DOI: https://doi.org/10.15587/2312-8372.2015.44085

Improvement of production and quality research of bakery products enriched with iodine

Микола Павлович Головко, Валентин Вадимович Полупан, Мюшфік Панах огли Бакіров, Ілона Ігорівна Колодій

Abstract


In view of the acute problem of iodine deficiency, which threatens by a number of pathological conditions of person, it is proved a necessity of creating mass consumption food products including bakery products rich in iodine compounds resistant to outside influence. With this purpose it is proposed improvements of bakery using iodine-protein additives containing stable iodine compounds, whose use is safe for the human body. It is proved the rationality of adding 1 % by weight of flour additives in the product that can compensate for 50 % of the daily requirement of iodine. Researches of organoleptic and physical and chemical parameters of quality of bakery products with iodine-protein additive require to carry the product to the rich products of highest grade in accordance with DSTU P-4585: 2006 "Rich bakery products. General specifications". Use the iodine-protein additive in content of bakery products allow compensate the lack of iodine and also to ensure high quality of end product.


Keywords


iodine deficiency; iodine-protein additive; bakery products; quality; health properties

References


Volkotrub, L. P., Karavaev, N. V., Zinchenko, N. S. et al. (2000). Gigienicheskie aspekty profilaktiki iododefitsitnyh sostoianii. Gigiena i sanitariia, 3, 28–31.

Ottavei, P. B. (2010). Obogashchenie pishchevyh produktov i biologicheski aktivnye dobavki: tehnologiia, bezopasnost' i normativnaia baza. Translated from English. SPb.: Professiia, 15–21.

Spirichev, V. B., Shatniuk, L. N. (2010). Obogashchenie pishchevyh produktov mikronutrientami: nauchnye printsipy i prakticheskie resheniia. Pishchevaia promyshlennost', 4, 20–24.

Vel'tishchev, Yu. E. (1999). Ekologicheski determinirovannye narusheniia sostoianiia zdorov'ia detei. Rossiiskii pediatricheskii zhurnal, 3, 7–8.

Nasirova, U. F. (2006). Vliianie defitsita ioda na sostoianie shchitovidnoi zhelezy i nervno-psihicheskoe razvitie detei s neonatal'nym tranzitornym gipotireozom. Problemy endokrinologii, 52 (5), 15–17.

Travers, C. A., Guttikonda, K., Norton, C. A., Lewis, P. R., Mollart, L. J., Wiley, V., Wilcken, B., Eastman, C. J., Boyages, S. C. (2006). Iodine status in pregnant women and their newborns: are our babies at risk of iodine deficiency? The Medical Journal of Australia, 184 (12), 617-620.

Delange, F. (2002, August). Iodine deficiency in Europe and its consequences: an update. European Journal of Nuclear Medicine and Molecular Imaging, Vol. 29, № S2, 404–416. doi:10.1007/s00259-002-0812-7

Functional foods. The claims and the evidence. (1999, June). Food manufacture, 28–29.

WHO/UNICEF/ICCIDD. (2007). Assessment of iodine deficiency disorders and monitoring their elimination: a guide for programme managers. Ed. 3. Geneva: (Switzerland): World Health Organization. Available: http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241595827_eng.pdf. Last accessed 08.09.2014.

Spiridonov, A. A., Murashova, E. V. (2010). Obogashchenie iodom produktsii zhivotnovodstva. Normy i tehnologii. SPb.: Beresta, 96.

Kolisnychenko, T. O., Arkhipova, A. D. (2011). Vplyv yodovmisnoi dobavky elamin na fizyko-khimichni pokaznyky maionezu. Mizhnar. nauk.-tekhn. konf. Aktualni problemy kharchuvannia: tekhnolohiia ta obladnannia orhanizatsiia i ekonomika. Donetsk: Don NUET, 178.

Golovko, M. P., Golovko, T. M., Serik, M. L., Polupan, V. V., Bakirov, M. P.; In: Cherevko, O. I., Mykhailov, V. M. (2013). Naukovi osnovy tekhnolohii mineralizovanykh produktiv kharchuvannia. Part 3. Tekhnolohiia zbahachuvalnykh bilkovo-mineralnykh dobavok ta produktiv kharchuvannia ozdorovchoho pryznachennia z yikh vykorystanniam. Kh.: KhDUKhT, 164.


GOST Style Citations


Волкотруб, Л. П. Гигиенические аспекты профилактики йододефицитных состояний [Текст] / Л. П. Волкотруб, Н. В. Караваев, Н. С. Зинченко и др. // Гигиена и санитария. – 2000. – № 3. – С. 28–31.

Оттавей, П. Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база [Текст]: пер. с англ. / П. Б. Оттавей. – СПб.: Профессия, 2010. – С. 15–21.

Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения [Текст] / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. – 2010. – № 4. – С. 20–24.

Вельтищев, Ю. Е. Экологически детерминированные нарушения состояния здоровья детей [Текст] / Ю. Е. Вельтищев // Российский педиатрический журнал. – 1999. – № 3. – С. 7–8.

Насирова, У. Ф. Влияние дефицита йода на состояние щитовидной железы и нервно-психическое развитие детей с неонатальным транзиторным гипотиреозом [Текст] / У. Ф. Насирова // Проблемы эндокринологии. – 2006. – Т. 52, № 5. – С. 15–17.

Travers, C. A. Iodine status in pregnant women and their newborns: are our babies at risk of iodine deficiency? [Text] / C. A. Travers, K. Guttikonda, C. A. Norton, P. R. Lewis, L. J. Mollart, V. Wiley, B. Wilcken, C. J. Eastman, S. C. Boyages // The Medical Journal of Australia. – 2006. – Vol. 184, № 12. – P. 617-620.

Delange, F. Iodine deficiency in Europe and its consequences: an update [Text] / F. Delange // European Journal of Nuclear Medicine and Molecular Imaging. – 2002. – Vol. 29, № S2. – P. 404–416. doi:10.1007/s00259-002-0812-7

Functional foods. The claims and the evidence [Text] // Food manufacture. – June 1999. – Р. 28–29.

Assessment of iodine deficiency disorders and monitoring their elimination : a guide for programme managers [Electronic resource] / WHO/UNICEF/ICCIDD. – 3rd ed. – Geneva (Switzerland): World Health Organization 2007. – Available at: \www/URL: http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241595827_eng.pdf. – 08.09.2014.

Спиридонов, А. А. Обогащение йодом продукции животноводства. Нормы и технологии [Текст] / А. А. Спиридонов, Е. В. Мурашова. – СПб.: Береста, 2010. – 96 с.

Колісниченко, Т. О. Вплив йодовмісної добавки еламін на фізико-хімічні показники майонезу [Текст]: тези доп. Міжнар. наук.-техн. конф. / Т. О. Колісниченко, А. Д. Архіпова // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання організація і економіка. – Донецьк: Дон НУЕТ, 2011. – С. 178.

Наукові основи технології мінералізованих продуктів харчування [Текст]. Ч. 3. Технологія збагачувальних білково-мінеральних добавок та продуктів харчування оздоровчого призначення з їх використанням: монографія / М. П. Головко, Т. М. Головко, М. Л. Серік, В. В. Полупан, М. П. Бакіров; за заг. ред. О. І.Черевко, В. М. Михайлова. – Х.: ХДУХТ, 2013. – 164 с.







Copyright (c) 2016 Микола Павлович Головко, Валентин Вадимович Полупан, Мюшфік Панах огли Бакіров, Ілона Ігорівна Колодій

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

ISSN (print) 2226-3780, ISSN (on-line) 2312-8372