Розробка комплексного хлібопекарського поліпшувача «свіжість КСБ +» для подовження свіжості булочних виробів
DOI:
https://doi.org/10.15587/2313-8416.2018.140256Ключевые слова:
комплексний хлібопекарський поліпшувач, концентрат сироватковий білковий сухий «КСБ-УФ-65», булочні вироби, черствінняАннотация
У статті розглянуто розроблення комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість КСБ +», до складу якого входить в якості функціональної основи концентрат сироватковий білковий сухий «КСБ-УФ-65», а активної частини – ферментний препарат Новаміл 1500 MG, суха пшенична клейковина, яблучний пектин, мальтодекстрин, лецитин, аскорбінова кислота. Встановлено оптимальне дозування комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість КСБ +» в кількості 1,5 % до маси борошна, за якого подовжується свіжість не упакованих булочних виробів до 72 год
Библиографические ссылки
Gulich, M. P. (2011). Ratsional'ne kharchuvannya ta zdoroviy sposib zhittya – osnovni chinniki zberezhennya zdorov’ya naselennya. Problemy stareniya i dolgoletiya, 20 (2), 128–132.
Pashhenko, L. P., Zharkova, I. M. (2014). Tekhnologiya khlebopekarnogo proizvodstva. Saint Petersburg: Lan, 372.
Kilkast, D., Subramaniam, P., Bazarnova, Yu. (Eds.) (2012). Stabil'nost' i srok godnosti. Khlebobulochnye i konditerskie izdeliya. Saint Petersburg: ID «Professiya», 444.
Lazovenko, I. A., Stenycheva, N. V. (2015). Ispol'zovanie fermentnykh preparatov v sostave kompleksnogo khlebopekarskogo uluchshitelya dlya sokhraneniya svezhesti khleba. Trudy BGTU. Khimiya, tekhnologiya organicheskikh veshhestv i biotekhnologiya, 4, 198–201.
Zyuz'ko, A. S., Korostova, E. V., Bondarenko, V. I. (2011). Razrabotka kompleksnogo uluchshitelya dlya povysheniya kachestva khleba iz pshenichnoy muki. Izvestiya vuzov. Pishhevaya tekhnologiya, 4, 24–25.
Bilyk, O., Drobot, V., Bondarenko, Y., Halikova, E. (2017). Research into efficiency of using the complex baking improver “Svizhist” in order to prolong freshness of bran crispbreads. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3 (11 (87)), 4–10. doi: http://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.103860
Korshenko, L. (2014). Stabilization of wheat bread’s quality with low baking properties. On-Line Journal “Naukovedenie”, 6 (6). doi: http://doi.org/10.15862/115tvn614
Anderson, K. (2011). Low protein, high dockage and FM, low wheat price. Southwest Farm Press. Available at: https://www.southwestfarmpress.com/grains/low-protein-high-dockage-and-fm-low-wheat-price
Bilyk, O. A., Vasylchenko, T. O., Bandura, O. (2017). Kontsentrat syrovatkovyi bilkovyi sukhyi u tekhnolohii khlibobulochnykh vyrobiv dlia liudei litnoho viku. Khranenye y pererabotka zerna, 4 (212), 66–70.
Drobot, V. I., Bilyk, O. A., Savchuk, N. I., Bondarenko, Yu. V. (2017). Kharchovi dobavky ta tsukrysti rechovyny v tekhnolohii khlibobulochnykh vyrobiv. Kyiv: Vydavnytstvo, 253.
Imesin, A. (Ed.) (2010). Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. Oxford: Wiley-Blackweel, 368.
Sylchuk, T. A., Drobot, V. I., Bondarenko, Yu. V. (2012). Doslidzhennia vplyvu dobavok na protses cherstvinnia khliba. Kharchova nauka i tekhnolohiia, 1, 56–58.
BeMiller, J., Whistler, R. (Eds.) (2009). Starch: chemistry and technology. Burlington: Academic press, 894.
Teplov, V. I. (Ed.) (2008). Funktsional'nye produkty pitaniya. Moscow: A-Prior, 240.
Bobyshev, K. A., Matveeva, I. V., Yudina, T. A. (2013). Vliyanie askorbinovoy kisloty na svoystva testa i kachestvo khleba. Pishhevye ingredienty. Syr'e i dobavki, 1, 52–55.
Lebedenko, T. Ye., Pshenyshniuk, H. F., Sokolova, N. Yu. (2014). Tekhnolohiia khlibopekarskoho vyrobnytstva. Praktykum. Odessa: Osvita Ukrainy, 392.
Drobot, V. I. (2015). Tekhnokhimichnyi kontrol syrovyny ta khlibobulochnykh i makaronnykh vyrobiv. Kyiv: Kondor-Vydavnytstvo, 958.
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2018 Tetyana Vasylchenko, Olena Bilyk, Yulia Bondarenko, Аnna Hryshchenko
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Наше издание использует положения об авторских правах Creative Commons CC BY для журналов открытого доступа.
Авторы, которые публикуются в этом журнале, соглашаются со следующими условиями:
1. Авторы оставляют за собой право на авторство своей работы и передают журналу право первой публикации этой работы на условиях лицензии Creative Commons CC BY, которая позволяет другим лицам свободно распространять опубликованную работу с обязательной ссылкой на авторов оригинальной работы и первую публикацию работы в этом журнале.
2. Авторы имеют право заключать самостоятельные дополнительные соглашения, которые касаются неэксклюзивного распространения работы в том виде, в котором она была опубликована этим журналом (например, размещать работу в электронном хранилище учреждения или публиковать в составе монографии), при условии сохранения ссылки на первую публикацию работы в этом журнале .
