National cuisine is a complex of cultural and domestic traditions of Ukrainians
DOI:
https://doi.org/10.32461/2226-0285.1.2017.148971Keywords:
Ukrainian cuisine, food, culinary, gastronomy, traditions, social cultureAbstract
The purpose of the article is to elucidate the origins and historical evolution of Ukrainian cuisine, taking into account the traditions and factors of its formation. Research methodology is based on the application of general scientific methods (system, structural-functional, genetic, etc.) with the involvement of research settings of sociocultural analysis of phenomena and processes. Scientific novelty consists in justifying the need to study not only the origins of Ukrainian cuisine, but also the forms of its representation, essential features, functions and role in the social culture of society. Conclusions. Rich historical past determined the regional nature of Ukrainian cuisine and its features related to the social culture of Ukrainians. Ukrainian cuisine comes from rural dishes based on cereals and vegetables; its originality is expressed in the use of pork, fat, beet and wheat flour, as well as in the combined heat treatment of a large number of dish components. Many of the dishes of Ukrainian cuisine acquired the status of ethnic symbols, which was determined through the recognition of certain dishes by Ukrainians as a kind of code of their social culture.
References
Артюх Л. З історії народної кухні. Великий піст. Молочні страви / Л. Артюх // Неопалима купина. - 1995. - № 1-2. - С. 3-5.
Артюх Л. З історії народної кухні. Картопля. Борщ / Л. Артюх // Неопалима купина. - 1995. - № 5- С. 18-21.
Артюх Л. З історії народної кухні. Мандрили. Шулики. Сластьони. Пундики / Л. Артюх // Неопа¬лима купина. - 1993. - № 2. - С. 23-27.
Артюх Л. Ф. Звичаї українців у народному календарі : [укр. нар. кухня] / Лідія Артюх. - Київ : Бал- тія-Друк, 2012. - 223 с.
Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія: історико-етнографічне дослідження : [монографія] / Л. Ф. Артюх. - К.: Наукова думка, 1977. - 154 с.
Борис Л. М. Динаміка тематичної групи лексики їжі та напоїв у буковинських говірках : дис. на здобуття наук. ступеня канд. філол. наук : 10.02.01 / Л. М. Борис. - Чернівці, 2015. - 330 с.
Борисенко М. Побут міських мешканців України в 30-х роках ХХ століття / М. Борисенко // Етніч¬на історія народів Європи. - 2008. - Вип. 24. - С. 12-18.
Волкова А. В. Науково-етнографічне дослідження особливостей технології страв української національної кухні [Електр. ресурс] / А. В. Волкова. - Режим доступу : http://joumals.uran.ua/pathofscience/article/view/72984.
Дмитрук І. Ф. Гуцульщина в етнографічних дослідженнях кінця ХІХ - початку ХХІ ст. : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. істор. наук : 07.00.05 / І. Ф. Дмитрук. - Івано-Франківськ, 2009. - 24 с.
Жовнірова М. В. Їжа і харчування як елемент традиційно-побутової культури українців / М. В. Жов- нірова, Р. В. Дьяченко // Матеріали Всеукр. наук.-теорет. конф. "Українська культура ХХІ століття: стан, про¬блеми, тенденції". - Київ :КНУКіМ, 2011 - С. 36-38.
Історія української культури : у 5 т. / голов. ред. Б. Є. Патон ; НАН України. - Київ : Наук. думка, 2001. - Т. 2 : Українська культура XIII - першої половини XVII століть [Електр. ресурс]. - Режим доступу : http://litopys.org.ua/istkult2/ikult2.htm.
Історія української культури : у 5 т. / голов. ред. Б. Є. Патон ; НАН України. - Київ : Наук. думка. - 2008. - Т. 4, кн. 1 : Українська культура першої половини XIX століття / Л. Ф. Артюх [та ін.] ; голов. ред. Г. А. Скри¬пник [та ін.]. - 1008 с.
Кравець О. М. Сімейний побут і звичаї українського народу: істор.-етногр. нарис / О. М. Кравець. - Київ : Наук. думка, 1966. - 136 с.
Кувеньова О. Ф. Громадський побут українського селянства / О. Ф. Кувеньова. - Київ : Наук. дум¬ка, 1966. - 135 с.
Ліпєц Ю. В. Розвиток і традиції харчування в українській культурі / Ю. В. Ліпєц // Матеріали Всеукр. на-ук.-теорет. конф. "Українська культура ХХІ століття: стан, проблеми, тенденції". - Київ : КНУКіМ, 2011 - С. 51-55.
Маланчук В. А. Побут українців у дослідженнях Володимира Гнатюка / В. А. Маланчук // Народна творчість та етнографія. - 1973. - № 2. - С. 28-34.
Наулко В. І. Культура і побут населення України / В. І. Наулко, Л. Ф. Артюх, В. Ф. Горленко та ін. - Київ : Либідь, 1993. - 255 с.
Ніколенко В. В. Гастрономічні детермінанти суспільного життя: соціологічний вимір : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня д-ра соціол. наук : 22.00.01 / В. В. Ніколенко. - Харків, 2015. - 38 с.
Панченко В. Г. Українське національне харчування: минуле і майбутнє. Уроки здоров’я : [зб. ст.] / В. Г. Панченко ; Ін-т суспільних досліджень. - Дніпропетровськ : Герда, 2009. - 234 с.
