Формування стратегії удосконалення майонезу з різним співвідношенням рослинних олій
DOI:
https://doi.org/10.15587/2706-5448.2023.286488Ключові слова:
майонез, поліненасичені жирні кислоти, лляна олія, конопляна олія, SWOT-аналіз, стратегія виведення продукту на ринокАнотація
Об’єктом дослідження є процес формування стратегії удосконалення майонезу. На основі SWOT-аналізу сформовано стратегію удосконалення майонезу з різним співвідношенням соняшникової, лляної та конопляної олій з метою підвищення вмісту поліненасичених жирних кислот, зокрема родини Омега-3, зниження його калорійності та вироблення стратегії виведення продукту на ринок.
Під час проведення досліджень використовувалися такі методи: економіко-статистичний, метод SWOT-аналізу, експертний метод, аналітичний, програмно-цільовий, а також статистичні методи оброблення експериментальних даних.
У роботі вирішено поставлене завдання з формування стратегії удосконалення рецептурного складу майонезу промислового виробництва та виводу його на ринок. На сьогодні на ринку представлена величезна кількість майонезів з різним складом та різних за якістю, з низькою, середньою та підвищеною жирністю, із додаванням різноманітних добавок, які є небажаними для організму людини. Виходячи із широких можливостей використання майонезу в якості додаткового харчового продукту, постало завдання внести зміни у його склад, покращивши біологічну та харчову цінність майонезу з підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот, зокрема родини Омега-3. Такий змінений харчовий продукт можна вважати функціональним, оскільки з одного боку поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) родини Омега-3 є в дефіциті у раціоні пересічного українця, а з іншого – відіграють важливу роль у профілактиці захворювань серцево-судинної, нервової, імунної систем організму. Проведений аналіз економічних, соціальних та технологічних факторів, що характеризують пропоновані продукти на ринку майонезів, дозволив сформувати стратегію удосконалення майонезу з різним співвідношенням соняшникової, лляної та конопляної олій, а також виведення його на ринок, використовуючи маркетингові інструменти.
Практична реалізація даних пропозицій дозволить вивести на ринок майонез зі зниженою калорійністю, який міститиме істотно вищий вміст ПНЖК родини Омега-3, Омега-6 та Омега-9, що є корисними для організму людини. Отже, використання лляної та конопляної олій рекомендується для прихильників здорового харчування, що робить його затребуваним серед основних груп споживачів.
Посилання
- Helikh, A., Prymenko, V., Vasylenko, O., Prikhodko, I. (2021). The Study of Quality and Safety Indicators of Mayonnaise on the Basis of Hemp Oil. Restaurant and Hotel Consulting. Innovations, 4 (2), 345–360. doi: https://doi.org/10.31866/2616-7468.4.2.2021.249104
- DSTU 4487:2005. Maionezy. (2006). Kyiv: Derzhspozhyvstandart Ukrainy, 16.
- Sova, N., Lutsenko, M., Lobanova, A., Hrekova, N. (2019). Use of hemp oil in mayonnaise technology. Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New Solutions in Modern Technologies, 5 (1330), 152–159. doi: https://doi.org/10.20998/2413-4295.2019.05.20
- Gogus, U., Smith, C. (2010). n-3 Omega fatty acids: a review of current knowledge. International Journal of Food Science & Technology, 45 (3), 417–436. doi: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2009.02151.x
- Goyal, A., Sharma, V., Upadhyay, N., Gill, S., Sihag, M. (2014). Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food. Journal of Food Science and Technology, 51 (9), 1633–1653. doi: https://doi.org/10.1007/s13197-013-1247-9
- Smoliar, V. I. (2006). Kontseptsiia idealnoho zhyrovoho kharchuvannia. Problemy kharchuvannia, 4, 14–24.
- Chen, D. K., Metherel, A. H., Rezaei, K., Parzanini, C., Chen, C. T., Ramsden, C. E. et al. (2023). Analysis of omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acid metabolism by compound-specific isotope analysis in humans. Journal of Lipid Research, 100424. doi: https://doi.org/10.1016/j.jlr.2023.100424
- Shubravska, O. V., Sokolska, T. V. (2013). Rozvytok rynku maionezu: svitovi tendentsii i vitchyzniani perspektyvy. Ekonomika i prohnozuvannia, 2, 80–93.
- Lewinska, A., Zebrowski, J., Duda, M., Gorka, A., Wnuk, M. (2015). Fatty Acid Profile and Biological Activities of Linseed and Rapeseed Oils. Molecules, 20 (12), 22872–22880. doi: https://doi.org/10.3390/molecules201219887
- Kryskova, L. P., Pokotylo, O. S. (2023). Fatty acid composition of mayonnaise based on sunflower, flax and hemp oil. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 25 (99), 99–103. doi: https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9917
- Blanco-Gutiérrez, I., Varela-Ortega, C., Manners, R. (2020). Evaluating Animal-Based Foods and Plant-Based Alternatives Using Multi-Criteria and SWOT Analyses. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17 (21), 7969. doi: https://doi.org/10.3390/ijerph17217969
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2023 Larysa Kryskova, Serhii Spivak
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Закріплення та умови передачі авторських прав (ідентифікація авторства) здійснюється у Ліцензійному договорі. Зокрема, автори залишають за собою право на авторство свого рукопису та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons CC BY. При цьому вони мають право укладати самостійно додаткові угоди, що стосуються неексклюзивного поширення роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом, але за умови збереження посилання на першу публікацію статті в цьому журналі.
