Виявлення закономірностей режимів зберігання цукрових буряків у залежності від ферментативної активності

Анотація

Об'єктом дослідження є режим зберігання цукрових буряків (Beta vulgaris). Одним із найпроблемніших місць – зменшення вмісту сахарози при зберіганні цукрових буряків у звичайних умовах до переробки. Дослідження спрямоване на зберігання цукрових буряків у холодильній камері для збереження якості сировини, уповільнення дихальних процесів, мінімізації втрат цукру та збільшення терміну зберігання. Це дає можливість використання буряків не тільки в період масового збирання, але й протягом тривалого часу, забезпечуючи рівномірне завантаження заводу та створення запасу екологічно чистої та технологічно придатної сировини для стабільної роботи цукрового виробництва у міжсезоння.

У ході дослідження використовувалися різні методи зберігання цукрових буряків у холодильній камері, зокрема зберігання при температурі +2…+3°С та відносній вологості повітря 85–95%. А також за цих же умов, але із застосуванням сірчистого ангідриду. Виявлено, що при зберіганні в холодильній камері з обкурюванням сірчистим анігідридом через десять діб сахароза знижується на 2,6%. Через 90 діб зафіксовано зменшення на 5,9 та 3,3%, відповідно, а в останню добу зберігання, тобто через 120 діб – на 7,2 та 3,9%. Це пов'язано з тим, що застосування сірчистого ангідриду інгібує активність оксидоредуктаз та гідролаз, що сприяє меншій витраті сахарози та інших поживних речовин на процес дихання. Завдяки цьому збільшується термін зберігання цукрових буряків і можливість використання їх не тільки в період масового збирання, але і протягом тривалого часу, забезпечуючи рівномірне завантаження заводу. За дотримання цих умов вміст сахарози та інших поживних компонентів зменшується незначно, і вихід цукрового піску збільшується. Порівняно з аналогічними відомими методами зберігання цукрових буряків, даний метод забезпечує запас екологічно чистої та технологічно придатної сировини для стабільної роботи цукрового виробництва в міжсезоння.