Вплив борошна «Здоров’я» та порошку керобу на тепломасообмінні і технологічні процеси під час випікання бісквітних напівфабрикатів

Авторы

  • Сергій Володимирович Баглюк Национальный университет пищевых технологий ул. Владимирская, 68, г. Киев, Украина, 01601, Ukraine
  • Ольга Леонідівна Романовська Киевский национальный торгово-экономический университет ул. Киото, 19, г. Киев, Украина, 02156, Ukraine https://orcid.org/0000-0003-4910-4663
  • Нінель Петрівна Форостяна Киевский национальный торгово-экономический университет ул. Киото, 19, г. Киев, Украина, 02156, Ukraine
  • Михайло Васильович Лазаренко Национальный университет пищевых технологий ул. Владимирская, 68, г. Киев, Украина, 01601, Ukraine

DOI:

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2015.56317

Ключевые слова:

температурне поле, випікання, коефіцієнт теплопровідності, критерій Біо, критерій Грасгофа, градієнт температури

Аннотация

Під час створення фізико-математичної моделі теплового процесу необхідно враховувати фронт проникнення теплового поля в бісквіт у процесі випікання (критерій Біо), величину підйомної сили (критерій Грасгофа), залежність коефіцієнта теплопровідності від температури. Важливою складовою дослідження є визначення оптимальної температури та ефективного режиму випікання бісквітного напівфабрикату в залежності від наявних інгредієнтів

Биографии авторов

Сергій Володимирович Баглюк, Национальный университет пищевых технологий ул. Владимирская, 68, г. Киев, Украина, 01601

Кандидат физико-математических наук, доцент

Кафедра физики

Ольга Леонідівна Романовська, Киевский национальный торгово-экономический университет ул. Киото, 19, г. Киев, Украина, 02156

Кафедра технологии и организации ресторанного хозяйства

Нінель Петрівна Форостяна, Киевский национальный торгово-экономический университет ул. Киото, 19, г. Киев, Украина, 02156

Кандидат педагогических наук, доцент

Кафедра инженерно-технических дисциплин

Михайло Васильович Лазаренко, Национальный университет пищевых технологий ул. Владимирская, 68, г. Киев, Украина, 01601

Кандидат физико-математических наук, доцент

Кафедра физики

Библиографические ссылки

Konstantinov, S. M. (2001). Tekhnichna termodynamika. Kyiv: Politekhnika, 368.

Lysovenko, A. T. (1976). Protsess vypechky y teplove rezhymy v sovremennykh khlebopekarskykh pechakh. Moscow: Pyschevaia promyshlennost', 214.

Hynsburh, A. S., Hromov, M. A., Krasovskaia, H. Y. (1980). Teplofyzycheskye kharakterystyky pyschevykh produktov. Moscow: Pyschevaia promyshlenost', 288.

Jusupov, Sh. T. (2012). Teplofizicheskie i termodinamicheskie svojstva rastitel'nyh masel i nekotoryh ih rastvorov v shirokom intervale temperatur i davlenij. Dushanbe, 298. Available at: http://www.dissercat.com/content/teplofizicheskie-i-termodinamicheskie-svoistva-rastitelnykh-masel-i-nekotorykh-ikh-rastvorov#ixzz3TKT0kgeK

Pavlov, A. V. (1998). Sbornyk retseptur muchnykh, kondyterskykh y bulochnykh yzdelyj. Sankt-Peterburg: Hydrometeoyzdat, 1998. – 294 s.

Shapoval, S. L., Forostiana, N. P., Lytvynov, Yu. V., Romanenko, R. P. (2013). Vykonannia naukovo-doslidnykh robit z vykorystanniam universal'noho vymiriuval'noho komp'iuternoho pryladu. Kyiv: KNTEU, 86.

Leont'ev, A. Y. (Ed.) (1997). Teoryia teplomasssoobmena. Moscow: MHTU ym. N. E. Bauman, 683.

Obertiukh, R. R. (2009). Teoretychni osnovy teplotekhniky. Vinnitsa, 169.

Загрузки

Опубликован

2015-12-20

Выпуск

Том 12 № 2 (17) (2015)

Раздел

Технические науки

Лицензия

Copyright (c) 2015 Сергій Володимирович Баглюк, Ольга Леонідівна Романовська, Нінель Петрівна Форостяна, Михайло Васильович Лазаренко

Лицензия Creative Commons

Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.

Наше издание использует положения об авторских правах Creative Commons CC BY для журналов открытого доступа.

Авторы, которые публикуются в этом журнале, соглашаются со следующими условиями:

1. Авторы оставляют за собой право на авторство своей работы и передают журналу право первой публикации этой работы на условиях лицензии Creative Commons CC BY, которая позволяет другим лицам свободно распространять опубликованную работу с обязательной ссылкой на авторов оригинальной работы и первую публикацию работы в этом журнале.

2. Авторы имеют право заключать самостоятельные дополнительные соглашения, которые касаются неэксклюзивного распространения работы в том виде, в котором она была опубликована этим журналом (например, размещать работу в электронном хранилище учреждения или публиковать в составе монографии), при условии сохранения ссылки на первую публикацию работы в этом журнале .