DOI: https://doi.org/10.15587/2312-8372.2015.44167

Modeling of dynamics of heat conductivity in the process of double-sided frying of meat on the basis of nonlinear optimization

Султан Курбанович Рамазанов, В'ячеслав Олександрович Скрипник, Наталія Юріївна Молчанова

Abstract


Improvement of processes of meat thermal treatment and their regularities is an important task.

The purpose of the article is to present the results of research and the solution of the equation of on non-stationary heat conductivity in the process of meat double-sided frying in the condition of compression.

In the article computer analytical research of dynamics of distribution of temperatures in pork meat is conducted at double-sided frying in the condition of compression, and possibilities of finding common decision for the equation of non-stationary heat conductivity are analyzed. Dynamics of temperatures change in meat is experimentally defined at double-sided frying in the condition of compression.

The thermal model of double-sided frying process in the condition of compression on the basis of a nonlinear method of the generalized lowering gradient which is used for smooth nonlinear tasks is for the first time offered.


Keywords


double-sided frying; meat; dynamics model; nonlinear optimization; heat conductivity

References


Brazhnykov, A. M. (1987). Theory of heat treatment of meat products [Teoryia termycheskoi obrabotky miasoproduktov]. M.: Ahropromyzdat, 271.

Molchanova, N. Yu., Dorokhin, V. O., Skrypnyk, V. O. (2005). Analytical justification of improvement of process жариння meat products on a heating surface [Analitychne obgruntuvannia vdoskonalennia protsesu zharinnia m’iasnykh produktiv na nahrivalnii poverkhni]. Scientific bulletin of PUCCU, 3 (16), 87-90.

Skrypnyk, V. O., Herman, N. V., Molchanova, N. Yu. (2013). Analytical research the heat-exchanging and the mass-exchanging of processes at double-sided frying in functionally closed capacities [Analitychne doslidzhennia teplomassoobmennykh protsesiv pry dvostoronnomu zhareni u funktsionalno zamknutykh yemkostiakh]. Analele Ştiinţifice ale Universităţii Cooperatist-Comerciale din Moldova/MOLDCOOP, Vol. XII, 198-202.

Tykhonov, A. N., Samarskyi, A. A. (1977). Equations of mathematical physics [Uravnenyia matematycheskoi fyzyky]. M.: Science, 735.

Vladymyrov, V. S. (1981). Equations of mathematical physics [Uravnenyia matematycheskoi fyzyky]. M.: Science, 512.

Mykhailov, V. M. (2003). Scientific justification and development of progressive processes and equipment for production of fried culinary products [Naukove obgruntuvannia i rozrobka prohresyvnykh protsesiv ta obladnannia dlia vyrobnytstva zharenykh kulinarnykh vyrobiv]. Kharkiv, 371.

Ramazanov, S. K. (2014). The dynamic nonlinear operated model of efficiency of development in difficult integrated systems [Dynamycheskaia nelyneinaia upravliaemaia model effektyvnosty razvytyia v slozhnikh yntehralnikh systemakh]. Materialy V Mizhnarodnoi naukovo-metodychnoi konferentsii Modeliuvannia ekonomiky: problemy, tendentsii, dosvid”, 2-3 October 2014, Lviv. Lviv: LNU n.a. I. Frank, 30-32.

Ramazanov, S. K., Velyhura, A. V., Yvanovskaia, M. V., Serhyenko, A. V.; In: Ponomarenko, V. S., Klebanova, T. S. (2014). Mykro- y makromodely ekolohokonomycheskoi y sotsyo humanytarnoi dynamyky: obzor, analyz y nekotorie rezultati. Modelyrovanye y ynformatsyonnie tekhnolohyy v yssledovanyy sotsyalno-ekonomycheskykh system: teoryia y praktyka. Berdiansk, 604.

Ramazanov, S. K., Velyhura, A. V., Yvanovskaia, M. V. (2014). Problem of creation of the integrated automated system of an assessment and management of processes of life cycle [Problema sozdanyia yntehryrovannoi avtomatyzyrovannoi systemы otsenky y upravlenyia protsesamy zhyznennoho tsykla]. Zbirnyk Naukovykh prats V Mizhnarodnoi NPK, 31 bereznia – 07 kvitnia 2014r., London (Anhliia). Luhansk: LNU n.a. V. Dalia, 132.

Dorokhin, V. O., Sheliakov, O. P., Skrypnyk, V. O. (15.06.2004). Method of double-sided frying of meat and meat products under axial pressure [Sposib dvostoronnoho zharinnia m’iasa i m’iasoproduktiv pid osovym tyskom]. Patent of Ukraine № 36799, MKV A 22 S 18/00. Appl. № 2000020729; Filed 10.02.2000. Bull. № 6, 6.