Похлебкин В. Национальные кухни наших народов [Электр. ресурс] / В. Похлебкин. - Режим дос¬тупа : http://www.e-reading.club/chapter.php/46184/6/Pohlebkin_-_Nacional%27nye_kuhni_nashih_narodov.html.
Українська стародавня кухня : довідник / упоряд. Т. Л. Шпаковської. - Київ : Спалах ЛТД, 1993. - 238 с.
Химич В. В. Эстетическая активность образов еды и питья в произведениях Михаила Булгакова / В. Химич // Известия Уральского государственного университета. 2006. - № 47. - С. 204-224.
Яценко С. А. Традиційна народна їжа як предмет етнографічного дослідження [Електр. ресурс] /
А. Панченко. - Режим доступу : http://eprints.zu.edu.Ua/2018/1/3.pdf.
Artyukh, L. (1995). "Excerpts on the History of Folk Cuisine. Lent. Dairy foods". Burning bush, vol. 1-2, P. 3-5 [in Ukrainian].
Artyukh, L. (1995). "Excerpts on the History of Folk Cuisine. Potato. Soup". Burning bush, vol. 5-6., P. 18¬21 [in Ukrainian].
Artyukh, L. (1993). "Excerpts on the History of Folk Cuisine. Mandrill. Szulik. Slastyon. Pundyk". Burning bush, vol. 2, P. 23-27 [in Ukrainian].
Artyukh, L. F. (2012). Ukrainian Customs in the national calendar. Kyiv: Baltia-Druk [in Ukrainian].
Artyukh, L. F. (1997). Ukrainian folk cooking: historical and ethnographic research. Kyiv: Scientific Thought [in Ukrainian].
Boris, L. (2015). Dynamics of the thematic group of vocabulary of food and beverages in Bukovina dialects. Candidate’s thesis. Chemivtsi [in Ukrainian].
Borisenko, М. (2008). "Life of urban residents of Ukraine in the 30s of the twentieth century". Ethnic history of the peoples of Europe, vol. 24, P. 12-18 [in Ukrainian].
Volkov^ A. V. Scientific and ethnographic research of the specific features of the technology of Ukrainian cuisine. Retrieved from : http://journals.uran.ua/pathofscience/article/view/72984 [in Ukrainian].
Dmitruk, І. F. (2009). Huzulschyna in ethnographic studies of the late XIX - early XXI century: Author’s Abstract. Dis. for obtaining a degree of Cand. Sc.: 07.00.05. Ivano-Frankivsk [in Ukrainian].
Zhovnirova, M. V., Dyachenko, R. V. (2001). "Food and nutrition as part of traditional Ukrainian consumer culture". Ukrainian culture of XXI century: state, problems and trends. Kyiv: KNUKiM, P. 36-38 [in Ukrainian].
History of Ukrainian Culture. (2001). B. Paton (heads. ed.); NAS of Ukraine. Kyiv : Science. opinion. Vol. 1-5, Vol. 2 : Ukrainian culture XIII - first half of XVII century. Retrieved from : http://litopys.org.ua/istkult2/ikult2.htm [in Ukrainian].
History of Ukrainian Culture. (2008). B. Paton (heads. ed.); NAS of Ukraine. Kyiv : Science. opinion. Vol. 1-5, Vol. 1: Ukrainian culture first half of the XIX century. L. F. Artyukh, G. A. Skrypnyk [heads. ed.] [in Ukrainian].
Kravecz', O. M. (1966). Family life and customs of Ukrainian people: historical and ethnographic sketch. Kyiv : Naukova dumka [in Ukrainian].
Kuvenova, A. F. (1966). Public Life of Ukrainian peasantry. Kyiv: Naukova dumka [in Ukrainian].
Lipiec, Y. (2011). "Development and food tradition in Ukrainian culture". Ukrainian culture XXI century: state, problems and trends. Kyiv: KNUKiM [in Ukrainian].
Malanchuk, V. A. (1973). "Life of Ukrainians in the research of Vladimir Hnatiuk". Folk art and ethnography, vol. 2, P. 28-34 [in Ukrainian].
Naulko, V. I., Artyukh, L. F., Gorlenko, V. F. and others. (1993). Culture and life of the population of Ukraine. Kyiv: Lybid [in Ukrainian].
Nikolenko, V. V. (2015). Gastronomic determinants of social life: a sociological dimension. Doctor’s thesis. Kharkiv [in Ukrainian].
Panchenko, V. G. (2009). Ukrainian national nutrition: past and future. Health lessons. Dnipropetrovsk : Gerd [in Ukrainian].
Pokhlebkin, V. National cuisines of our peoples. Retrieved from: http://www.e-reading.club/chapter.php/46184/6/Pohlebkin_-_Nacional%27nye_kuhni_nashih_narodov.html [in Russian].
Shpakovska, T. L. (compilation). (1993). Ukrainian ancient cuisine. Kyiv : Spalax LTD [in Ukrainian].
Khimich, V. V. (2006). " The aesthetic activity of images of food and drink in the works of Mikhail Bulgakov ". News of the Ural State University, vol. 47, P. 204-224 [in Russian].
Yatsenko, S. A. Traditional folk food as a matter of ethnographic study. Retrieved from : http://eprints.zu.edu.ua/2018/1/3 .pdf [in Ukrainian].
Downloads
Issue
Section
License
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).