы к производству функциональных пищевых прогдуктов и добавок из зернового сырья
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.27/2014.29697Ключевые слова:
вторичные зерновые продукты, ферментативная обработка, функциональные продукты и диетические добавкиАннотация
Побочные продукты переработки зерна, такие как отруби, мучка, зародыш, соответствуют требованиям функциональных продуктов питания значительно больше, чем мука. Новые биотехнологические подходы, предложенные для переработки вторичных продуктов в пищевые продукты и ингредиенты, такие как обогащённые добавки и функциональные продукты: концентраты пищевых волокон, β-глюканы, ферментированные зерновые продукты, зерновые биопродукты, устойчивые крахмалы, пребиотики, модифицированные гемицеллюлозы, белковые обогатители.
Библиографические ссылки
Biliaderis, C., Izydorczyk, M. (2007). Functional Food Carbohydrates. CRS Press, 559.
Haymaker, B. (2008). Technology of functional cereal products. N. – Y.: CRS Press, 548.
Kaprelyants, L.V., Zhurlova, Е.D. (2013). Fitokomponenty zernovogo syr'ja: stroenie, svojstva, primenenie. Pishhevaja nauka i tehnologija, 4, 3-7.
Gibson, G., Rastall, R. (2006). Prebiotic: development and application. Willy and Sons. Ltd, 111–181.
Slavin, J. (2004). Whole grain and human health. Nutr. Res. Rev., 17, 99–110.
Truswell, A. (2002). Cereal grains and coronary heart disease. Eur. J. Clin. Nutr., 56, 1–14.
Sahyoun, N., Jacques, P., Zhang, X. (2006). Whole-grain intake is inversely associated with the metabolic syndrome and mortality in older adults. Am. J. Clin. Nutr., 83, 124-133.
Slavin, J. (2003). Why whole grains are protective: biological mechanisms. Proc. Nutr. Soc., 62, 129–-134.
Adams, J., Engstrom, A. (2000). Dietary intake of whole grain recommendations. Cereal Foods Worldwide, 45, 75–79.
Flight, I., Clifton, P. (2006). Cereal grains in the prevention of disease. Eur. J. Clin. Nutr., 60, 1145–1159.
Kaprelyants, L. (2009). Enzymes in food technologies. Odessa: “Druk”, 282–295.
Fritze, H. (1991). Process for producing a food-stuff of cereals. Patent Application, US 4254145.
Feast, R. (2000). Manufacturing technology of ready-to-eat cereals. Cereal Chemistry, 44, 452–471.
Salavaara, H. (2011). Lactic acid bacteria in cereal-based products. London: CRS Press, 207–245.
Kedia, G., Wang, K., Patel, H. (2007). Use of mixed cultures for the fermentation of cereal-based substates with potential probiotic properties. Process Biochem., 42, 65-70.
Rozada-Sanchez., R., Sattur, A. (2008). Evaluation of Bifidobacterium spp. for the production of a probiotic malt-based beverage. Process Biochem., 43, 848-854.
Kedia, G., Vazquez, J. (2008). Fermentability of whole oat flour and bran by L. plantarum. J. Food Eng., 89, 246-249.