Skrypnyk, V. O. (2002). Research of process and improvement of the equipment for double-sided frying of meat under axial pressure [Doslidzhennia protsesu ta vdoskonalennia obladnannia dlia dvostoronnoho zharinnia m’iasa pid osovym tyskom]. Kharkiv, 18.

Dorokhin, V. O., Herman, N. V., Sheliakov, O. P. (2004). Thermal equipment of the enterprises of food [Teplove obladnannia pidpryiemstv kharchuvannia]. Poltava: EPD PUCCU, 583.


GOST Style Citations


Бражников, А. М. Теория термической обработки мясопродуктов [Текст] / А. М. Бражников. – М.: Агропромиздат, 1987. – 271 с.

Молчанова, Н. Ю. Аналітичне обґрунтування вдосконалення процесу жаріння м’ясних продуктів на нагрівальній поверхні [Текст] / Н. Ю. Молчанова, В. О. Дорохін, В. О. Скрипник // Науковий вісник ПУСКУ. – Полтава, 2005. – № 3 (16). – С. 87-90.

Скрипник, В. А. Аналитическое исследование тепломассообменных процессов при двустороннем жаренье в функционально замкнутых емкостях [Текст] / В. А. Скрипник Н. В. Герман, Н. Ю. Молчанова // Analele Ştiinţifice ale Universităţii Cooperatist-Comerciale din Moldova/MOLDCOOP. – Chişinău: UCCM, 2013. – 2013. – Vol. XII. – Р. 198-202.

Тихонов, А. Н. Уравнения математической физики [Текст] / А. Н. Тихонов, А. А. Самарский. – М.: Наука, 1977. – 735 с.

Владимиров, В. С. Уравнения математической физики [Текст] / В. С. Владимиров. – М.: Наука, 1981. – 512 с.

Михайлов, В. М. Наукове обґрунтування і розробка прогресивних процесів та обладнання для виробництва жарених кулінарних виробів [Текст]: дис. … док. техн. наук.: 05.18.12 / Михайлов Валерій Михайлович. – Харків, 2003. – 371 с.

Рамазанов, С. К. Динамическая нелинейная управляемая модель эффективности развития в сложных интегральных системах [Текст] / С. К. Рамазанов // Матеріали V Міжнародної науково-методичної конференції "Моделювання економіки: проблеми, тенденції, досвід", 2-3 жовтня 2014 року, м. Львів. – Львів: ЛНУ ім. І Франка, 2014. – С. 30-32.

Рамазанов, С. К. Микро- и макромодели эколого-экономической и социогуманитарной динамики: обзор, анализ и некоторые результаты. Моделирование и информационные технологии в исследовании социально-экономических систем: теория и практика [Текст]: монография / С. К. Рамазанов, А. В. Велигура, М. В. Ивановская, А. В. Сергиенко; под ред. В. С. Пономаренко, Т. С. Клебановой. – Бердянск, 2014. – 604 с.

Рамазанов, С. К. Проблема создания интегрированной автоматизированной системы оценки и управления процессами жизненного цикла [Текст] / С. К. Рамазанов, А. В. Велигура, М. В. Ивановская // Збірник Наукових праць V Міжнародної НПК, 31 березня – 07 квітня 2014р., м. Лондон (Англія). – Луганськ: СНУ ім. В. Даля, 2014. – 132 с.

Спосіб двостороннього жаріння м’яса і м’ясопродуктів під осьовим тиском [Текст]: Патент України № 36799, МКВ А 22 С 18/00 / Дорохін В. О., Шеляков О. П., Скрипник В. О. – №2000020729; заявл. 10.02.00; опубл. 15.06.04; Бюл. № 6. – 6 с.

Скрипник, В. О. Дослідження процесу та вдосконалення обладнання для двостороннього жаріння м’яса під осьовим тиском [Текст]: автореф. дис. … канд. техн. наук.: спец. 05.18.12 / В. О. Скрипник. – Х., 2002. – 18 с.

Дорохін, В. О. Теплове обладнання підприємств харчування [Текст]: підручник / В. О. Дорохін, Н. В. Герман, О. П. Шеляков. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – 583 с.







Copyright (c) 2016 Султан Курбанович Рамазанов, В'ячеслав Олександрович Скрипник, Наталія Юріївна Молчанова

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

ISSN (print) 2664-9969, ISSN (on-line) 2706-5448