Розгляд технологічних та безпекових аспектів використання наночастинок оксиду цинку для інтенсифікації ферментування сироватки молочної

Анотація

Дослідження присвячене використанню наночастинок оксиду цинку (ZnO) для інтенсифікації ферментації молочної сироватки, важливого ресурсу в харчовій промисловості. Традиційні методи ферментації молочної сироватки займають багато часу та потребують значних ресурсів, що знижує їх економічну ефективність. У цій роботі виявлено, що додавання наночастинок ZnO суттєво прискорює процес ферментації. Обробка сироватки електроіскровим методом протягом 60 секунд дозволила досягти необхідного рівня кислотності (160±10 °Т) за 18 годин, що майже вдвічі швидше порівняно з традиційними методами, які займають до 36 годин. Наночастинки ZnO також покращують активність молочнокислих бактерій та збільшують бактерицидну здатність макрофагів, що сприяє загальній ефективності ферментаційного процесу.

Використання наночастинок ZnO у виробництві молочної сироватки може значно підвищити ефективність технологічного процесу, скоротивши час ферментації та поліпшивши якість кінцевого продукту. Це відкриває нові перспективи для середніх та малих підприємств, що прагнуть підвищити економічну ефективність своєї діяльності.

Окрім прискорення ферментації, наночастинки ZnO мають додаткові переваги з точки зору безпеки та якості продукції. Дослідження показало, що наночастинки ZnO підвищують антиоксидантні властивості ферментованих продуктів, що важливо для збереження їхньої свіжості та поживної цінності. Висока реакційна здатність наночастинок ZnO дозволяє їм взаємодіяти з мембранними рецепторами бактерій, підвищуючи їхню метаболічну активність і стійкість до зовнішніх факторів.

Таким чином, дослідження демонструє значний потенціал використання наночастинок ZnO для інтенсифікації ферментаційного процесу молочної сироватки, що сприяє більш ефективному виробництву харчових продуктів та забезпеченню їх високої якості. Це особливо важливо у сучасних умовах обмежених ресурсів та зростаючих вимог до економічної ефективності та безпеки харчових продуктів. Впровадження наночастинок ZnO у виробничі процеси може стати ключовим кроком до вдосконалення технологій ферментації та підвищення конкурентоспроможності харчової продукції на ринку.