Разработка технологии напитков для спа-питания с использованием тапиоки

Автор(и)

  • Ирина Анатольевна Магалецкая Національний університет харчових технологій вул. Володимирська, 68, м. Київ, Україна, 01601, Україна
  • Виктория Юрьевна Мельник Національний університет харчових технологій вул. Володимирська, 68, м. Київ, Україна, 01601, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/2313-8416.2015.43432

Ключові слова:

тапиока, маниока, спа-питание, бабл ти, нутриенты, модифицированный крахмал, влагоудерживающая способность, гидромодуль, желирующая способность, рационы питания

Анотація

Оздоровительное направление питания в СПА-отелях является неотъемлемой частью общей концепции. Использование природных ингредиентов  с прогнозируемыми реологическими свойствами дает возможность создать технологию продуктов с повышенной биологической ценностью. Шарики тапиоки благодаря органолептическим свойствам, желирующей способности и безглютеновому составу активно используются для изготовления напитков в СПА-питании. nt-style:italic'>Кафедра молекулярной и авангардной гастрономии

 

Біографії авторів

Ирина Анатольевна Магалецкая, Національний університет харчових технологій вул. Володимирська, 68, м. Київ, Україна, 01601

Кандидат технічних наук, старший викладач

Кафедра молекулярної та авангардної гастрономії

Виктория Юрьевна Мельник, Національний університет харчових технологій вул. Володимирська, 68, м. Київ, Україна, 01601

Кафедра молекулярної та авангардної гастрономії

Посилання

Zapotocky, E. V., Pichkur, V. Y., Lisii, A. V. (2013). I Issledovanie reologicheskih svojstv gidrokolloidov. Science and education a new dimension, 2, 207–210.

Dorohovych, A., Badruk, V. (2012). Vplyv sumishi izomal'tu ta fruktozy na tehnologichni vlastyvosti masy dlja kondyters'kogo vyrobu marshmelou. Ukrainian food journal, 3, 7–11. Available at: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/UFJ_2012_3_3.pdf

Chen, C. R. Ramaswamy, H. S. (1999). Rheology oft apioca starch. ElsevierLtd. Available at: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996999000903

Pongjaruvat, W. Methacanon, P. Seetapan, N. et. al (2014). Influence of pregelatinised tapioca starch and transglutaminase on dough rheology and quality of gluten-free jasmine rice breads. Elsevier Ltd. Available at: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X13002920

Cunningham, N. (2010). Variations in starch gel rheology: Potato, dent and waxy maize and tapioca. Springer Science & Business Media. Available at: https://books.google.com.ua/books?id=BLlmimePW18C&dq=tapioca+rheology&hl=uk&source=gbs_navlinks_s

Sudyny vidnovyt' tapioka (2015). Available at: https://euromd.com.ua/1-novyny/43-novini-zdorovya/post-4297-sudini-vidnovit-tapioka/

Tapioca (2014). Available at: http://en.wikipedia.org/wiki/Tapioca

WhatisTapioca? Food Reference (2010). Available at: http://foodreference.about.com/od/Food-Additives/a/What-Is-Tapioca.htm

Tapioca. BIG ONE Bubble Tea (2013). Available at: http://big-one.ru/index.php/menu/tapioka

##submission.downloads##

Опубліковано

2015-06-21

Номер

Том 6 № 2(11) (2015)

Розділ

Технічні науки

Ліцензія

Авторське право (c) 2015 Ирина Анатольевна Магалецкая, Виктория Юрьевна Мельник

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Наше видання використовує положення про авторські права Creative Commons CC BY для журналів відкритого доступу. 

Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:

1. Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.

2. Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.