РОЗРОБКА РЕЖИМУ СТЕРИЛІЗАЦІЇ ПАСТОПОДІБНИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ ВИЧАВКІВ ФЕРМЕНТОВАНОГО ТОПІНАМБУРА

Auteurs-es

  • І. Р. Біленька Одеська національна академія харчових технологій, Ukraine
  • О. М. Мірошниченко Одеська національна академія харчових технологій, Ukraine
  • Н. А. Лазаренко Одеська національна академія харчових технологій, Ukraine

Mots-clés :

пастоподібні продукти, стерилізація, летальність

Résumé

У статті наведено дані з розробки режиму стерилізації овочевих паст і досліджено його теплофізичні та мікробіологічні характеристики, визначено фізико-хімічні показники якості консервів.

Références

Справочник по стерилизации консервов / В.П. Бабарин, Н.Н. Мазохина-Поршнякова, В.И. Рогачев. –М.: Агропромиздат, 1987. – 271 с.

Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва / Б.Л. Флауменбаум, А.Т. Безусов, В.М.Сторожук, Г.П. Хомич. – Одеса: Друк, 2006. – 400 с.

Фізико-хімічні основи консервного виробництва /Б.Л. Флауменбаум, А.Т. Безусов, В.М. Сторожук,Г.П. Хомич. – О.: Друк, 2006. – 400 с.

Téléchargements

Publié-e

2015-04-04

Numéro

Vol. 2 No. 46 (2014)

Rubrique

АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ ЗБЕРІГАННЯ ТА ПЕРЕРОБКИ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ І ГІДРОБІОНТІВ