Оптимізація технологічної рецептури печива з олією камлії таро за допомогою методології поверхні відгуку

Автор(и)

DOI:

https://doi.org/10.15587/2706-5448.2022.255790

Ключові слова:

порошок таро, олія камелії, мед Siraitia grosvenorii, приготування печива, поверхня відгуку

Анотація

Об'єктом дослідження є таро, яке багате на поживні речовини, а масло камелії містить поліненасичені жирні кислоти. Для підвищення корисності печива додавали порошок таро та масло камелії. Використовуючи борошно з низьким вмістом глютену як сировину, порошок таро, масло камелії, м'який цукор, яєчну рідину та мед Siraitia grosvenorii як допоміжні матеріали, формула обробки печива з маслом камелії таро була оптимізована за допомогою методології поверхні відгуку. Ґрунтуючись на стандарті органолептичної оцінки та однофакторному експерименті, план експерименту Бокс-Бенкен був виконаний з використанням формули печива з олією камелії таро. Результати показали, що при використані борошна з низьким вмістом глютену 50,0 г, олії камелії 41,0 г, порошка таро 35,2 г, яєчної рідини 35,0 г, м'якого цукру 18,0 г та мед, та при випіканні протягом 15 хв при температурі 150 °C, органолептична оцінка отриманого при цьому печива з маслом камелії таро було найвищою. При цьому процесі приготоване печиво має найкращий смак, а всі показники відповідають національним стандартам Китаю. Печиво, виготовлене за експериментальною рецептурою, мало неушкоджений зовнішній вигляд, хрумкий смак, чіткі лінії, тонку організацію, аромат таро, помірну насолоду та унікальний смак таро та Siraitia grosvenorii.

Оптимізована формула приготування печива на основі олії таро камелії буде цікава і іншим країнам світу, оскільки печиво з олією камлії таро не тільки має багаті поживні речовини та високу харчову цінність, але й відповідає потребам споживачів і ринку, та має гарні ринкові перспективи.

