Том 8 № 6 (2014)

Опубліковано: 2014-12-24

Нутриціологія, дієтологія, проблеми харчування

ПЕРСПЕКТИВИ ПІДВИЩЕННЯ АНТИОКСИДАНТНОГО ПОТЕНЦІАЛУ НАТУРАЛЬНОЇ КАВИ

С. A. Бажай-Жежерун
- PDF
ОБҐРУНТУВАННЯ ПЕРСПЕКТИВНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ЦУКРОВОГО СОРГО В ТЕХНОЛОГІЇ ОЗДОРОВЧИХ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ

Д. Д. Карпутіна, Н. Е. Фролова, С. І. Олійник
- PDF
Маркетингове середовище підприємств з виробництва сухих сніданків в Україні

M. Мардар, A. Макарь, E Голубьонкова, A. Яновская
- PDF

Біопроцеси, біотехнологія харчових продуктів, БАР

Вплив солей кальцію на драглеутворення біохімічно модифікованих пектинових речовин

Т. І. Нікітчина, А. Т. Безусов
- PDF
Вплив функціональних харчових волокон на життєздатність молочнокислих та біфідобактерій у процесі зберігання

O. Полтавська, Н. Коваленко
- PDF
ОБГРУНТУВАННЯ ПАРАМЕ-ТРІВ ФЕРМЕНТАЦІЇ МОЛОЧНО-РОСЛИННИХ ВЕРШКІВ У БІОТЕХНОЛОГІЇ БІЛКОВИХ ПАСТ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Н. А. Ткаченко, Ю.С. Українцева
- PDF

Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини

ДОСЛІДЖЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ АЛЬБУМІНОВОГО СИРУ УРДА

О. Я. Білик, Г. В. Дроник
- PDF
ОКСИДАНТНА СТАБІЛЬНІСТЬ КИСЛОВЕРШКОВОГО МАСЛА ПРИ ЗБЕРІГАННІ

Л. Я. Мусій, О. Й. Цісарик
- PDF
М’ЯСОМІСТКІ ПРОДУКТИ З БУРЯКО-ВИМ БАРВНИКОМ

В. М. Пасічний, І. В. Тимошенко, І. В. Дубковецький
- PDF
Особливості складу мінерального комплексу білих столових виноматеріалів агрокліматичної зони Шабо

О. Б. Ткаченко, В. Г. Іукурідзе
- PDF
Вплив системи захисту винограднику від хвороб на якість червоних столових вин в умовах півдня України

О. Б. Ткаченко, Т. С. Лозовськя, Ю. Н. Шелехов
- PDF

Технологія і безпека продуктів харчування

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ТА БЕЗПЕЧНІСТЬ ЛОКШИНИ З ПРОРОЩЕНОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦІ

А. В. Антоненко
- PDF
Сучасні методики для ідентифікації виноробної та безалкогольної промисловості

Н. І. Арістова
- PDF
Поліпшувачі, що знижують еластичність і підвищують розтяжність клейковини та тіста

Е. Е. Байрамов
- PDF
ГОСПОДАРСЬКА І ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯБЛУК ЗИМОВИХ СОРТІВ

В. А. Колтунов, Н. С. Метельська, Т. В. Бровенко
- PDF
ЗБЕРЕЖЕННЯ ЯКОСТІ ЗАТЯЖНОГО ПЕЧИВА ЗАЛЕЖНО ВІД ВИДУ ПАПЕРОВИХ ПАКУВАЛЬНИХ МАТЕРІАЛІВ

В. А. Осика, К. В. Мостика
- PDF
Застосування маринадів у технології других м’ясних страв

А. О. Таценко, Т. П. Голікова
- PDF
ХАРАКТЕРИСТИКА ВІТАМІНІЗОВАНИХ КУПАЖІВ РОСЛИННИХ ОЛІЙ

О. А. Топчій, Є. О. Котляр, І. І. Кишенько
- PDF