КОМПОЗИЦИИ КАШ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
DOI:
https://doi.org/10.15673/2073-8684.4/2015.55874Ключевые слова:
инстантные каши, коллагеновый препарат, глютин, композиционные смеси, математическое моделирование, экструдированиеАннотация
Разработаны композиции и технологии сухих композиционных смесей с включением глютина для инстантных каш функционального назначения с применением метода математического моделирования рецептурных композиций с заданной пищевой ценностью.
Глютин получали щелочным гидролизом вторичной рыбного сырья. Показано, что введение в рецептуры глютина, способствует повышению биологической ценности и придает блюдам функциональных свойств. Определена биологическая ценность разработанных инстантных каш методом ионно-обменной хроматографии и установлено, что степень удовлетворения суточной потребности в незаменимых аминокислотах при потреблении порции блюда составляет 30 %. Исследованы органолептические, реологические и физико-химические характеристики разработанных продуктов, подтверждающие целесообразность применения предложенной технологии.
Библиографические ссылки
Molchanova EN, Suslyanok GM Ocenka kachestva i znachenie pishevyh belkov. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. 2013; 1: 16-22.
Cipriyan VI, Matasar IT, Slobodkin VI Gigiena harchuvannya z osnovami nutriciologia. K.: Medicina. 2007; 544.
Nechaev AP, Traunberberg SE, Kochetkova AA i dr. Pishevaya himiya. SPb.: GIORD.2001; 640.
Lishenko VF Mirovye resursy pishevogo belka. Pishevye ingredienty. Syr'e i dobavki. 2003; 1: 12-15.
Rogov IA,. Antipova LV, Dunchenko NI i dr Himiya pishi. Belki: struktura, funkcii, rol' v pitanii. M.: Kolos. 2000; 384.
Neklyudov AD Vydelenie kollagenov iz organov i tkanei mlekopitayushih. Ekologicheskie sistemy i pribory. 2005; 11: 24-26.
Kazakov ED, Kretovich VL Biohimiya zerna i produktov ego pererabotki.M.: Agropromizdat, 1989; 368.
Patent Ukrainy na korysnu model' № 79357. MPK A23 J 1/04 (2006.01.01)./ Sposib oderzhannja kolagenovogo preparatu / Telezhenko L.M., Kushnir N.A.– № u201209751; Zajavl. 13.08.2012; Opubl. 25.04.2013, Bjul. № 8.
Kushnir NA Vyznachennja zbalansovanosti aminokyslotnogo skladu kolagenovogo preparatu. Progresyvni tehnika ta tehnologii' harchovyh vyrobnyctv restorannogo gospodarstva i torgivli: Zb. nauk. prac': v 2 ch. Ch.2 / Hark. derzh. un-t harchuvannja ta torgivli. Harkiv. 2014; 1 (19): 107-116.
Patent Ukrainy na korysnu model' № 85877. MPK (2006.01) A23L 1/18 / Kompozycija zernovoi' kashi «Bodrost'»/ Telezhenko L.M., Kushnir N.A., Kashkano M.A. – № u201304300; zajavl. 05.04.2013; opubl. 10.12.2013, bjul. № 23/2013.
Reich G. Die Nutzung von Kollagen ausserhalb der Lederindustrie. Teil II. Spezialle Einsatsgebiete Kollagenhochveredlung. Leder. 1995; 46 (2): 18-27.
Moskowitz RW Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease. Seminars in Arthritis and Rheumatism. 2000; 30: 87-99.
Liu Z.-Y, D. Chen D, Su Y.-C, and Zeng M-Y Optimization of hydrolysis conditions for the production of the angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptides from sea cucumber collagen hydrolysates. J. Aquat. Food Prod. Technol. 2011; 20: 222-232.
Liu F, Liub C, Lorenac D et al. Evaluation of the antioxidant activity of collagen peptide additive extracted from cod skin. J. Environ. Protect. Ecology. 2012; 13: 1836-1841.
Yu P and Chen H Optimization of conditions for enzymatic production collagen hydrolysates from a long-value acaudinamolpadioides and their activites. J. Food Biochem. 2013; 38: 227-235.
Lopez HL Osteoarthritis supplement nutritional interventions to prevent and treat osteoarthritis. Part II: Focus on vicronutrients and supportive nutraceuticals. Amer. Acad. Physic. Med. Rehab. 2012; 4: 155-168.
Browder IW, Litwin MS. Use of absorbable collagen for hemostasis in general surgical patients/ Am. Surg. 1986; 52 (9): 492-494.
DeLustro F, Dasch J, Keefe J, Ellingsworth L Immune responses to allogeneic and xenogeneic implants of collagen and collagen derivatives. Clin. Orthop. 1990; 260: 263-279.
Evans BE Local hemostatic agents (and techniques). Scand. J. Haematol. 1984; 33 (40): 417.
Bloom AL, Thomas DP Haemostasis and Thrombosis. London: Churchill Livingstone. 1987: 614-615.
