Проведення товарознавчої оцінки безлактозних та звичайних (лактозних) йогуртів на прикладі українських виробників
DOI:
https://doi.org/10.15587/2706-5448.2020.218697Ключові слова:
товарознавча оцінка, безлактозний йогурт, йогурт звичайний, органолептичні та фізико-хімічні показники якостіАнотація
Об’єктами дослідження було обрано 5 безлактозних та 5 звичайних (лактозних) йогуртів, що представлено на ринку м. Харкова (Україна). Під час виконання науково-дослідної роботи було використано комплекс загальноприйнятих хімічних, фізико-хімічних, математичних методів, відкоригованих для проведення товарознавчої оцінки йогуртів.
Першим етапом дослідження було проведення порівняльної органолептичної оцінки обраних зразків, звертаючи увагу на однорідність консистенції, наявність включень, наявність сторонніх запахів і присмаків, а також рівномірність кольору.
За результатами порівняльної органолептичної оцінки якості встановлено, що всі досліджувані зразки йогуртів мали однаково чистий, кисломолочний смак, без сторонніх, непритаманних продукту запахів, з добре вираженим кислуватим присмаком. Результати оцінки консистенції свідчать, що на поверхні зразка № 3 було наявне розшарування сироватки та згустку, з непорушеним згустком, яке відбулося за рахунок того, що безлактозний йогурт був виготовлений термостатним способом.
Другим етапом проведення порівняльної товарознавчої оцінки обраних зразків йогуртів було визначення їх основних фізико-хімічних показників відповідно до вимог ДСТУ 4343:2004 «Йогурти. Загальні технічні вимоги».
Аналіз фізико-хімічних показників досліджуваних зразків показав, що лише зразок № 1 мав відхилення від вимог нормативно-технічної документації, a саме вміст масової частки сухих речовин був нижчим на 0,3 %, що свідчить про недотримання технології виготовлення продукту. Вміст масової частки сухих речовин інших зразків знаходився в допустимих межах.
Під час визначення вмісту титрованої та активної кислотності, масової частки жиру йогуртів, встановлено, що всі досліджувані зразки не мали відхилень від вимог нормативно-технічної документації.
Встановлено, що проведення товарознавчої оцінки (визначення органолептичних та фізико-хімічних показників) дає можливість отримати комплекс результатів щодо свіжості досліджуваних зразків безлактозних та звичайних (лактозних) йогуртів.
Посилання
- Hovorushko, T. A., Duda, V. P. (2013). Prodovolchyi rynok moloka Ukrainy, yoho rozvytok ta perspektyvy. Visnyk Odeskoho natsionalnoho universytetu, (18 (1/1)), 102–106.
- Rozenberg, S., Body, J.-J., Bruyère, O., Bergmann, P., Brandi, M. L., Cooper, C. et. al. (2015). Effects of Dairy Products Consumption on Health: Benefits and Beliefs – A Commentary from the Belgian Bone Club and the European Society for Clinical and Economic Aspects of Osteoporosis, Osteoarthritis and Musculoskeletal Diseases. Calcified Tissue International, 98 (1), 1–17. doi: http://doi.org/10.1007/s00223-015-0062-x
- Dabija, A., Ropciuc, S. (2016). Aspects concerning obtaining innovative fermented dairy products. 16th International Multidisciplinary Scientific GeoConference SGEM 2016. Conference Proceedings, 185–192.
- Ignatova, G. L., Blinova, E. V., Zakharova, I. A., Kochetkova, S. A., Revel-Muroz, N. P. (2018). Clinical efficacy of anti‐ige therapy in adult patients with atopic severe uncontrolled asthma in real practice. Allergy: European Journal of Allergy and Clinical Immunology, Supplement, 73 (105), 671.
- Ponomarev, A. N., Melnikova, E. I., Bogdanova, E. V., Kharitonov, D. V. (2017). Impact of betalactoglobulin hydrolysate on structural and mechanical properties of allergenic potency-restricted yogurt. Foods and Raw Materials, 5 (1), 41–50. doi: http://doi.org/10.21179/2308-4057-2017-1-41-50
- Anuarbekova, S., Dusenova, G., Sabyrkhan, A., Ermakhanova, A., Atabaeva, B. (2019). Bases for the development of lactose free dairy products. Journal of Agriculture and Environment, 1 (9), 12. doi: http://doi.org/10.23649/jae.2019.1.9.12
- Jafarpour, D., Amirzadeh, A., Maleki, M., Mahmoudi, M. R. (2017). Comparison of physicochemical properties and general acceptance of flavored drinking yogurt containing date and fig syrups. Foods and Raw Materials, 5 (2), 36–43. doi: http://doi.org/10.21603/2308-4057-2017-2-36-43
- Delacour, H., Leduc, A., Louçano-Perdriat, A., Plantamura, J., Ceppa, F. (2017). Diagnosis of genetic predisposition for lactose intolerance by high resolution melting analysis. Annales de Biologie Clinique, 75 (1), 67–74. doi: http://doi.org/10.1684/abc.2016.1210
- Corgneau, M., Scher, J., Ritie-Pertusa, L., Le, D. t. l., Petit, J., Nikolova, Y. et. al. (2017). Recent advances on lactose intolerance: Tolerance thresholds and currently available answers. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57 (15), 3344–3356. doi: http://doi.org/10.1080/10408398.2015.1123671
- Evdokimov, I., Bannikova, A. (2015). The scientific and practical principles of creating products with increased protein content. Foods and Raw Materials, 3 (2), 3–12. doi: http://doi.org/10.12737/13114
- Sukhikh, S., Astakhova, L., Golubcova, Y., Lukin, A., Prosekova, E., Milent`eva, I. et. al. (2019). Functional dairy products enriched with plant ingredients. Foods and Raw Materials, 7 (2), 428–438. doi: http://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-428-438
- Kondrasheva, N. N. (2020). Development of an innovative project for the new product launch. Components of Scientific and Technological Progress, 2 (44), 26–29.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2020 Dmytro Odarchenko, Kateryna Spodar, Tetiana Karbivnycha, Evgenia Sokolova
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
