БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРО-ДУКТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.3/2015.50274Ключевые слова:
функциональные продукты питания, масло амаранта, лактобациллы, биополимерные комплексы, ферментирование, пробиотики, пребиотики, молочнокислый продуктАннотация
В статье приведены результаты исследования влияния масла амаранта и биополимерных комплексов природного происхождения на выращивание Lactobacillus plantarum. Показано, что масло амаранта не угнетает рост лактобацилл, а в присутствии пребиотиков, а именно отрубей твердых сортов пшеницы и биополимерного комплекса, полученного из сахарной свеклы, влияет на эффективность накопления биомассы, обеспечивает пробиотическую дозу клеток, сокращает продолжительность ферментирования продукта, влияет на качество и физиологическую функциональность полученного кисломолочного продукта. Предложена принципиальная биотехнологическая схема производства.
Библиографические ссылки
Shenderov B А (Meditsinskaya mikrobnaya ekologiya i funktsional’noe pitanie. Тоm ІІІ : Probiotiki i funktsional’noe pitanie. М. : Izd-vо GRANT. 2001; 288.
Kylymenchuk ОО, Yevdokymova GY, Zhurlova OD Маslo аmаrаntu – stymulyator rostu laktobatsyl. Nauk. pr. 2014; 46( 2): 152-155.
Kylymenchuk ОО, Yevdokymova GY, Schur OV Vplyv mаsla аmаrаntu na korysnu mikrofloru lyudyny. Zernovi produkty i kombikormy. 2014; 3: 15-18.
Chirkova ТV Amarant – kul’tura ХХІ veka. SOZh. 1999; 10: 22-27.
Didukh N А, Mogylyans’ka NO Rekomendatsiyi schodo vykorystannya roslynnykh oliy u funktsional’nykh molochnykh produktakh diabetychnogo pryznachennya. Теmаt. zb. nаuk. pr. «Оbladnannya tа tekhnologiyi kharchovykh vyrobnytstv. Donets’k : DonDUET. 2007; 17(1): 79-86.
Niedzielin K, Kordecki Н A controlled, double-blind, randomized study on the efficacy of Lactobacillus plantarum 299V in patients with irritable bowel syndrome. Eur. J. Gastroenterol Hepatol. 2001; 13(10): 1143-1147.
Girard SA, Bah TM, Kaloustian S, Lada-Moldovan L Lactobacillus helveticus and Bifidobacterium longum taken in combination reduce the apoptosis propensity in limbic system after myocardial infarction in a rat model. Br. J. Nutr. 2009; Jun. 29: 1-6.
Waugh AWG, Foshaug R, Macfarlane S, Doyle JSG Effect of Lactobacillus plantarum 299v treatment in an animal model of irritable bowel syndrome Microbiоl. Ecology in Health and Disease. 2009; 21(1): 33-37.
Orrhage K, Nord CE Bifidobacteria and lactobacilli in human health. Drugs Exp. Clin. Res. 2000; 26(3): 95-111.
Nguyen TD, Kang JH, Lee MS Characterization of Lactobacillus plantarum PH04, a potential probiotic bacterium with cholesterol-lowering effects. Int. J. Food Microbiol. 2007; 113(3): 358–361.
