Колірні характеристики компонентів овочевого напівфабрикату, призначеного для заморожування

Автор(и)

  • Андрій Миколайович Одарченко Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/2312-8372.2013.16244

Ключові слова:

колориметричні методи, сушіння, тушіння, координати кольору, колориметрична чистота, колірний тон

Анотація

Колориметричним методом досліджено параметри кольору компонентів овочевого напівфабрикату для перших та других страв залежно від режимів і прийомів технологічної обробки перед заморожуванням. Встановлено вплив операцій тушіння та сушіння на координати кольору, колірний тон, колориметричну чистоту основних рецептурних компонентів овочевого напівфабрикату призначеного для консервування холодом.

Біографія автора

Андрій Миколайович Одарченко, Харківський державний університет харчування та торгівлі, вул. Клочківська, 333, м. Харків, 61051

Кандидат технічних наук, доцент

Кафедра товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки

Посилання

  1. Ялунер, Е. В. Стратегическое планирование развития сферы услуг: теоретические и концептуальные положения [Текст] / Е. В. Ялунер; С.-Петерб. гос. ун-т сервиса и экономики. – СПб. : Диалог, 2006. – 126. – С. 123-126.
  2. Балаева, А. Сфера услуг в мировой экономике: тенденции развития [Текст] / А. Балаева, М. Предводителева // Мировая экономика и международные отношения. – 2007. – № 3. – С. 23–29.
  3. Guilland, A. Nutrient based quality control in public catering: need for revision [Текст] / A. Guilland // Journal of Food Engineering. – 2003. – V.56. – С. 189-193.
  4. Neves, E. Dividends: new evidence on the catering theory [Текст] / E. Neves, J. Pindado, C. de la Torre // Documento de Trabajo Nuevas Tendencias en Direccion de Empresas. – 2006.
  5. Drake, S.R. The influence of blanch and freezing methods on the quality of selected vegetables [Текст] / S.R. Drake, S.E. Spayd, I.B. Thompson // J. of Food Quality. – 1981. – V.4(4). – C.271-278.
  6. Kozlowski, A.V. Is it necessary to blanch all vegetables before freezing [Текст] / A.V. Kozlowski // Congestion conservation a l'etat congeal it lyophilisation, subst. Biol. Et aim. – 1997. – C. 227 - 236.
  7. John, L. Yields and solids loss in steam blanching, cooling and freezing vegetables [Текст] / L. John, W. Bomben, J. Dietrich // J. Pood Science. – 1975. – №4. – С. 660-664.
  8. Байдичева, О. В. Цветометрия – новый метод контроля качества пищевой продукции [Текст] / О.В. Байдичева, В.В. Хрипушин, Л.В. Рудакова, О.Б.Рудаков // Пищевая промышленность. – 2008. – № 5. – С. 20–22.
  9. Яшин, A. Я. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах [Текст] / A.Я. Яшин, Н.И. Черноусова // Пищевая промышленность. – 2007. – № 5. – С. 28–31.
  10. А.С. 5162127 CIF. VRB F 23 D 7/10 Method of inhibiting discoloration of foodstuffs with hydrolysis mixtures of aldonic and sulfites/Weiss Carol, Tod Richard J.: American Can Co – N809201 Заявл. 9.12.91; Опубл. 10.11.92, НКИ 426/268.
  11. Булатов, М. И. Практическое руководство по колориметрическим и спектрофотометрическим методам анализа [Текст] / М.И. Булатов, И.П. Калинкин. – М.: Химия, 1965. – 230 с.
  12. Иванов, В. М. Химическая цветометрия: возможности метода, области применения и перспективы [Текст] / В. М. Иванов, О. В. Кузнецова // Успехи химии. – 2001. – Т. 70(5). – С. 411–428.
  13. Yaluner, E.V. (2006). Strategic planning of the development of services: theoretical and conceptual points. St. Petersburg, Russian Federation: Dialog.
  14. Balaeva, А., Predvoditeleva, M. (2007). Service industries in the global economy: development trends.World economy and international relations, 3, 23–29.
  15. Guilland, A. (2003). Nutrient based quality control in public catering: need for revision. Journal of Food Engineering, 56, 189-193.
  16. Neves, E., Pindado, J., Torre, de la C. (2006). Dividends: new evidence on the catering theory. Documento de Trabajo Nuevas Tendencias en Direccion de Empresas.
  17. Drake, S.R., Spayd, S.E., Thompson, I.B. (1981). The influence of blanch and freezing methods on the quality of selected vegetables. J. of Food Quality, 4(4), 271-278.
  18. Kozlowski, A.V. (1997). Is it necessary to blanch all vegetables before freezing. Congestion conservation a l'etat congeal it lyophilisation, subst. Biol. Et aim, 227 - 236.
  19. John, L., Bomben, W., Dietrich, J. (1975). Yields and solids loss in steam blanching, cooling and freezing. J. Pood Science, 4, 660-664.
  20. Buydycheva, O.V., Khrypushin, V.V., Rudakova, L.V., Rudakov, O.B. (2008). Colorimetery – a new method of quality control of food products. Food industry, 5, 20–22.
  21. Yashin, A. Ya., Chernousova, N.I. (2007). Determination of natural antioxidants in foods and biologically active additives. Food industry, 5, 28–31.
  22. Carol, W., Richard, T. (1992) Method of inhibiting discoloration of foodstuffs with hydrolysis mixtures of aldonic and sulfites. American Can Co.
  23. Bulatov, M.I., Kalinkin I.P. (1965). Prakticheskoe rukovodstvo po kolorimetricheskim i spektrofotometricheskim metodam analiza. Moscow: Himija. 230 p.
  24. Ivanov, V.M., Kuznetsova, O.V. (2001). Chemical colorimeter: opportunities method, scope and prospects. Chemistry success, 70(5), 411–428.

##submission.downloads##

Опубліковано

2013-07-24

Як цитувати

Одарченко, А. М. (2013). Колірні характеристики компонентів овочевого напівфабрикату, призначеного для заморожування. Technology Audit and Production Reserves, 4(2(12), 19–21. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2013.16244

Номер

Том 4 № 2(12) (2013): Технологічний аудит та резерви виробництва

Розділ

Резерви виробництва

Ліцензія

Авторське право (c) 2016 Технологічний аудит та резерви виробництва

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.