Дослідження рівномірності розподілу мікроелементів в об’ємі соусів емульсійного типу, збагачених дієтичними добавками
DOI :
https://doi.org/10.15587/2313-8416.2018.134393Mots-clés :
соус емульсійного типу, дієтичні добавки селен-білкові, системна водаRésumé
Досліджено методом ЕПР-спінових міток рівномірність розподілу мікроелементів в об’ємі соусів емульсійного типу збагачених дієтичними добавками непрямим способом. Доведена однорідність розподілення мітки і мікроелементів внесеної дієтичної добавки по об’єму досліджуваних харчових систем в ємностях з габаритними розмірами до 60 мм. Встановлено несуттєвий вплив седиментації на однорідність структури системної води та розподілення мітки і мікроелементів внесеної добавки впродовж рекомендованих термінів зберігання
Références
Katz, D. L., Meller, S. (2014). Can We Say What Diet Is Best for Health? Annual Review of Public Health, 35 (1), 83–103. doi: http://doi.org/10.1146/annurev-publhealth-032013-182351
Druzhilov, S. A. (2016). Zdorovyy obraz zhizni kak tselesoobraznaya aktivnost' cheloveka. Sovremennye nauchnye issledovaniya i innovatsii, 4 (60), 654–648.
Lean, M. E. J. (2015). Principles of human nutrition. Medicine, 43 (2), 61–65. doi: http://doi.org/10.1016/j.mpmed.2014.11.009
Melina, V., Craig, W., Levin, S. (2016). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116 (12), 1970–1980. doi: http://doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025
Rizzo, N. S., Jaceldo-Siegl, K., Sabate, J., Fraser, G. E. (2013). Nutrient Profiles of Vegetarian and Nonvegetarian Dietary Patterns. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 113 (12), 1610–1619. doi: http://doi.org/10.1016/j.jand.2013.06.349
Pertsevoi, F. V. et. al.; Pertsevoi, F. V. (Ed). (2011). Tekhnolohiia kharchovykh produktiv na osnovi drahleutvoriuvachiv z yakisno zminenymy funktsionalnymy vlastyvostiamy. Kharkiv: KhDUKhT, 312.
Pyvovarov, P. P. et. al.; Pyvovarov, P. P. (Ed). (2011). Innovatsiini tekhnolohii vyrobnytstva kharchovoi produktsii masovoho spozhyvannia. Kharkiv: KhDUKhT, 444.
Tahergorabi, R., Hosseini, S. V. (2018). Importance of Fish Consumption in Disease Prevention. Journal of Birjand University of Medical Sciences, 25 (1), 1–9.
Yancheva, M. O., Krainiuk, L. M., Skurikhina, L. A., Dromenko, O. B. (2010). Vykorystannia kolahenomistkoi syrovyny miasnoi promyslovosti. Kharkiv: KhDUKhT, 147.
Cabrera, M. C. et. al. (2017). Micronutrients of beef meat from pasture and concentrated based production systems. Nurturing Locally, Growing Globally, 301.
Plotnikova, R. V., Hrynchenko, N. H., Pyvovarov, P. P., Hrynchenko, O. O. (2015). Naukovi ta praktychni osnovy vyrobnytstva desertnoi produktsii na osnovi molochonoi ta plodovo-yahidnoi syrovyny. Kharkiv: KhDUKhT, 111.
Pyvovarov, Ye. P., Hrynchenko, O. O., Kondratiuk, N. V., Neklesa, O. P. (2015). Naukovi aspekty tekhnolohii solodkykh strav z probiotychnymy kapsulovanymy mikroorhanizmamy. Kharkiv: KhDUKhT, 139.
Holovko, T. M., Polevych, V. V. (2009). Modeliuvannia retsepturnoho skladu pashtetiv, vyhotovlenykh z vykorystanniam NKKh ta elaminu. Prohresyvni tekhnika ta tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv restorannoho hospodarstva i torhivli, 2, 478–483.
Roshhina, E. V., Kuznetsova, Yu. P., Vasyuta, T. V. (2014). Nauchnoe obosnovanie povysheniya konkurentosposobnosti ketchupov. Potrebitel'skaya kooperatsiya, 2, 55–61.
Yuceer, M., Ilyasoglu, H., Ozcelik, B. (2016). Comparison of flow behavior and physicochemical characteristics of low-cholesterol mayonnaises produced with cholesterol-reduced egg yolk. The Journal of Applied Poultry Research, 25 (4), 518–527. doi: http://doi.org/10.3382/japr/pfw033
Kieliszek, M., Blazejak, S. (2016). Current Knowledge on the Importance of Selenium in Food for Living Organisms: A Review. Molecules, 21 (5), 609. doi: http://doi.org/10.3390/molecules21050609
Pohozhykh, M. I., Pak, A. O., Pak, A. V., Zherebkin, M. V. (2012). Doslidzhennia systemnoi volohy krokhmaliu zernovykh kultur metodom EPR. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (6 (59)), 62–66. Available at: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/4594
Pogozhikh, M. I., Pak, A. O., Pak, A. V., Molskyy, O. S. (2013). Study of system water of starches by tensometric and EPR-methods. Technology Audit and Production Reserves, 2 (1 (10)), 31–35. doi: http://doi.org/10.15587/2312-8372.2013.12956
Pogozhikh, M. I., Pak, A. O., Chekanov, M. A., Ishtvan, Ye. O., Pavlyuk I. M. (2014). Researches of system water of food raw materials by thermodynamic and molecular-kinetic methods. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 5 (11 (71)), 42–46. doi: http://doi.org/10.15587/1729-4061.2014.27790
Téléchargements
Publié-e
Numéro
Rubrique
Licence
(c) Tous droits réservés Tatyana Golovko, Andrey Pak, Vladyslav Prymenko, Maxim Zherebkin, Nicolay Golovko 2018
Cette œuvre est sous licence Creative Commons Attribution 4.0 International.
Our journal abides by the Creative Commons CC BY copyright rights and permissions for open access journals.
Authors, who are published in this journal, agree to the following conditions:
1. The authors reserve the right to authorship of the work and pass the first publication right of this work to the journal under the terms of a Creative Commons CC BY, which allows others to freely distribute the published research with the obligatory reference to the authors of the original work and the first publication of the work in this journal.
2. The authors have the right to conclude separate supplement agreements that relate to non-exclusive work distribution in the form in which it has been published by the journal (for example, to upload the work to the online storage of the journal or publish it as part of a monograph), provided that the reference to the first publication of the work in this journal is included.
