Дослідження технологічних та фізико-хімічних властивостей жирної коріандрової олії у процесі рафінації
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.30/2015.38371Ключові слова:
жирна коріандрова олія нерафінована та рафінована, рафінація, вільні жирні кислоти, етиловий спиртАнотація
У статті наведено результати дослідження процесу рафінації жирної коріандрової олії (ЖКО), яку отримують як побічний продукт переробки насіння коріандру. Визначено, що ефективним є тристадійний процес рафінації при співвідношенні етиловий спирт : ЖКО 4:1. Рафінована таким чином ЖКО має наступні фізико-хімічні показники: кислотне число – 0,6 мг КОН/г, пероксидне число – 7 ½ ммоль О/кг, йодне число – 107 г J2/100 г, анізидинове число – 2,2; показник заломлення – 1,4631.
Для зменшення витрат проведено ряд досліджень процесу рафінації ЖКО і встановлено можливість отримання рафінованої ЖКО при очищенні її за кімнатної температури і співвідношенні етиловий спирт: ЖКО як 14:1. Досліджено можливість використання у якості екстрагенту гліцерину. Використання суміші етилового спирту та гліцерину дозволяє отримати рафіновану ЖКО з аналогічними показниками якості. Використання гліцерину дозволяє знизити собівартість готового продукту, але процес ускладнюється за рахунок трудоємності розділення фаз рафінована ЖКО та розчинник. Визначено залежність показників якості рафінованої ЖКО від зміни температури процесу її очищення та тривалості зберігання.
Посилання
Kiralan, M., Ipek, A. (2009). Fatty acid and volatile oil composition of different coriander registered varieties cultivated in Turkey. Chemistry of Natural Compounds, № 1(45), 100 – 102. DOI: 10.1007/s10600-009-9240-2
Romadon, M.F., Morsel, J.T. (2002). Oil composition of coriander (Coriandrum sativum L.) fruit-seeds. European Food Research and Technology, 3(215), 204 – 209. DOI: 10.1007/s00217-002-0537-7
Jazia, Sriti, Thierry, Talou (2009). Essential oil, fatty acid and sterol composition of Tunisian coriander fruit different parts. J Sci. Food Agric., № 1(89),1659 – 1654. DOI: 10.1002/jsfa.3637
George, A., Carabin ,I. (2009). Safety assessment of coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil as a food ingredient. Food and Chemical Toxicology, 1(47), 22 – 34. DOI: 10.1016/j.fct.2008.11.006
Subbaram, M. R., Youngs, C. G. (1967). Determination of the Glyceride Structure of Fats. Glyceride Structure of Fats with Unusual Fatty Acid Compositions. J Amer. Oil. Chem. Soc., 7(44), 425 – 428. DOI: 10.1007/BF02666785
Kleiman, R., Spencer, J. (1982). Search for New Industrial Oils: XVI. Umbelliflorae – Seed Oils Rich in Petroselinic Acid. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1(59), 29 – 38. DOI: 10.1007/BF02670064
Оseyko, N. I. (1969) Issledovanie processa obrabotki coriandrovogo girnogo masla c celyu zamenu im pishevuh masel v promushlennuh proizvodstvah: dis. kand. tehn. nauk; Kievskiy tehnologiheskiy institut pishevoy promushlennosti, 185.
Agostoni, C., Berni Canani, R., Fairweather-Tait, S., Heinonen, M., Korhonen, H., La Vieille, S., Marchelli, R., Martin, A., Naska, A., Neuhauser-Berthold ,M., Nowicka ,G., Sanz, Y., Siani, A., Sjodin ,A., Stern ,M., Strain, S., Tetens I., Tome D., Turck D., Verhagen H. (2013). Scientific Opinion on the safety of “coriander seed oil” as a Novel Food ingredient. EFSA Journal, article № 3422. DOI: 10.2903/j.efsa.2013.3422
Patent RF № 2101336, кл. С11В3/00. Sposob ochistki gurnogo corianrovogo masla. Opublicovano 10.01.1998. Aznauryan .M.P., Kalasheva N.A., Anisimova A.G.
Veletovskaya, C., Sternin, B., Gribova, N.(1971). Oput rafinacii gurnogo corianrovogo masla. Trudu VNIIGa, 239.
Gladkiy. F., Kalyna. V., Lytsenko. М. (2013). Vuznachennya racionalnuh parametriv provedennya rafinacii gurnoyi coriandrovoyi olii. Harchova nauka i tehnologiya, № 4(25), 98 – 101.
Patent Ukrayina № 9213, MPK (2014.01) С11В 3/00. Sposib rafinacii gurnoyi coriandrovoii olii. Opublicovano 11.08.14. Kalyna V.S., Gladkiy F.F., Lytsenko М.V., Shlyapnukov V.О.
