ХАРАКТЕРИСТИКА ВІТАМІНІЗОВАНИХ КУПАЖІВ РОСЛИННИХ ОЛІЙ
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.29/2014.33607Ключові слова:
технологія, купажовані рослинні олії, суміші, вітаміни, токоферол, β-каротин, антиоксиданти, період індукціїАнотація
Досліджено зразки купажованих та вітамінізованих рослинних олій на стійкість їх до окислення. Встановлено, що купажовані олії мають таку ж здатність до процесів окислення, як і вихідні рослинні олії. Внесення до купажованих олій вітамінів-антиоксидантів (вітамін Е і β-каротин) дозволяє стабілізувати процес окислення і збільшити період індукції у 1,5-2 рази. Проведено аналіз жирно кислотного складу, визначено фізико-хімічні та органолептичні показники купажованих вітамінізованих рослинних олій. Розроблено рецептури купажованих рослинних олій для використання в продуктах харчування для здорових людей з співвідношенням ω-6 : ω-3 – 10 : 1 і для лікувально-профілактичного харчування з співвідношенням ω-6 : ω-3 – 5 : 1.Посилання
Kovalev, E. (2005). Novie aspekty mirovoy prodovolstvenoy problemy. Mirovaya ekonomika i mezhdunaronye otnosheniya, 3, 3-9.
Nechaev, A., Kochetkova, A. (2005). Rastitelnye masla funktsionalnogo naznacheniya. Maslozhyrovaya promyshlenost, 3, 20-21.
O Brayen, R. (2007). Zhyry i masla: Proizvodstvo, sostav i svoystva, primenenie. per. s angl. Shyrokova B. 752.
Tyutyunnykov, B., Bukhshtab, Z., Headkyy, F., Demidov, M. (2002). Khimiya zhiriv. Kh.: NTU « KHPI». 422.
Kon, Y., Shylina, N. (2006). Zhyry i masla v pitanii. Masla i zhyry,8, 15.
Simakhina, H. (2010). Kontseptsiya ozdorovchogo khrchuvannya ta shlyakhy yiyi realizatsiyi. Naukovi pratsi NUKHT, 33, 10-13.
Cherevko, O. (2013). Suchasnyy rynok tovariv ta problemy zdorovogo kharchuvannya: Mizhnarodna naukovo-praktychna internet- konferentsiya, 13-14 travnya. Khark.derzh. un-t kharchuvannya ta torgivli. Kharkiv. 171.
Ivankin, A. (2007). Zhyry v sostave sovremennykh myasnykh produktov. Myasnaya industriya, 6, 8-13.
Shazzo, R., Kasyanov, G. (2000). Funktsyonalnye produkty pitaniya. M.: Kolos. 248.
Gomez, R., M. Alvarez-Orti, J.E. Pardo. (2008). Influence of the paprika type on redness loss in red line meat products. Meat Science, 3,823-828.
Seyed, M.O., Seyed, R., Masoud, H.R., Seyed, M.H. (2010). Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry, 193-198.
Dyall, S.C., Michael-Titus, AT. (2008). Neurological Benefits of Omega-3 Fatty Acids. Neuromolecular Med, 4, 219-235.
Altukhov, A. (2006). Natsyonalnaya prodovolstvennaya bezopasnost: problemy i puti ykh reshenyya. Moskva: izdatelstvo FGUP «VO Minselkhoz Rossii». 4-159.
Jehangir, N. Din Jehangir (2004). Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease fishing for natural treatment. BMJ. 1, 328.1, 30-35.
Bozkurt, H. (2006). Utilization of natural antioxidants: Green tea extract and Thymbra spicata oil in Turkish dry-fermented sausage. Meat Science, 73, 442-450.
