Дослідження рівномірності розподілу мікроелементів в об’ємі соусів емульсійного типу, збагачених дієтичними добавками

Автор(и)

  • Tatyana Golovko Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна https://orcid.org/0000-0001-7059-3620
  • Andrey Pak Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна https://orcid.org/0000-0003-3140-3657
  • Vladyslav Prymenko Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна https://orcid.org/0000-0001-7856-6678
  • Maxim Zherebkin Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна https://orcid.org/0000-0001-8365-0495
  • Nicolay Golovko Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна https://orcid.org/0000-0002-1778-4847

DOI:

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2018.134393

Ключові слова:

соус емульсійного типу, дієтичні добавки селен-білкові, системна вода

Анотація

Досліджено методом ЕПР-спінових міток рівномірність розподілу мікроелементів в об’ємі соусів емульсійного типу збагачених дієтичними добавками непрямим способом. Доведена однорідність розподілення мітки і мікроелементів внесеної дієтичної добавки по об’єму досліджуваних харчових систем в ємностях з габаритними розмірами до 60 мм. Встановлено несуттєвий вплив седиментації на однорідність структури системної води та розподілення мітки і мікроелементів внесеної добавки впродовж рекомендованих термінів зберігання

Біографії авторів

Tatyana Golovko, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Кандидат технічних наук, доцент

Кафедра товарознавства в митній справі

Andrey Pak, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Доктор технічних наук, доцент

Кафедра фізико-математичних та інженерно-технічних дисциплін

Vladyslav Prymenko, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Аспірант

Кафедрa товарознавства в митній справі

Maxim Zherebkin, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Кандидат технічних наук, асистент

Кафедра холодильної і торговельної техніки та прикладної механіки

Nicolay Golovko, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Доктор технічних наук, професор

Кафедра товарознавства в митній справі

Посилання

Katz, D. L., Meller, S. (2014). Can We Say What Diet Is Best for Health? Annual Review of Public Health, 35 (1), 83–103. doi: http://doi.org/10.1146/annurev-publhealth-032013-182351

Druzhilov, S. A. (2016). Zdorovyy obraz zhizni kak tselesoobraznaya aktivnost' cheloveka. Sovremennye nauchnye issledovaniya i innovatsii, 4 (60), 654–648.

Lean, M. E. J. (2015). Principles of human nutrition. Medicine, 43 (2), 61–65. doi: http://doi.org/10.1016/j.mpmed.2014.11.009

Melina, V., Craig, W., Levin, S. (2016). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116 (12), 1970–1980. doi: http://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025

Rizzo, N. S., Jaceldo-Siegl, K., Sabate, J., Fraser, G. E. (2013). Nutrient Profiles of Vegetarian and Nonvegetarian Dietary Patterns. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 113 (12), 1610–1619. doi: http://doi.org/10.1016/j.jand.2013.06.349

Pertsevoi, F. V. et. al.; Pertsevoi, F. V. (Ed). (2011). Tekhnolohiia kharchovykh produktiv na osnovi drahleutvoriuvachiv z yakisno zminenymy funktsionalnymy vlastyvostiamy. Kharkiv: KhDUKhT, 312.

Pyvovarov, P. P. et. al.; Pyvovarov, P. P. (Ed). (2011). Innovatsiini tekhnolohii vyrobnytstva kharchovoi produktsii masovoho spozhyvannia. Kharkiv: KhDUKhT, 444.

Tahergorabi, R., Hosseini, S. V. (2018). Importance of Fish Consumption in Disease Prevention. Journal of Birjand University of Medical Sciences, 25 (1), 1–9.

Yancheva, M. O., Krainiuk, L. M., Skurikhina, L. A., Dromenko, O. B. (2010). Vykorystannia kolahenomistkoi syrovyny miasnoi promyslovosti. Kharkiv: KhDUKhT, 147.

Cabrera, M. C. et. al. (2017). Micronutrients of beef meat from pasture and concentrated based production systems. Nurturing Locally, Growing Globally, 301.

Plotnikova, R. V., Hrynchenko, N. H., Pyvovarov, P. P., Hrynchenko, O. O. (2015). Naukovi ta praktychni osnovy vyrobnytstva desertnoi produktsii na osnovi molochonoi ta plodovo-yahidnoi syrovyny. Kharkiv: KhDUKhT, 111.

Pyvovarov, Ye. P., Hrynchenko, O. O., Kondratiuk, N. V., Neklesa, O. P. (2015). Naukovi aspekty tekhnolohii solodkykh strav z probiotychnymy kapsulovanymy mikroorhanizmamy. Kharkiv: KhDUKhT, 139.

Holovko, T. M., Polevych, V. V. (2009). Modeliuvannia retsepturnoho skladu pashtetiv, vyhotovlenykh z vykorystanniam NKKh ta elaminu. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli, 2, 478–483.

Roshhina, E. V., Kuznetsova, Yu. P., Vasyuta, T. V. (2014). Nauchnoe obosnovanie povysheniya konkurentosposobnosti ketchupov. Potrebitel'skaya kooperatsiya, 2, 55–61.

Yuceer, M., Ilyasoglu, H., Ozcelik, B. (2016). Comparison of flow behavior and physicochemical characteristics of low-cholesterol mayonnaises produced with cholesterol-reduced egg yolk. The Journal of Applied Poultry Research, 25 (4), 518–527. doi: http://doi.org/10.3382/japr/pfw033

Kieliszek, M., Blazejak, S. (2016). Current Knowledge on the Importance of Selenium in Food for Living Organisms: A Review. Molecules, 21 (5), 609. doi: http://doi.org/10.3390/molecules21050609

Pohozhykh, M. I., Pak, A. O., Pak, A. V., Zherebkin, M. V. (2012). Doslidzhennia systemnoi volohy krokhmaliu zernovykh kultur metodom EPR. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (6 (59)), 62–66. Available at: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/4594

Pogozhikh, M. I., Pak, A. O., Pak, A. V., Molskyy, O. S. (2013). Study of system water of starches by tensometric and EPR-methods. Technology Audit and Production Reserves, 2 (1 (10)), 31–35. doi: http://doi.org/10.15587/2312-8372.2013.12956

Pogozhikh, M. I., Pak, A. O., Chekanov, M. A., Ishtvan, Ye. O., Pavlyuk I. M. (2014). Researches of system water of food raw materials by thermodynamic and molecular-kinetic methods. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (11 (71)), 42–46. doi: http://doi.org/10.15587/1729-4061.2014.27790

##submission.downloads##

Опубліковано

2018-06-20

Номер

Розділ

Технічні науки