ВІДНОВЛЕННЯ АРОМАТУ КАВИ В МІКРОХВИЛЬОВОМУ ПОЛІ
Анотація
У статті наведено результати дослідження можливої взаємодії продуктів реакції Майяра та ліпідного складу кавового шламу під час нагрівання у
мікрохвильовому полі. Встановлено умови можливої альдольної конденсації як головного процесу відновлення аромату продуктів.
Посилання
Бурдо О.Г. Экстрагирование в системе «кофе-вода» / О.Г. Бурдо, Г.М. Ряшко. – О., 2007. – 176 с.
Agila A. Volatile profile of cashews (Anacardiumoccidentale L.) from different geographical origins during roasting. / A. Agila, S. Barringer // J Food Scienceand technology. – 2011. – № 28 (76). – Р. 768-774.
Jittrepotch N. Influence of microwave irradiation on lipid oxidation and acceptance in peanut (ArachishypogaeaL.) seeds / N. Jittrepotch, T. Kongbangkerd, K. Rojsuntornkitti
// International Food Research Journal. – 2010. – № 17. – Р. 173-179.
Characterization of aroma-active compounds in microwave blanched peanuts / A.V. Schirack [et al.] // J Food science. – 2006. – Vol. 71, № 9. – Р. 513-520.
Товарознавство вторинної сировини: навч. посіб. / А.А. Дубініна [та ін.]. – К.: Професіонал, 2009. – 336 с.
Безусов А.Т. Новая технология получения ароматических веществ / А.Т. Безусов, Г.Е. Дубова, О.И. Мельник // Пищевая наука и технология. – 2008. – № 4 (5). – С. 35-38.
Aubourg S. Interaction of malondialdehyde with biological molecules – new trends about reactivity and significance / S. Aubourg // J. food science and technology. – 1993. – № 28. – Р. 323-335.
Food flavors: formation, analysis andpackaging influences / By editors E.T. Contis [et al.] // Developments in food science 40. – Elsevier, 1998. – 817 p.