Біографії авторів

Yuhua Xie, Hezhou University

School of Food and Bioengineering

Xiaojie Guo, Hezhou University

School of Food and Bioengineering

Feifei Shang, Hezhou University

School of Food and Bioengineering

Посилання

  1. Du, X. J., Chen, F. H., Wu, G. B. (2012). Study on Physical Properties of Pinang Taro (Colocasia escuclenta) Starch. Journial of the Chinese Cereals and Oils Association, 27 (7), 52–57. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFD2012&filename=ZLYX201207014&uniplatform=NZKPT&v=skdP9iltTdOaoDUwExU9gdGpfd6wLYXPQASeN59gUJTBQwZlOK9yKENhlUt_-Ips
  2. Chen, X. F. (2017). Know the grace of «taro». Quality and Standardization, 11, 21–22. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2018&filename=SHBH201711013&uniplatform=NZKPT&v=2zHjmQWxNOEwwS4mKfWHO3HJMdrNMeBPxm9pKReRKI_RtGWFypq1eJB_0jM7e4Jy
  3. Jing, S. T., Cheng, Y. Z., Zheng, Z., Pan, L. J. (2012). Analysis and Evaluation of Nutritional Components of Red Bud Taro (Colocasia esulenla L. Schott). Food Science, 33 (11), 269–272. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFD2012&filename=SPKX201211056&uniplatform=NZKPT&v=cLx0uKdSJ8-XiANRAxCvKjQoIyktaboqz8Lxcl4c5o0K2Bk55GzSqJyz2RyE1QBA
  4. Liu, P., Qi, X. P., Liu, J., Yao, F., Li, Z. F. (2016). Optimization of Polysaccharide Extraction from Taro and Its Binding Capacities of Lipid and Bile Salts in Vitro. Food Machinrry, 32 (10), 132–136. doi: https://doi.org/10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.031
  5. Yu, J. Y., Tian, Z. G., Xu, M. J., Zhang, J. H., Cai, H. Y. (2018). The Plant Distribution and Feeding Situation of Taro Corm. Contemporary Animal Husbandry, 33, 22–26. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2019&filename=DDXM201833011&uniplatform=NZKPT&v=kMQUBTvhbkQ_QHTYXLeM76lPkKI8K9UupCHmDmhRZclZPtXAKQQB9ot_cB6JoDxw
  6. Chang, L., Wang, X. (2019). Overview of Development Status of Taro Industry in the World. Modern Agricultural Science and Technology, 2, 57–59. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2019&filename=ANHE201902036&uniplatform=NZKPT&v=lyGFL0rnUsgXHDCGh4kq_XW0QYLmL_7HQSbkS3w3LyxWmZroTCIof9-US0iFjQSi
  7. Han, X., Zhang, D. X., Wang, L., Li, Q. (2018). Research Progress on the Nutrition Components and Processing and Utilization of Taro. China Fruit & Vegetable, 3, 9–13. doi: https://doi.org/10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.03.003
  8. Xu, H. X., Li, Z. F., Qiao, L., Shi, S. (2017). Study on the Processing Technology of the Longxiang Preserved Taro. Food Industry, 38 (4), 36–39. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2017&filename=SPGY201704011&uniplatform=NZKPT&v=7wCvzdZ16V7f9aROx9tNnHhGv6_V63PI-qe2TJmXIr1QHFpW8Qf0TBmtrjJl8oMK
  9. Zhang, X. M., Lou, Y., Dong, Y. M., An, Y. X. (2020). Study on Optimization of Processing Technology of Yam Taro Noodles by Response Surface Method. Food Research And Development, 41 (16), 107–114. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2020&filename=SPYK202016020&uniplatform=NZKPT&v=oSXgEc_uKDQNnKLywJRSe5uiO-CnIZZEre-mIcP0MGDPCwUrzjxTXvaAsNIKjWKg
  10. Li, Y., Niu, G. C., Cui, S. N., Hao, J. P. (2017). The Optimization of Machining Parameters of Taro Millet Noodles. Food Research And Development, 38 (19), 66–70. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2017&filename=SPYK201719020&uniplatform=NZKPT&v=783fUB52zXOHw4VcT2TYfrdRbvm2vHnjoQ073V7RCEhBf_AR3eh6YdX_esp3wIa_
  11. Yang, L. L., Chen, Y. L., Yang, M. M., Zhu, J. (2020). Development of Taro Millet Biscuits. Modern food, 16, 108–112. doi: https://doi.org/10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.16.031
  12. Fu, Q. Q., Wang, H. O., Chen, S. J., Wang, R. R., Zhang, W. (2019). Study on optimization of the formula of bread with ferment powder and taro powder by orthogonal experiment. Ceeal & Feed Industry, 7, 14–17. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2019&filename=LSYS201907004&uniplatform=NZKPT&v=6lZIHzbwt9nJx1jzKrZtENHWtwzSIXCpL3QF-sWaJSe91uAIu4hlOUiRE7NmldtB
  13. Su, H. Y., Liu, T. (2016). Nutritional Value and Health Care Function of Camellia Seed Oil. Modern food, 6, 34–35. doi: https://doi.org/10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.010
  14. Feng, Q. Y., Song, N., Huang, H. X., Xie, Y. J., Zheng, F. (2016). Progress in Medicinal Research of Camellia Oil. Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae, 22 (10), 215–220. doi: https://doi.org/10.13422/j.cnki.syfjx.2016100215
  15. Shen, X. J., Dong, D. D., Mao, F. H., Ya, N., Song, J. M., Wang, H. F. (2014). Oxidation Stability and Blood Lipid Regulation of Camellia Oil. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 29 (12), 65–68. Available at:https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2015&filename=ZLYX201412014&uniplatform=NZKPT&v=PboF0m5VYql4R17dgOQeUrgiH84JBgNLVV0WhP4ChuqwBtsrdEX_BLj7B3nhaKra
  16. Feng, X., Zhou, W. Z. (1996). Influences of Feeding Teaseed Oil, Corn Oil and Fish Oil on Immune Status in Mice. Acta Nutrimenta Sinica, 4, 412–417. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFD9697&filename=YYXX604.006&uniplatform=NZKPT&v=ZP21aVG9yvJRh2Lg8DB_Somk9an5txCeYdcpmXITStLOlK0PD_d2yTv1VmrfAsVg
