Вивчення фізико-хімічних властивостей м’якого сиру виготовленого із застосуванням нетрадиційних інгредієнтів

Автор(и)

  • Margarita Oboznaya Сумський національний аграрний університет, Україна https://orcid.org/0000-0002-2139-6791
  • Dmitry Prasol Національний університет біоресурсів і природокористування України, Україна

DOI:

https://doi.org/10.15587/2312-8372.2014.28100

Ключові слова:

м’який сирний продукт, сухе знежирене молоко, подрібнений концентрат ядра арахісу, кукурудзяне борошно

Анотація

Вдосконалена технологія м’якого сирного продукту основана на використанні сухого знежиреного молока, з частковою його заміною на подрібнений концентрат арахісового ядра та борошно кукурудзяне, з використанням рафінованої, дезодорованої соняшникової олії. Проведено дослідження фізико-хімічних властивостей удосконаленого продукту. Удосконалений продукт дозволить розширити асортимент дешевої сирної продукції.

Біографії авторів

Margarita Oboznaya, Сумський національний аграрний університет

Кандидат технічних наук, професор

Кафедра технології харчування 

Dmitry Prasol, Національний університет біоресурсів і природокористування України

Кандидат технічних наук, доцент

Кафедра технології м'ясних, рибних та морепродуктів 

Посилання

  1. Suha, I. V. (2009). Selection attractive segments to ensure the competitiveness of dairy enterprises. Scientific Bibliographic resources NUFT, 3, 105−107.

    Pertsevoy, F. V. (2009). Investigation of structural and mechanical properties of soft cheese product using corn flour. Bulletin of Kharkov National Technical University of Agriculture Petro Vasilenko, 88, 223−229.

    Martyniuk, O. V. (2004). Development and merchandising estimation of the combined soft cheese with soy concentrate. Kemerovo, 130.

    GOST 3624-92. Milk and dairy products. Titrimetric methods for the determination of acidity. (2004). Introduced 1994-01-01. Moscow, 13.

    Krus, G. N., Shalygina, A. M., Volokitna, Z. V. (2000). Methods of investigation of milk and dairy products. Moskow: Kolos, 368.

    Pokrovsky, A. (1977). The chemical composition of foods. Reference table of contents basic nutrients and energy value of food products. Moskow: Food Industry, 227.

    Williams, P. A., Phillips, G. O. (2009). Introduction to food hydrocolloids. Handbook of Hydrocolloids. Elsevier, 1–22. doi:10.1533/9781845695873.1.

    McKenna, B. M. (2008). Structure and texture of foods. Emulsion products. St. Petersburg: Profession, 480.

    Arete, V. A. (2009). Physico-mechanical properties of raw materials and finished products. St. Petersburg: GIORD, 448.

    Uriev, N. B. (1978). Physicochemical mechanics and intensification of education of the masses of food. Moskow: Food Industry, 239.

    Rudakova, T. V. (2006). Development of the technology combined products a long shelf life, based on cheese. Kyiv, 174.

##submission.downloads##

Опубліковано

2014-10-02

Як цитувати

Oboznaya, M., & Prasol, D. (2014). Вивчення фізико-хімічних властивостей м’якого сиру виготовленого із застосуванням нетрадиційних інгредієнтів. Technology Audit and Production Reserves, 5(2(19), 14–17. https://doi.org/10.15587/2312-8372.2014.28100

Номер

Том 5 № 2(19) (2014): Резерви виробництва. Економіка та управління підприємством. Розвиток продуктивних сил і регіональна економіка

Розділ

Резерви виробництва

Ліцензія

Авторське право (c) 2016 Технологічний аудит та резерви виробництва

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.