ПОЛІПШЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ НОВИХ КЕКСІВ
Анотація
У статті наведено результати досліджень жирнокислотного складурозроблених борошняних кондитерських виробів та проаналізовано співвідношення основних фракцій жирних кислот.
Посилання
Сирохман І.В. Наукові спрямування у поліпшенні поживних властивостей та якості борошняних кондитерських виробів / І.В. Сирохман, Т.М. Лозова // На-
ук. пр. НУХТ. – 2008. – Ч. 1. – С. 40-43.
Егорова Е.Ю. Расширение ассортимента сырья для мучных кондитерских изделий / Е.Ю. Егорова, М.С. Бочкарев // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2008. – № 4. – С. 12-13.
Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. посіб. / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: ЦУЛ, 2009. – 544 с.
Лозова Т.М. Наукові основи формування поживних властивостей і зберігання якості борошняних кондитерських виробів: монографія / Т.М. Лозова, І.В. Сирохман. – Л.: ЛКА, 2009. – 456 с.
Смоляр В.І. Фізіологія та гігієна харчування / В.І. Смоляр. – К.: Здоров’я, 2000. – 336 с.
Гігієна харчування з основами нутриціології / В.І. Ципріян [та ін. ]. – К.: Здоров’я, 1999. – 568 с.
Поверин А.Д. Полиненасыщенные жиры – важнейший компонент продуктов функционального питания / А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 7. – С. 35-38.
Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 328 с.
Особенности растительных масел и их роль в питании / С.Н. Кулакова [и др.] // Масложировая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 7-8.
Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов / Под ред. Ф.Е. Будагяна. – М.: Гос. изд-во мед. лит., 1961. – 604 с.
Зубар Н.М. Основи фізіології та гігієни харчування / Н.М. Зубар. – К.: Центр навч. л-ри, 2010. – 336 с.