  17. Zhang, P., Zhao, S. J., Zhao, M. Q. (2016). Comparative Study for Drying Characteristics of Hot Air Drying of Four Root and Tuber Crops. Journal of Agricultural Mechanization Research, 38 (9), 239–243. doi: https://doi.org/10.13427/j.cnki.njyi.2016.09.048
  18. National Health and Family Planning Commission of PRC, China Food and Drug Administration (2016). National food safety standard Determination of protein in food: GB 5009.5-2016. Beijing: China Standard Press, 1–7. Available at: http://down.foodmate. net/standard/sort/3/50381.html
  19. National Health and Family Planning Commission of PRC, China Food and Drug Administration (2016). National food safety standard Determination of fat in food: GB5009.6-2016. Beijing: China Standard Press, 1–11. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/50382.html
  20. The People`s Republic of China, National Health and Family Planning Commission of PRC (2016). National food safety standard Determination of moisture in food: GB5009.3-2016. Beijing: China Standard Press, 1–6. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/49325.html
  21. The People`s Republic of China, National Health and Family Planning Commission of PRC (2016). National food safety standard Determination of acid value in food: GB 5009.229-2016. Beijing: China Standard Press, 1–13. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/49382.html
  22. The People`s Republic of China, National Health and Family Planning Commission of PRC (2016). National food safety standard Determination of peroxide value in food: GB5009.227-2016. Beijing: China Standard Press, 1–6. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/49363.html
  23. The People`s Republic of China, National Health and Family Planning Commission of PRC (2016). National food safety standard Determination of reducing sugar in food: GB5009.7-2016. Beijing: China Standard Press, 1–19. Available at: http://down.foodmate.net/standard/ sort/3/49327.html
  24. National Health and Family Planning Commission of PRC, China Food and Drug Administration (2017). National food safety standard Determination of potassium and sodium in food: GB 5009.91-2017. Beijing: China Standard Press, 1–7. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/50752.html
  25. General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People's Republic of China, Standardization Administration (2007). General technical requirement for the pastry: GB 20977-2007. Beijing: China Standard Press, 1–7. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/11891.html
  26. Ministry of Health of the People's Republic of China, Standardization Administration (2003). Determination of crude fiber in vegetable foods: GB5009.10-2003. Beijing: China Standard Press, 67–69. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/2688.html
  27. National Health and Family Planning Commission of PRC, China Food and Drug Administration (2016). National food safety standard Food microbiological analysis Coliform count: GB 4789.3-2016. Beijing: China Standard Press, 1–9. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/50368.html
  28. National Health and Family Planning Commission of PRC, China Food and Drug Administration (2016). National food safety standard Food microbiological analysis Determination of total bacterial count: GB 4789.2-2016. Beijing: China Standard Press, 1–5. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/50367.html
  29. The People`s Republic of China, National Health and Family Planning Commission of PRC (2016). National food safety standard Food microbiological analysis Mold and yeast count: GB 4789.15-2016. Beijing: China Standard Press, 1–5. Available at: http://down.foodmate.net/standard/sort/3/49843.html
  30. Zhang, Q., Zhao, H. M., Liang, J. (2019). Study on optimization of the technological formulation of pentosan cookie by response surface method. Science and Technology of Cereals, Oils and Foods, 27 (1), 24–29. doi: https://doi.org/10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.01.005
  31. Wang, Y. P., Ren, Y. M. (2020). Optimizing the Development of Arundo donax Soda Cracker by Response Surface Methodology. Food Research and Development, 41 (13), 133–139. Available at: https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2020&filename=SPYK202013024&uniplatform=NZKPT&v=oSXgEc_uKDRRas73lezIu0wHoTuLkPcNDYdm_TAleyA37RsMZ6z7d7wu1UJw3eT8
  32. Xu, J. Q., Cao, Z., Xie, C. Q., Fan, J. M., Xie, X. S., Liu, Q. (2019). Fuzzy Comprehensive Evaluation and Response Surface Method in Recipe Research of Cookies of Termitomyces Albuminosus. Modern Food Science and Technology, 35 (12), 249–257. doi: https://doi.org/10.13982/j. mfst.1673-9078.2019.12.032

##submission.downloads##

Опубліковано

2022-04-30

Як цитувати

Xie, Y., Guo, X., & Shang, F. (2022). Оптимізація технологічної рецептури печива з олією камлії таро за допомогою методології поверхні відгуку. Technology Audit and Production Reserves, 2(3(64), 25–31. https://doi.org/10.15587/2706-5448.2022.255790

Номер

Том 2 № 3(64) (2022): Хімічна інженерія

Розділ

Технології виробництва харчування: Звіт про науково-дослідну роботу

Ліцензія

Авторське право (c) 2022 Yuhua Xie, Xiaojie Guo, Feifei Shang

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.