Безопасность быстрозамороженных соков с мякотью
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.28/2014.29605Ключевые слова:
безопасность, быстрозамороженные соки с мякотью, БГКП, МАФАнМ, плесневые грибы, дрожжи, токсичные элементы, нитраты, радионуклидыАннотация
Исследованы показатели безопасности быстрозамороженных соков с мякотью: содержание токсичных элементов, радионуклидов, нитратов, показатели микробиологической стабильности в течении длительного низкотемпературного хранения. По результатам исследований подтверждено положительное влияние быстрого замораживания на микробиологические показатели и отсутствие влияния на содержание токсичных элементов и нитратов.Библиографические ссылки
Mediko-biologicheskie trebovanija i sanitarnye normy kachestva prodovol'stvennogo syr'ja i pishhevyh produktov : Prikaz M-va zdravoohranenija SSSR № 5061–89 ot 01.08.1989. Moskva.
Dubinina, A. A., Maljuk, L. P., & Seljutina, G. A. (2007). Toksychni rechovyny u harchovyh produktah ta metody i'h vyznachennja. Kyi'v : VD «Profesional».
Orlova, N. Ja., & Belins'ka, S. O. (2013). Upravlinnja bezpechnistju ta jakistju shvydkozamorozhenoi' plodoovochevoi' produkcii' : monografija. Kyi'v : Kyi'v. nac. torg.-ekon. un-t.
Ponomar'ov, P. H., & Syrohman, I. V. (1999). Bezpeka harchovyh produktiv ta prodovol'choi' syrovyny. Navchal'nyj posibnyk. Kyi'v : Libra.
El Gizawy SA, Daw ZY, & Said AMB (1994). Microbiological evaluation of some local juices and drinks. Chemie, Mikro-biologie, Technologie der Lebensmittel, 16, 8–15.
Sapers, GM, Miller, RL, & Mattrazzo, AM (1999). Effectiveness of sanitizing agents in inactivating Escherichia coli. in Golden Delicious apples. Journal of Food Science, 64, 34– 37.
Hajduk, Ewa, & Surówka, Krzysztof (2005). The effects washing carrots in solutions of hydrogen peroxide on the microbial and carotenoid quality of juice and salads. Food Service Technology, 5, 1–6.
Houska, M., Strohalm, J., Totusek, J., Triska, J., Vrchotova, N., Gabrovska, D., Otova, B., & Gresova, P. (2007). Food safety issues of high pressure processed fruit/vegetable juices. High Pressure Research, 27(1), 157–162.
Belins'ka, S. O., D'jakov, O. V., & Romanenko, R. P. (2012). Organoleptychni vlastyvosti kupazhovanyh shvydkozamorozhenyh sokiv iz m’jakottju. Mizhnar. nauk.-prakt. zhurn. «Tovary i rynky», 2 (14), 154–164.
Pochinok, H. N. (1976). Metody biohimicheskogo analiza rastenij. Kiїv : Nauk. dumka.
DSTU ISO 6633-2001 (2003). Frukty, ovochi ta produkty pereroblennja. Vyznachennja vmistu svyncju. Spektrometrychnyj metod bezpolumenevoi' atomnoi' absorbcii' [tekst]. Kyi'v : Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny.
DSTU ISO 6561 : 2004 (2005). Frukty, ovochi ta produkty pereroblennja. Vyznachennja vmistu kadmiju. Spektrometrychnyj metod bezpolumenevoi' atomnoi' absorbcii' [tekst]. Kyi'v : Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny.
DSTU ISO 6637–2001 (2003). Frukty, ovochi ta produkty pereroblennja. Vyznachennja vmistu rtuti. Spektrometrychnyj metod bezpolumenevoi' atomnoi' absorbcii' [tekst]. Kyi'v : Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny.
DSTU ISO 7952 : 2004 (2006). Frukty, ovochi ta produkty pereroblennja. Vyznachennja vmistu midi spektrometrychnym metodom polumenevoi' atomnoi' absorbcii' [tekst]. Kyi'v : Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny.
DSTU ISO 6636-2 : 2004 (2006). Frukty, ovochi ta produkty pereroblennja. Vyznachennja vmistu cynku. Chastyna 2. Spektrometrychnyj metod atomnoi' absorbcii' [tekst]. Kyi'v : Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny.
DSTU ISO 6634 : 2004 (2006). Frukty, ovochi ta produkty pereroblennja. Vyznachennja vmistu mysh’jaku spektrometrychnym metodom iz zastosuvannjam dietyldytiokarbamatu [tekst]. K.: Derzhspozhyvstandart Ukrai'ny.
GOST 10444.15-94 (1996). Produkty pishhevye. Metody opredelenija kolichestva mezofil'nyh ajerobnyh i fakul'tativno-anajerobnyh mikroorganizmov. Minsk : Mezhgosudarstvennyj sovet po standartizacii, metrologii i sertifikacii.
GOST 10444.12-88 (2000). Produkty pishhevye. Metod opredelenija drozhzhej i plesnevyh gribov. L'vov : NІC «Leonorm».
GOST 30518-97 (2000). Produkty pishhevye. Metody vyjavlenija i opredelenija kolichestva bakterij gruppy kishechnyh palochek (koliformnyh bakterij). Kiev : Gosstandart Ukrainy.
GOST 30519-97 (2000). Produkty pishhevye. Metod vyjavlenija bakterij roda Salmonella. Kiev : Gosstandart Ukrainy.
Dopovnennja do «Medyko-biologichnyh vymog i sanitarnyh norm jakosti prodovol'choi' syrovyny i harchovyh produktiv» № 5061–89 vid 19.11.1991, № 122 12/805. Kyi'v.
Ge, Piotr, Ski, Bczyn, Lisiewska, Zofia, Slupski, Jacek, & Kur, Katarzyna (2011). Zinc retention in vegetables according to the method of preparation for consumption. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 62 (7), 711–714.
Wilson, Denise, & Shi, Xingyi (2012). Arsenic and Lead in Juice: Apple, Citrus, and Apple-Base. Journal of Environmental Health, 75 (5), 14-20.
