Антикризове проектування операційного менеджменту ресторанного бізнесу в Україні

Анотація

Об’єктом дослідження є вплив кризи, спричиненої військовими діями в Україні, на ресторанний бізнес. Дослідження направлено на вивчення адаптаційних стратегій, які ресторани використовують для виживання та розвитку в умовах раптових економічних змін і збільшення невизначеності. Проблеми, що вирішувалися в ході дослідження, включають реагування на втрату клієнтів, зростання цін на продукти, зменшення грошових потоків та нестачу кваліфікованих працівників.

Основні результати дослідження показали, що ресторани, які успішно адаптуються, впроваджують комплексні зміни: від цифровізації процесів замовлення та доставки до перегляду меню та оптимізації використання ресурсів. Такі кроки не тільки знижують витрати, але й підвищують ефективність операцій, що важливо для підтримки лояльності клієнтів і залучення нових. Зокрема, ресторани, які інвестували у цифровізацію (електронні меню, онлайн-замовлення та системи управління запасами), відзначили підвищення обсягу продажів на 30–40 % порівняно з тими, хто не впровадив такі зміни. Ресторани, що реалізували стратегії збереження персоналу та оптимізації витрат, знизили відтік персоналу на 25 % і підвищили продуктивність на 20 %.

Результати пояснюються впровадженням інноваційних підходів та стратегічним переосмисленням бізнес-моделей, що дозволяють швидко реагувати на зміни умов та потреб ринку. Ефективне використання цифрових технологій та оптимізація внутрішніх процесів стали ключовими факторами успіху.

Отримані дані мають важливе теоретичне та практичне значення, оскільки вони можуть бути використані для розробки рекомендацій, спрямованих на покращення стійкості та адаптивності бізнесу в індустрії гостинності в умовах кризи. Ці результати допомагають розуміти, як керівники можуть використовувати стратегічне планування для оптимізації бізнес-процесів та забезпечення стабільності підприємства. Важливість дослідження також підкреслюється визначенням напрямків для майбутніх досліджень, які можуть допомогти ресторанному бізнесу ефективніше адаптуватися до мінливих умов ринку та глобальних криз.