Розробка технології виробництва функціональних плодоовочевих напоїв

Анотація

Об'єктом дослідження є технологія функціональних плодоовочевих сокових продуктів, збагачених колагеном. Предметом дослідження є різні види колагену, рецептури та параметри технологічних операцій виробництва функціональних сокових напоїв. Дослідження направлено на розробку технології, рецептур нового асортименту плодоовочевих напоїв, збагачених колагеном. А також на збереження функціональних властивостей колагену в сокових консервованих продуктах після високотемпературної обробки та створення харчової продукції щоденного споживання для вирішення вікових та інших проблем, пов'язаних зі здоров'ям людини. В ході дослідження використовувалися стандартні методи визначення органолептичних показників різних видів колагену, сокових продуктів, а також визначення масової частки вологи, вуглеводів, жирів, білків в розроблених плодоовочевих напоях, збагачених колагеном. Також, для підтвердження наявності та збереження колагену в готових продуктах, використовувався метод електрофорезу для визначення атомної одиниці маси складових речовин після повного висушування зразків. Запропоновані методи дозволяють оцінити якість розроблених напоїв, збагачених колагеном, доводять наявність і збереження в готовому продукті біологічно-активної добавки після використовування параметрів режиму стерилізації – температури та часу, при отриманні консервованої продукції. Розроблені рецептури та технологія дозволяють вважати ефективними та корисними функціональні плодоовочеві соковмісні продукти, які збагачені біологічно-активною добавкою колагеном. Пропонується харчова продукція, яка легко засвоюється, щоденного споживання, для вирішення вікових та інших проблем, пов'язаних зі здоров'ям людини, з регулюванням значення величини рН для ефективного використання корисних властивостей цієї добавки. На відміну від існуючих функціональних сокових продуктів, запропоновані рецептури та технологія дозволяють отримати соковмісні плодоовочеві купажовані продукти з біологічно-активною добавкою колагеном. Технологія забезпечує мінімізацію впливу колагену на органолептичні властивості розроблених рецептурних композицій готової продукції та збереження його корисних біологічно-активних властивостей в консервованому продукті після теплової стерилізації.