ОЦІНКА ЯКОСТІ ТА ФОРМУВАННЯ НОВИХ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КАРАМЕЛІ ЛЬОДЯНИКОВОЇ

Autori

  • Н. М. Кухтіна Одесская национальная академия пищевых технологий, Ukraine
  • Ю. М. Колєсніченко

Parole chiave:

карамель, якість, товарознавча експертиза, показники якості, конкурентоспроможність, екстракт, гібіскус

Abstract

У роботі проведено експертизу карамелі льодяникової провідних вітчизняних та закордонних виробників на відповідність пакування, маркування, органолептичних та фізико-хімічних показників якості нормативній документації України. Встановлено найкращі зразки та розглянуто можливість формування нових споживчих властивостей карамелі завдяки застосуванню екстракту гібіскуса – антимікробної добавки, що активізує захисні властивості організму.

Riferimenti bibliografici

Росляков Н.В. Мировые тенденции на рынке ингредиентов: основной приоритет – здоровое питание // Мол. пром-сть. – 2007. – № 10 с.24

Поліщук Г.Є., Гулак О.В., Згурський А.В. Антанюк М.М. Мікробіологічні показники рослинних екстрактів для виробництва морозива // Біотехнологія – 2011. – Т. 4, – № 4. – С. 95-99.

##submission.downloads##

Pubblicato

2015-04-07

Fascicolo

V. 1 N. 46 (2014)

Sezione

СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНІ АСПЕКТИ ЗЕРНОПЕРЕРОБНОЇ ГАЛУЗІ