ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ЗБЕРІГАННЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ МОЛОЧНИХ ЗГУСТКІВ
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.27/2014.29744Ключові слова:
дитяче харчування, адаптація, біфідобактерії, мезофільні молочнокислі лактококи, біфідогенний фактор, ферментація, пробіотичні властивості, кислотність, в’язкість, вологоутримуюча здатністьАнотація
В роботі наведено результати експериментальних досліджень визначення показників якості ферментованих пробіотичних згустків, отриманих сквашуванням стерилізованого молока, збагаченого фруктозою, заквашувальною композицією зі змішаних культур біфідобактерій і змішаних культур мезофільних молочнокислих лактококів та відповідними заквашувальними композиціями із монокультур біфідобактерій та змішаних культур мезофільних молочнокислих лактококів, у процесі зберігання. Показано можливість використання заквашувальної композиції зі змішаних культур біфідо- та лактобактерій у виробництві кисломолочних продуктів для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання.
Посилання
Kuznecov, V. V., Lipatov, N. N.. (2005). Spravochnik tehnologa molochnogo proizvodstva. Tehnolo-gija detskih molochnyh produktov St. Petersburg: GIORD, 525 s.
Ericson, K. L., Hubbard, N. E. (2000). Probiotic immunomodulation in health and disease. J. Nutr., 2,403–409.
Ribeiro, A.C., Ribeiro, S.D.A. (2010). Specialty products made from goat milk. Small Ruminant Res., 9, 225–233.
Zakon Ukrayiny` "Pro dy`tyache xarchuvannya" (2006). Vidomosti Verxovnoyi Rady Ukrayiny. 44, 1469–1476.
Bottazzi, V. (2003) Milk, enzymes & microorganisms. Novara (Italy): MOFIN ALCE. 154 p.
Molder, H. W., Makellar,R. C., Yaguchi, M. (1999). Bifidobacteria and bifidogenic factors. Can. Inst. Food Sci. Technol. J., 23 (1), 29–41.
Biavati, B., Bottazzi, V., Morelli, L. (2001). Probiotics and Bifidobacteria. Novara (Italy): MOFIN ALCE. 79 p.
Collins, M. D., Gibson, G. R. (1999). Probiotics, prebiotics and synbiotics: dietary approaches for the modulation of microbial ecology. Am. J. Clin. Nutr. 5, 1052 – 1057.
Nazarenko, Y.V. (2011). Biotekhnolohiya kyslomolochnoho syru dytyachoho kharchuvannya z podovzhenym terminom zberihannya. Kharchova nauka i tekhnolohiya. Odessa, ONAНT. 2. 41–45.
Didux, N. A., Chagarovs`kyj, O. P., Lysogo, T. A. (2008). Zakvashuval`ni kompozyciyi dlya vyrobnycztva molochnyx produktiv funkcional`nogo pryznachennya. Odessa: Vydavnycztvo "Poligraf", 236 s.
Romanchenko, S.V., Didukh, N.A. (2012). Naukovi osnovy vyrobnytstva napoyu kyslomolochnoho dlya dytyachoho kharchuvannya z podovzhenym terminom zberihannya. Nauk. Pratsi. Odessa: ONAHT.,42, 2, 251–259.
