Розробка енергоефективних режимів сушіння крохмалевмісної сировини

Автор(и)

  • Raisa Shapar Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України вул. Булаховського, 2, м. Київ, Україна, 03164, Україна https://orcid.org/0000-0001-6448-8760
  • Olena Husarova Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України вул. Булаховського, 2, м. Київ, Україна, 03164, Україна https://orcid.org/0000-0001-7622-9168

DOI:

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2018.141156

Ключові слова:

коренеплоди батату, тепловолога обробка, ступеневе сушіння, чипси, харчовий порошок, енергоефективні режими

Анотація

У статті надано класифікацію рослинних матеріалів, зосереджено увагу на крохмалевмісній сировині, зокрема коренеплодах батату, наведено хімічний склад, існуючі способи сушіння. Представлено результати досліджень тепловологої обробки та процесу конвективного зневоднення коренеплодів. Розроблено енергоефективні двоступеневі режими сушіння, за якими температура теплоносія на першому етапі процесу дорівнює 80…100 °С, на другому – 55…70 °С, температура матеріалу впродовж зневоднення 50…60 °С. Запропоновані режими забезпечують скорочення тривалості сушіння, зниження теплових витрат до 15 %, одержання сушених продуктів з високими органолептичними показниками

Біографії авторів

Raisa Shapar, Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України вул. Булаховського, 2, м. Київ, Україна, 03164

Кандидат технічних наук, старший науковий співробітник, провідний науковий співробітник

Відділ тепломасопереносу в теплотехнологіях

Olena Husarova, Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України вул. Булаховського, 2, м. Київ, Україна, 03164

Науковий співробітник

Відділ тепломасопереносу в теплотехнологіях

Посилання

Sniezhkin, Yu. F., Shapar, R. O. (2012). Tekhnolohichni aspekty vyrobnytstva sushenykh produktiv [Technological aspects of the production of dried products]. Udoskonalennia protsesiv i obladnannia-zaporuka innovatsiinoho rozvytku kharchovoi promyslovosti [Improvement of processes and equipment, the key to the innovative development of the food industry]. Kyiv: NUKHT, 102–104.

Food and Agriculture Organization of the United Nations. Available at: http://www.fao.org/home/en/ Last accessed: 15.05.2018

Nirmal, K. S. (Ed.) (2011). Handbook of Vegetables and Vegetable Processing. Wiley-Blackwell, A John Wiley & Sons, Ltd., Publication, 772. doi: http://doi.org/10.1002/9780470958346

Bovell-Benjamin, A. C. (2007). Sweet Potato: A review of its past, present, and future role in human nutrition. Advances in Food Nutrition Research, 52 (1), 1–59. doi: http://doi.org/10.1016/s1043-4526(06)52001-7

Joykumar Singh, N., Pandey, R. K. (2012). Convective air drying characteristics of sweet potato cube (Ipomoea batatas L.). Food and Bioproducts Processing, 90 (2), 317–322. doi: http://doi.org/10.1016/j.fbp.2011.06.006

Zhong, T. (2003). The effect of ohmic heating on vacuum drying rate of sweet potato tissue. Bioresource Technology, 87 (3), 215–220. doi: http://doi.org/10.1016/s0960-8524(02)00253-5

Silayo, V., Laswai, H., Mkuchu, J., Mpagalile, J. (2003). Effect of Sun-Drying on Some Quality Characteristics of Sweet Potato Chips. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 3 (2). doi: http://doi.org/10.4314/ajfand.v3i2.19143

Okungbowa, F. I., Osagie, M. (2009). Mycoflor of sun-dried sweetpotato (Ipomoea batatas L.) slices in Benn City, Nigeria. Nigeria. African Journal of Biotechnology, 8 (14), 3326–3331. Available at: https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/61090/49282 Last accessed: 30.05.2018

Dzantieva, L. B., Hurumova, Z. K., Hoziev, A. M. (2017). Pat. No. 0002631393. Method for the production of food spiraling chips from sweet potato tubers [Sposob proizvodstva pischevyih spiralevidnyih chipsov iz klubney batata]. No. 2017100171; declareted: 09.01.2017; published: 21.09.2017. Bul. No. 27.

Li, M., Jiang, J. (2017). Pat. No. 106901277 China. Method for producing health sweet potato chips. No. 102017000296117; declareted: 28.04.2017; published: 30.06.2017.

Volchkova, N. T., Ionova, A. M., Kabanov, V. T. et. al. (1984). Proizvodstvo produktov pitaniya iz kartofelya [Manufacture of food products from potatoes]. Moscow: Light and Food Industry, 192.

Aliyeva, N. F. (2011). The identification of the activity of peroxidase in apples and potatoes under normal and saline conditions. The World of Medicine and Biology, 31 (4), 65–67. Available at: https://womab.com.ua/ua/smb-2011-04/122 Last accessed: 07.06.2018

##submission.downloads##

Опубліковано

2018-08-27

Номер

№ 8 (2018)

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Авторське право (c) 2018 Raisa Shapar, Olena Husarova

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Наше видання використовує положення про авторські права Creative Commons CC BY для журналів відкритого доступу. 

Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:

1. Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.

2. Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.