Исследование технологических и физико-химических свойств жирного кориандрового масла в процессе рафинации
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.30/2015.38371Ключевые слова:
жирное кориандровое масло нерафинированное и рафинированное, рафинация, свободные жирные кислоты, этиловый спиртАннотация
В статье рассмотрены результаты исследования процесса рафинации жирного кориандрового масла (ЖКМ), которое получают как побочный продукт переработки семян кориандра. Определено, что эффективным является трехстадийный процесс рафинации при соотношении этиловый спирт : ЖКМ 4:1. Рафинированное таким образом ЖКМ имеет следующие физико-химические показатели: кислотное число – 0,6 мг КОН/г, перекисное число – 7 ½ ммоль О/кг, йодное число – 107 г J2/100 г, анизидиновое число – 2,2; показатель преломления – 1,4631.
Для уменьшения затрат проведен ряд исследований процесса рафинации ЖКО и установлена возможность получения рафинированного ЖКМ при очистке его при комнатной температуре и соотношении этиловый спирт : ЖКМ 14:1. Исследована возможность использования в качестве экстрагента глицерина. Испоьзование смеси этилового спирта и глицерина позволяет получить рафинированное ЖКМ с аналогичными показателями качества. Использование глицерина позволяет снизить себестоимость готового продукта, но процесс усложняется за счет трудоемкости разделения фаз рафинированное ЖКМ и растворитель. Определена зависимость показателей качества рафинированного ЖКМ от изменения температуры процесса ее очистки и продолжительности хранения.
Библиографические ссылки
Kiralan, M., Ipek, A. (2009). Fatty acid and volatile oil composition of different coriander registered varieties cultivated in Turkey. Chemistry of Natural Compounds, № 1(45), 100 – 102. DOI: 10.1007/s10600-009-9240-2
Romadon, M.F., Morsel, J.T. (2002). Oil composition of coriander (Coriandrum sativum L.) fruit-seeds. European Food Research and Technology, 3(215), 204 – 209. DOI: 10.1007/s00217-002-0537-7
Jazia, Sriti, Thierry, Talou (2009). Essential oil, fatty acid and sterol composition of Tunisian coriander fruit different parts. J Sci. Food Agric., № 1(89),1659 – 1654. DOI: 10.1002/jsfa.3637
George, A., Carabin ,I. (2009). Safety assessment of coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil as a food ingredient. Food and Chemical Toxicology, 1(47), 22 – 34. DOI: 10.1016/j.fct.2008.11.006
Subbaram, M. R., Youngs, C. G. (1967). Determination of the Glyceride Structure of Fats. Glyceride Structure of Fats with Unusual Fatty Acid Compositions. J Amer. Oil. Chem. Soc., 7(44), 425 – 428. DOI: 10.1007/BF02666785
Kleiman, R., Spencer, J. (1982). Search for New Industrial Oils: XVI. Umbelliflorae – Seed Oils Rich in Petroselinic Acid. J. Amer. Oil. Chem. Soc., 1(59), 29 – 38. DOI: 10.1007/BF02670064
Оseyko, N. I. (1969) Issledovanie processa obrabotki coriandrovogo girnogo masla c celyu zamenu im pishevuh masel v promushlennuh proizvodstvah: dis. kand. tehn. nauk; Kievskiy tehnologiheskiy institut pishevoy promushlennosti, 185.
Agostoni, C., Berni Canani, R., Fairweather-Tait, S., Heinonen, M., Korhonen, H., La Vieille, S., Marchelli, R., Martin, A., Naska, A., Neuhauser-Berthold ,M., Nowicka ,G., Sanz, Y., Siani, A., Sjodin ,A., Stern ,M., Strain, S., Tetens I., Tome D., Turck D., Verhagen H. (2013). Scientific Opinion on the safety of “coriander seed oil” as a Novel Food ingredient. EFSA Journal, article № 3422. DOI: 10.2903/j.efsa.2013.3422
Patent RF № 2101336, кл. С11В3/00. Sposob ochistki gurnogo corianrovogo masla. Opublicovano 10.01.1998. Aznauryan .M.P., Kalasheva N.A., Anisimova A.G.
Veletovskaya, C., Sternin, B., Gribova, N.(1971). Oput rafinacii gurnogo corianrovogo masla. Trudu VNIIGa, 239.
Gladkiy. F., Kalyna. V., Lytsenko. М. (2013). Vuznachennya racionalnuh parametriv provedennya rafinacii gurnoyi coriandrovoyi olii. Harchova nauka i tehnologiya, № 4(25), 98 – 101.
Patent Ukrayina № 9213, MPK (2014.01) С11В 3/00. Sposib rafinacii gurnoyi coriandrovoii olii. Opublicovano 11.08.14. Kalyna V.S., Gladkiy F.F., Lytsenko М.V., Shlyapnukov V.О.
