Інноваційні технології натуральних продуктів для здорового харчування – соусів-дресингів з використанням кріодобавок із пряних овочів

Auteurs-es

  • Viktoriya Pogarska Харківський державний університет харчування і торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Ukraine https://orcid.org/0000-0001-8031-5210
  • Raisa Pavlyuk Харківський державний університет харчування і торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Ukraine https://orcid.org/0000-0003-3440-0451
  • Ludmila Radchenko Харківський торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету вул. Клочківська, 202, м. Харків, Україна, 61045, Ukraine https://orcid.org/0000-0002-2514-7549
  • Ekaterina Dudnyk Kharkiv State University of Food Technology and Trade Klochkivska str., 333, Kharkiv, Ukraine, 61051, Ukraine https://orcid.org/0000-0002-7229-7945
  • Anna Radchenko Харківський торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету вул. Клочківська, 202, м. Харків, Україна, 61045, Ukraine https://orcid.org/0000-0003-0869-6607
  • Leonida Bilenko Харківського торговельно-економічного коледжу Київського національного торговельно-економічного університету вул. Клочківська, 202, м. Харків, Україна, 61045, Ukraine https://orcid.org/0000-0003-4048-0654
  • Tatyana Kotuyk Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Ukraine https://orcid.org/0000-0001-8854-2303

DOI :

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2018.131560

Mots-clés :

функціональні продукти, оздоровче харчування, соуси-дресинги, вторинна молочна сировина, дрібнодисперсне кріопюре, пряні овочі, інноваційні кріотехнології, натуральні, нанодобавки, ресторанний бізнес

Résumé

Розроблено технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування – соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів (коренів селери, імбиру, хрону та часнику), отриманих за інноваційною кріотехнологією, яка дозволяє отримати натуральні рослинні нанодобавки з пряних овочів, що відрізняються високим вмістом БАР у легкозасвоювальній формі (у 1,7…3,2 рази більше, ніж у свіжій сировині), які рекомендуються для використання на підприємствах ресторанного бізнесу

Bibliographies de l'auteur-e

Viktoriya Pogarska, Харківський державний університет харчування і торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Доктор технічних наук, професор, лауреат Державної премії України

Кафедра технологій переробки плодів, овочів і молока

Raisa Pavlyuk, Харківський державний університет харчування і торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Доктор технічних наук, професор, лауреат Державної премії України, Заслужений діяч науки і техніки України

Кафедра технологій переробки плодів, овочів і молока

Ludmila Radchenko, Харківський торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету вул. Клочківська, 202, м. Харків, Україна, 61045

Кандидат історичних наук, директор

Ekaterina Dudnyk, Kharkiv State University of Food Technology and Trade Klochkivska str., 333, Kharkiv, Ukraine, 61051

Postgraduate student

Department of Technology processing of fruits, vegetables and milk

Anna Radchenko, Харківський торговельно-економічний коледж Київського національного торговельно-економічного університету вул. Клочківська, 202, м. Харків, Україна, 61045

Кандидат технічних наук

Leonida Bilenko, Харківського торговельно-економічного коледжу Київського національного торговельно-економічного університету вул. Клочківська, 202, м. Харків, Україна, 61045

Заступник директора з навчальної роботи

Tatyana Kotuyk, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Асистент

Кафедра технологій переробки плодів, овочів і молока

Références

Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health: report of a Joint WHO/FAO/UNU. Expert Consultation (2010). Geneva: World Healt Organization.

Pavliuk, R. Yu., Poharska ,V. V., Radchenko, L. O., Pavliuk, V. A. et. al. (2017). Novyi napriamok hlybokoi pererobky kharchovoi syrovyny. Kharkiv, 380.

Tutel'yan, V. A., Razumov, A. N., Vyalkov, V. I. (2010). Nauchnye osnovy zdorovogo pitaniya. Moscow: Panorama. Nauka i praktika, 816.

Pavliuk, R. Yu., Poharska, V. V., Radchenko, L. O., Yurieva, O. O., Hasanova, A. E., Abramova, T. S., Kolomiiets, T. M. (2015). The development of technology of nanoextracts and nanopowders from herbal spices for healthful products. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3 (10 (75)), 54–59. doi: 10.15587/1729-4061.2015.43323

Tuan Pham, Q. (2014). Freezing time formulas for foods with low moisture content, low freezing point and for cryogenic freezing. Journal of Food Engineering, 127, 85–92. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2013.12.007

Pavliuk, R. Yu., Poharskyi, O. S., Kaplun, A. A., Losieva, S. M. (2015). Developing the cryogenic freezing technology of chlorophyll-containing vegetables. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 6 (10 (78)), 42–47. doi: 10.15587/1729-4061.2015.56111

Evans, J. (2016). Emerging Refrigeration and Freezing Technologies for Food Preservation. Innovation and Future Trends in Food Manufacturing and Supply Chain Technologies, 175–201. doi: 10.1016/b978-1-78242-447-5.00007-1

Tu, J., Zhang, M., Xu, B., Liu, H. (2015). Effects of different freezing methods on the quality and microstructure of lotus (Nelumbo nucifera) root. International Journal of Refrigeration, 52, 59–65. doi: 10.1016/j.ijrefrig.2014.12.015

James, S. J., James, C. (2014). Chilling and Freezing. Food Safety Management, 481–510. doi: 10.1016/b978-0-12-381504-0.00020-2

Pavlyuk, R., Pogarska, V., Mikhaylov, V., Bessarab, O., Radchenko, L., Pogarskiy, A. et. al. (2018). The study of bas complex in chlorophyll­containing vegetables and development of health­improving nanoproducts by a deep processing method. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2 (11 (92)), 48–56. doi: 10.15587/1729-4061.2018.127158

Téléchargements

Publié-e

2018-05-23

Numéro

No. 5 (2018)

Rubrique

Technical Sciences

Licence

(c) Tous droits réservés Viktoriya Pogarska, Raisa Pavlyuk, Ludmila Radchenko, Ekaterina Dudnyk, Anna Radchenko, Leonida Bilenko, Tatyana Kotuyk 2018

Licence Creative Commons

Cette œuvre est sous licence Creative Commons Attribution 4.0 International.

Our journal abides by the Creative Commons CC BY copyright rights and permissions for open access journals.

Authors, who are published in this journal, agree to the following conditions:

1. The authors reserve the right to authorship of the work and pass the first publication right of this work to the journal under the terms of a Creative Commons CC BY, which allows others to freely distribute the published research with the obligatory reference to the authors of the original work and the first publication of the work in this journal.

 2. The authors have the right to conclude separate supplement agreements that relate to non-exclusive work distribution in the form in which it has been published by the journal (for example, to upload the work to the online storage of the journal or publish it as part of a monograph), provided that the reference to the first publication of the work in this journal is included.