THE EFFECT OF TEMPERATURE AND ENZYME ON THE BRIX OF MALT
DOI:
https://doi.org/10.32461/2226-3209.3.2018.175168Анотація
Abstract. Today, malt as a sweetener, flavoring and coloring can be used in different food products especially baby food, malt coffee, beverages and confectionary products. In general, several factors affect the rate of soluble solids and malt quality such as temperature and enzymes. The aim of this research was to determine the optimal level of these factors on the amount of solid material extracted from generative malt compared with normal industrial malt in the consumer market. In this regard, treatments were done at temperature level 51, 75 oC, Amiloglocosidaz, and Beta – Glucanase enzymes (Brix, PH and iodine test). According to the results, Brix and pH while the highest rate in samples processed at a temperature of 72 °¬C was observed, rising temperatures increase the Brix and pH values; however, changes in consumer glucanase and Amyloglucosidase enzymes, statistically significant differences in levels of Brix
and pH samples did not show. As a result, better treatments were done in order to achieve the greatest amount of Brix from Malta. The samples were processed at a temperature of 72 °¬C, with the enzyme by passing through was introduced. The results of this study showed that as temperatures rise more than change the type of enzyme is important.
Keyword: temperature, enzymes, Brix, Malt.
Посилання
Food and Agriculture Organization of the united nations
Malting quality indicators of Croatian dual-purpose barley varieties Kristina Mastanjević1*, L. Lenart1, Gordana Šimić2, A. Lalić2, V. Krstanović1 1 Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhača 20, 31000 Osijek, Croatia 2Agricultural Institute Osijek, Južno predgrađe 7, 31000 Osijek, Croatia
The Molecular Genetics of Floral Transition and Flower Development Junko Kyozuka, in Advances in
Botanical Research, 20147.2.5
Effect of steeping temperature on the quality of malt and Pito (an indigenous Ghanaian drink) Louisa Ebbah,1
Damian Laryea,1 John Barimah1 and Clement Djameh.
Agu G. H. Palmer (1996) 10.1002/j.2050-0416.1996.tb00924. x
##submission.downloads##
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
1. Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
2. Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
3.Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи.
