Дослідження пектинових речовин як адсорбентів ароматичних речовин ефірних олій

Авторы

  • Наталія Василівна Чепель Национальный университет пищевых технологий ул. Владимирская, 68, м. Киев, Украина, 01601, Ukraine
  • Олена Вікторівна Грек Національний університет харчових технологій вул. Володимирська, 68, м. Київ, Україна, 01601, Ukraine

DOI:

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2014.26400

Ключевые слова:

ефірна олія, інкапсулювання, ароматичні речовини, гуміарабік, яблучний та буряковий пектини, адсорбція

Аннотация

Обґрунтовано перспективність використання гуміарабіку як адсорбенту ароматичних речовин ефірних олій. Його адсорбційні властивості порівнювались з яблучним та буряковим пектинами, які довели високу селективність гуміарабіку. Встановлено динаміку адсорбції ароматичних речовин, що вказує на стабілізацію хімічного складу ефірної олії при нанесенні на гуміарабік без проведення їх попередньої детерпенізації та полегшує процес інкапсулювання.

Биографии авторов

Наталія Василівна Чепель, Национальный университет пищевых технологий ул. Владимирская, 68, м. Киев, Украина, 01601

Кандидат технических наук, доцент

Кафедра технологии молока и молочных продуктов

Олена Вікторівна Грек, Національний університет харчових технологій вул. Володимирська, 68, м. Київ, Україна, 01601

Кандидат технічних наук, доцент

Кафедра технології молока і молочних продуктів

Библиографические ссылки

Baser, K., Buchbauer, G. (2010). Handbook of Essential Oils - science, technology and applications. CRC Press, 994.

Hui, Y. (2010). Handbook of fruit and vegetable flavors. A John wiley and sons, 1117.

Mclver, B. (29.08.2002). Patent № CA 2438516 USA. A61K8/11, C11D17/00C, A61K8/73F, C11D17/00D, A61K8/73, C11D3/50B2, A61K8/97, A61Q13/00, A23L1/00P4, C11D3/22B, C11D3/22E, C11D9/44B, A23L1/22B. Encapsulation of flavour and/or fragrance composition. № CA2438516 A1 filling 16.02.2001.

Charles, L., Marcus, A. (27.02.2009). Patent № 2347608 Russian Federation. B01J 13/16, A01N 25/28, C11B 9/00, C11D 17/08. Encapsulation of essential oils. № 2005138511/04 filling 10.06.2006.

Granato, D., Branco, G. F., Nazzaro, F., Cruz, A. G., Faria, J. A. F. (2010). Functional foods and nondairy probiotic food development: trends, concepts and products. Comp Rev Food Sci Food Saf. 9(3), 292–302. doi:10.1111/j.1541-4337.2010.00110.x

Cruz, A. G., Cadena, R. S., Walter, E. H. M., Mortazavian, A. M., Granato, D., Faria, J. A. F., Bolini, H. M. A. (2010). Sensory Analysis: Relevance for Prebiotic, Probiotic, and Synbiotic Product Development.Food Science and Technology, 9 (4), 358–373. doi: 10.1111/j.1541-4337.2010.00115.x

Berry, J. D., Dyer, A., Cai, X., Garside, D. B., Ning, H., Thomas, A., Lloyd-Jones, D. M. (2012). Lifetime Risks of Cardiovascular Disease. N Engl J Med, 366 (4), 321–329. doi:10.1056/nejmoa1012848

Ford, E. S., Bergmann, M. M., Kröger, J.et al. (2009). Healthy living is the best revenge: findings from the European Prospective Investigation Into Cancer andNutrition-Potsdam study. Arch Intern Med. 169 (15),1355-1361. doi: 10.1001/archinternmed.2009.237

Madene, A., Jacquot, M., Scher, J., Desobry, S. (2006). Flavour encapsulation and controlled release – a review. International Journal of Food Science and Technology.41(1), 1-21. doi:10.1111/j.1365-2621.2005.00980.x

Oman, M., Škerget, M., Željko, K. (2013). Application of supercritical fluid extraction for the separation of nutraceuticals and other phytochemicals from plant material. Macedonian Journal of Chemistry and Chemical Engineering, 32(2), 183–226.

Donchenko, L. V. (2000). Technology of pectin and pectin products / L.V. Donchenko. Мoscow: DеLi, 256.

Martin, A. M. (2013). Hydrodynamic Properties of Whole Arabic Gum. American Journal of Food Science and Technology.1 (3), 60–66.

Chandraju, S. R., Mythily, C. S., Kumar, C. (2012). Isolation of simple sugar from a hydro colloid: gum arabic. Recent Research in Science and Technology. 4 (11), 34–36.

Castro, F. P., Cunha, T. M., Barreto, P. L. M., Camboni, R. D. M., Prudencio, E. S. (2008). Effect of oligofructose incorporation on the properties of fermentedprobiotic lactic beverages. Int J Dairy Technol.62, 68–74. doi: 10.1111/j.1471-0307.2008.00447.x

Mayo, P. D. (1993). Terpenoids. Moscow: Publishing house foreign literature, 494.

Vojtkevich, S. A. (1999). Essential oils for perfumes and aromatherapy. Moscow: Food industry, 282.

Glyn, P. Handbook of hydrocolloids (2nd edition). (2009). Woodhead Publishing LTD, 948.

Загрузки

Опубликован

2014-08-13

Выпуск

№ 1 (1) (2014)

Раздел

Технические науки

Лицензия

Copyright (c) 2014 Наталія Василівна Чепель, Олена Вікторівна Грек

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наше издание использует положения об авторских правах Creative Commons CC BY для журналов открытого доступа.

Авторы, которые публикуются в этом журнале, соглашаются со следующими условиями:

1. Авторы оставляют за собой право на авторство своей работы и передают журналу право первой публикации этой работы на условиях лицензии Creative Commons CC BY, которая позволяет другим лицам свободно распространять опубликованную работу с обязательной ссылкой на авторов оригинальной работы и первую публикацию работы в этом журнале.

2. Авторы имеют право заключать самостоятельные дополнительные соглашения, которые касаются неэксклюзивного распространения работы в том виде, в котором она была опубликована этим журналом (например, размещать работу в электронном хранилище учреждения или публиковать в составе монографии), при условии сохранения ссылки на первую публикацию работы в этом журнале .