Дослідження динаміки змін свіжості та властивостей нових видів напівкопчених ковбас при зберіганні

Auteurs-es

  • Ірина Іллівна Маркович Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Гжицького вул. Пекарська, 50 м. Львів, Україна, Ukraine

DOI :

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2015.39177

Mots-clés :

напівкопчені, ковбаси, борошно, сочевиця, чебрець, ялівець, якість, окиснення, ліпіди, зберігання

Résumé

Стабільна якість ковбасних виробів під час зберігання досягається завдяки удосконаленню технологічних процесів, режимів і умов зберігання, використанні різноманітних харчових добавок і антиоксидантів, що позитивно впливають на гальмування гідролітичних і окиснювальних перетворень у ліпідах. У технології виробництва напівкопчених ковбас ми пропонуємо використання рослинної сировини – борошна сочевиці пророщеної та не пророщеної, з метою подовження термінів зберігання – чебрецю та ялівцю

Biographie de l'auteur-e

Ірина Іллівна Маркович, Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З. Гжицького вул. Пекарська, 50 м. Львів, Україна

Аспірант

Кафедра технології м’яса, м’ясних та олійно-жирових виробів

Références

Oreikin, E. F., Timchenko, S. V. (1992). Protsessy okisleniya lipidov v myasnykh produktakh. Moscow, AgroNIITEMMP, 34.

Kornienko, I. (2009). «SPETsIAl'nye» ingradienty v myasnoi promishlenosti. Myasnoe delo., 11, 8–9.

Matveev, Yu. A. (2009). Pryano-aromaticheskie smesi dlya rublenykh polufabrikatov. Myas. industriya., 4, 37–59.

Rozumovskii, M. V. (2009). Antiokisliteli. Myas. tekhnol., 6, 12.

Khamitsaeva, A. S., Krishtofanovich, V. I. (2008). Priminenie rastitel'nogo syr'ya v proizvodstve m’yasoproduktіv. Pishch. Prom-st'., 7, 32.

Mit Kräutern im Trend (2009). Fleischwirtschaft., 8, 49.

Vollösliche Specialwürzung (2010). Fleischwirtschaft., 2, 64.

Veredelung auf ganzer Ebene (2007). Fleischwirtschaft., 8, 61.

Pionierarbeit fȕr Bio-Gewȕzze (2008). Fleischwirtschaft., 8, 51.

Trubina, I. A., Skorbina, E. A. (2009). Primeneniya fitodobavok v tekhnologii myasoproduktov funktsional'noi napravlensti. Vestn. Ros. akad.s.-kh. Nauk., 4, 96.

Antipova, L. V., Astanina, V. Ju., Kiljakova, O. B. (1998). Fiziko-khimicheskie i funktsional'nye svoistva chechevichnoi muki v myasnykh produktakh. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya., 5-6, 11–13.

Fur den letzten Pfiff (2007). Fleischerei., 9, 24–30.

Mielnik, M. B., Signe, S., dal Bjorg, E. (2008). By-products from herbs essential oil production as ingredient in marinade for turkey thighs. LWT - Food Science and Technology, 41 (1), 93–100. doi: 10.1016/j.lwt.2007.01.014

Téléchargements

Publié-e

2015-03-24

Numéro

Vol. 3 No. 2 (8) (2015)

Rubrique

Technical Sciences

Licence

(c) Tous droits réservés Ірина Іллівна Маркович 2015

Licence Creative Commons

Cette œuvre est sous licence Creative Commons Attribution 4.0 International.

Our journal abides by the Creative Commons CC BY copyright rights and permissions for open access journals.

Authors, who are published in this journal, agree to the following conditions:

1. The authors reserve the right to authorship of the work and pass the first publication right of this work to the journal under the terms of a Creative Commons CC BY, which allows others to freely distribute the published research with the obligatory reference to the authors of the original work and the first publication of the work in this journal.

 2. The authors have the right to conclude separate supplement agreements that relate to non-exclusive work distribution in the form in which it has been published by the journal (for example, to upload the work to the online storage of the journal or publish it as part of a monograph), provided that the reference to the first publication of the work in this journal is included.