Кріоскопічні дослідження дріжджового тіста з додаванням рослинної сировини

Автор(и)

  • Андрій Миколайович Одарченко Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/2312-8372.2013.18362

Ключові слова:

заморожування, низькотемпературний калориметр, рослинна сировина, дріжджове тісто, холодильне зберігання

Анотація

Кріоскопічним методом досліджено вплив дії низьких температур на дріжджове тісто з додаванням свіжої та заморожено-розмороженнї картоплі. Науково обґрунтовано та доведено раціональність та ефективність використання низькотемпературної обробки напівфабрикатів на основі дріжджового тіста для подовження термінів їх зберігання.

Біографія автора

Андрій Миколайович Одарченко, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська, 333, м. Харків, Україна, 61051

Кандидат технічних наук, доцент, доцент

Кафедра товарознавства, управління якістю та екологічна безпека

Посилання

  1. Хлеб в «шоке» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www/URL: http://www.meatbusiness.ua.
  2. Mazur, P. Cryobiology: The freesing of biological systems [Текст] / P. Mazur // Science. – 1970. – No. 168. – pp. 934-949.
  3. Potter, D. Functional foods offer products developers new openings [Текст] / D. Potter // Food Technology International Europe. – 1991. – No. 8. – 138 p.
  4. Clars, J. Natural and artifical food additives [Текст] / J. Clars // Harpet colleens publisher. – 1991. – No. 5. – pp. 89-93.
  5. Куликовская, Л. В. Влияние биотехнологических свойств различных штаммов дрожжей на формирование качества полуфабрикатов из дрожжевого теста при замораживании и хранения [Текст] / Л. В. Куликовская, Э. М. Шаройко, И. П. Петраш, О. А. Усцелемова // Хранения и переработка сельхозсырья. – 2005. – №5. – С. 42-44.
  6. Hsuk, H. Frozen dough, 1 Factors effecting stability of yeast doughs. [Текст] / H. Hsuk // Cereal Chem. – 1987. – No. 3. – pp. 274-275.
  7. Effects of frozen storage and freeze-thaw cycles on baking and reological properties [Текст] / Cereal Chem. – 1991. – No. 68. – pp. 627-631.
  8. Патент № 13953 Україна, МПК А/23L 1/00. Пристрій для визначення кількості вільної та зв’язаної вологи при температурах, близьких до температури рідкого азоту. / А.М. Одарченко, Д.М. Одарченко, М.І. Погожих. – № 200511091; Заявлено 23.11.2005; Опубл. 17.04.2006. Бюл. №4.
  9. Zhou, Y. G. Effect of water content on thermal behaviors of common buckwheat flour and starch [Текст] / Y. G. Zhou // Journal of Food Engineering. –2009. – No. 2. – pp. 242-248.
  10. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов [Текст] / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 406 с.
  11. Hleb v «shocke». Available: http://www.meatbusiness.ua.
  12. Mazur, P. (1970) Cryobiology: The freesing of biological systems. Science, No. 168, 934-949.
  13. Potter, D. (1991). Functional foods offer products developers new openings. Food Technology International Europe, No. 8, 138.
  14. Clars, J. (1991). Natural and artifical food additives. Harpet colleens publisher, No. 5, 89-93.
  15. Kylikovskaya, L. V., Sharoiko, E. M., Petrash, I. P., Ustselemova, O. A. (2005). Vliyanie biotechnologicheskih svoistv razlichnikh shtammov drozzey na formirovanie kachestva polyfabricatov iz drozzevogo testa pri zamorazivanii i hranenii. Hranenie i pererabotka selkhozsirya, № 5, 42-44.
  16. Hsuk, H. (1987). Frozen dough, 1 Factors effecting stability of yeast doughs. Cereal Chem., No.3, 274-275.
  17. Effects of frozen storage and freeze-thaw cycles on baking and reological properties. (1991). Cereal Chem., No. 68, 627-631.
  18. Odarchenko, А. М., Оdarchenko, D. М., Pogozikh, М. І. (17.04.2006). Patent № 13953 Ukraine, MPK А/23L 1/00. Pristriy dlya viznachennya kilkosti vilnoi ta zviazanoi vologi pri temperaturakh blizkikh do temperature ridkogo azoty. № 200511091; 23.11.2005. Bul. №4.
  19. Zhou, Y. G. (2009). Effect of water content on thermal behaviors of common buckwheat flour and starch. Journal of Food Engineering, No. 2, 242-248.
  20. Almashi, E., Erdeli, L., Sharoy, T. (1981). Bistroe zamorazivanie pischevikh productov. Moscow: Legkaya i pischevaya promishlennost, 406.

##submission.downloads##

Опубліковано

2013-10-30

Як цитувати

Одарченко, А. М. (2013). Кріоскопічні дослідження дріжджового тіста з додаванням рослинної сировини. Technology Audit and Production Reserves, 5(2(13), 10–14. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2013.18362

Номер

Том 5 № 2(13) (2013): Резерви виробництва

Розділ

Резерви виробництва

Ліцензія

Авторське право (c) 2016 Технологічний аудит та резерви виробництва

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.