Дослідження динаміки змін свіжості та властивостей нових видів напівкопчених ковбас при зберіганні

Авторы

  • Ірина Іллівна Маркович Львовский национальный университет ветеринарной медицины и биотехнологий им. С.З. Гжицкого ул. Пекарская, 50 м. Львов, Украина Аспирант Кафедра технологии мяса, мясных и масложировых изделий, Ukraine

DOI:

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2015.39177

Ключевые слова:

напівкопчені, ковбаси, борошно, сочевиця, чебрець, ялівець, якість, окиснення, ліпіди, зберігання

Аннотация

Стабільна якість ковбасних виробів під час зберігання досягається завдяки удосконаленню технологічних процесів, режимів і умов зберігання, використанні різноманітних харчових добавок і антиоксидантів, що позитивно впливають на гальмування гідролітичних і окиснювальних перетворень у ліпідах. У технології виробництва напівкопчених ковбас ми пропонуємо використання рослинної сировини – борошна сочевиці пророщеної та не пророщеної, з метою подовження термінів зберігання – чебрецю та ялівцю

Биография автора

Ірина Іллівна Маркович, Львовский национальный университет ветеринарной медицины и биотехнологий им. С.З. Гжицкого ул. Пекарская, 50 м. Львов, Украина Аспирант Кафедра технологии мяса, мясных и масложировых изделий

Аспирант

Кафедра технологии мяса, мясных и масложировых изделий

Библиографические ссылки

Oreikin, E. F., Timchenko, S. V. (1992). Protsessy okisleniya lipidov v myasnykh produktakh. Moscow, AgroNIITEMMP, 34.

Kornienko, I. (2009). «SPETsIAl'nye» ingradienty v myasnoi promishlenosti. Myasnoe delo., 11, 8–9.

Matveev, Yu. A. (2009). Pryano-aromaticheskie smesi dlya rublenykh polufabrikatov. Myas. industriya., 4, 37–59.

Rozumovskii, M. V. (2009). Antiokisliteli. Myas. tekhnol., 6, 12.

Khamitsaeva, A. S., Krishtofanovich, V. I. (2008). Priminenie rastitel'nogo syr'ya v proizvodstve m’yasoproduktіv. Pishch. Prom-st'., 7, 32.

Mit Kräutern im Trend (2009). Fleischwirtschaft., 8, 49.

Vollösliche Specialwürzung (2010). Fleischwirtschaft., 2, 64.

Veredelung auf ganzer Ebene (2007). Fleischwirtschaft., 8, 61.

Pionierarbeit fȕr Bio-Gewȕzze (2008). Fleischwirtschaft., 8, 51.

Trubina, I. A., Skorbina, E. A. (2009). Primeneniya fitodobavok v tekhnologii myasoproduktov funktsional'noi napravlensti. Vestn. Ros. akad.s.-kh. Nauk., 4, 96.

Antipova, L. V., Astanina, V. Ju., Kiljakova, O. B. (1998). Fiziko-khimicheskie i funktsional'nye svoistva chechevichnoi muki v myasnykh produktakh. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya., 5-6, 11–13.

Fur den letzten Pfiff (2007). Fleischerei., 9, 24–30.

Mielnik, M. B., Signe, S., dal Bjorg, E. (2008). By-products from herbs essential oil production as ingredient in marinade for turkey thighs. LWT - Food Science and Technology, 41 (1), 93–100. doi: 10.1016/j.lwt.2007.01.014

Загрузки

Опубликован

2015-03-24

Выпуск

Том 3 № 2 (8) (2015)

Раздел

Технические науки

Лицензия

Copyright (c) 2015 Ірина Іллівна Маркович

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наше издание использует положения об авторских правах Creative Commons CC BY для журналов открытого доступа.

Авторы, которые публикуются в этом журнале, соглашаются со следующими условиями:

1. Авторы оставляют за собой право на авторство своей работы и передают журналу право первой публикации этой работы на условиях лицензии Creative Commons CC BY, которая позволяет другим лицам свободно распространять опубликованную работу с обязательной ссылкой на авторов оригинальной работы и первую публикацию работы в этом журнале.

2. Авторы имеют право заключать самостоятельные дополнительные соглашения, которые касаются неэксклюзивного распространения работы в том виде, в котором она была опубликована этим журналом (например, размещать работу в электронном хранилище учреждения или публиковать в составе монографии), при условии сохранения ссылки на первую публикацию работы в этом журнале .